Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica : Don Joel - Finca Carmela

Cette tasse s’ouvre sur des bonbons gélifiés au vin soyeux et sucrés, rehaussés par l’éclat de la lime et des framboises. Des raisins noirs juteux apparaissent en finale dans ce café fruité et équilibré.

Nous avons eu la chance d’acheter pour la première fois un excellent café du Costa Rica auprès d’Allan Oviedo Rodriguez il y a près de dix ans. Depuis ce premier achat en 2017, nous avons tissé des liens avec lui et sa famille. Cette année, nous proposons trois lots différents produits par Allan. Il s’agit d’un café Villa Sarchi traité selon la méthode Honey, provenant de Finca Carmela.

Finca Carmela : détails

Allan possède deux fermes dans la province d’Alajuela, dans la célèbre vallée occidentale du Costa Rica : Finca La Cumbre et Finca Carmela. Leur micromoulin Don Joel, nommé en hommage à son défunt père, se trouve à La Cumbre. Le moulin assure un traitement expert des cafés des deux fermes, ainsi que de petits lots pour les producteurs voisins lorsque sa capacité lui permet d’accueillir des cerises supplémentaires.

Ce café a été cultivé à Finca Carmela. La ferme se situe à 1 600 mètres d’altitude et s’étend sur seulement trois hectares. Cette petite parcelle est principalement plantée de Villa Sarchi et de Typica, ainsi que de quelques essais de variétés comme SL28.

Les microclimats sont essentiels

Bien que les deux fermes d’Allan ne soient qu’à cinq minutes de route l’une de l’autre, leur emplacement de part et d’autre de la même colline leur vaut des microclimats très différents. Les fronts météorologiques venant de directions différentes affectent souvent une ferme, mais pas l’autre.

De légères variations de précipitations, d’ensoleillement et de vent peuvent avoir un effet considérable sur la croissance des caféiers et leurs fruits. Ces nuances donnent à la tasse des caractéristiques distinctes et confèrent aux récoltes de Carmela une personnalité unique.

Pour en savoir plus sur Finca Carmela et le parcours d’Allan dans le café, découvrez son portrait de producteur ici : Portrait du producteur Allan Oviedo & Family.

Finca Carmela est peut-être petite, mais elle incarne parfaitement l’approche d’Allan : une attention minutieuse, un profond respect de la terre et la volonté de produire des cafés qui expriment véritablement leur terroir. Nous sommes fiers de vous la faire découvrir.

Traçabilité

• Pays : Costa Rica
• Région : Western Valley
• Province : Alajuela
• Canton : San Luis de Grecia
• Ferme : Finca Carmela
• Micromoulin : Don Joel
• Producteur : Allan Oviedo
• Altitude : 1 600 m au-dessus du niveau de la mer
• Méthode de traitement : Honey
• Variété : Villa Sarchi

Notes de dégustation

Notes de dégustation : bonbons gélifiés au vin, lime, framboise, raisin noir.

Scores de dégustation Cup of Excellence

• Propreté de la tasse : 6.5/8
• Douceur : 7/8
• Acidité : 6/8
• Texture en bouche : 6/8
• Saveur : 6.5/8
• Arrière-goût : 6.5/8
• Équilibre : 6.5/8
• Note globale : 6.5/8
• Total : 87.5/100

Si vous souhaitez en savoir plus sur notre méthode d’évaluation des cafés, lisez Que signifient vraiment les scores de dégustation du café ?. Et si vous avez envie de vous essayer à la dégustation, nous avons aussi un guide : Qu’est-ce que la dégustation du café ?.

Informations sur la torréfaction

Moyenne - allez jusqu’au premier crack et maintenez une allure régulière avant de décharger à mi-parcours de l’intervalle.

Temps de repos recommandé

Notre café est fraîchement torréfié et expédié rapidement, ce qui signifie qu’il peut arriver encore un peu vif. Les grains fraîchement torréfiés continuent de libérer du dioxyde de carbone (un sous-produit naturel de la torréfaction), et cette activité peut donner à votre café un goût un peu âpre ou déséquilibré.

Laissez-le reposer quelques jours et quelque chose de merveilleux se produit. Les notes les plus vives et tranchantes s’adoucissent, la douceur se développe et les saveurs que vous recherchez prennent véritablement leur place.

Nous vous recommandons de laisser reposer votre café au moins 5 à 7 jours à compter de la date de torréfaction indiquée sur le sachet avant de le préparer. Un peu de patience fait toute la différence.

Cela dit, c’est simplement ce qui nous semble le mieux fonctionner, pas une règle. Si vous ne pouvez pas attendre, nous comprenons tout à fait. Dégustez-le quand vous le souhaitez.