Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica : Don Joel - Finca Carmela

Cette tasse s’ouvre sur des bonbons gélifiés au vin soyeux et sucrés, relevés par l’éclat vif du citron vert et des framboises. Des raisins noirs juteux apparaissent en finale de ce café fruité et équilibré.

Nous avons eu la chance d’acheter pour la première fois d’excellents cafés du Costa Rica à Allan Oviedo Rodriguez, il y a près de dix ans. Depuis ce premier achat en 2017, nous avons noué des liens avec lui et sa famille. Cette année, nous proposons trois lots différents produits par Allan. Celui-ci est un café Villa Sarchi traité par honey, provenant de Finca Carmela.

Finca Carmela : les détails

Allan possède deux fermes dans la province d’Alajuela, au cœur de la célèbre vallée occidentale du Costa Rica : Finca La Cumbre et Finca Carmela. Leur micromoulin Don Joel, nommé en hommage à son défunt père, se trouve à La Cumbre. Le moulin assure le traitement expert des cafés des deux fermes, ainsi que de petits lots pour les producteurs voisins lorsqu’il peut accueillir des cerises supplémentaires.

Ce café a été cultivé à Finca Carmela. La ferme se trouve à 1 600 mètres d’altitude et s’étend sur seulement trois hectares. Cette petite parcelle est principalement plantée de Villa Sarchi et de Typica, avec quelques essais de variétés comme SL28.

Les microclimats sont essentiels

Bien que les deux fermes d’Allan ne soient qu’à cinq minutes de route l’une de l’autre, elles se situent de part et d’autre de la même colline et connaissent donc des microclimats très différents. Les fronts météorologiques venant de directions différentes affectent souvent une ferme, mais pas l’autre.

Même de petites variations de précipitations, d’ensoleillement et de vent peuvent avoir un impact considérable sur la croissance des caféiers et la fructification. Ces différences subtiles donnent aux cafés des caractéristiques distinctes en tasse et confèrent aux récoltes de Carmela une personnalité qui leur est propre.

Pour en savoir plus sur Finca Carmela et le parcours d’Allan dans le café, découvrez ici son histoire de producteur : L’histoire de producteur d’Allan Oviedo et de sa famille.

Finca Carmela est peut-être petite, mais elle incarne parfaitement l’approche d’Allan : une attention méticuleuse, un profond respect de la terre et la volonté de produire des cafés qui expriment véritablement leur terroir. Nous sommes fiers de vous la faire découvrir.

Traçabilité

• Pays : Costa Rica
• Région : vallée occidentale
• Province : Alajuela
• Canton : San Luis de Grecia
• Ferme : Finca Carmela
• Micromoulin : Don Joel
• Producteur : Allan Oviedo
• Altitude : 1 600 m
• Méthode de traitement : Honey
• Variété : Villa Sarchi

Notes de dégustation

Notes de dégustation : bonbons gélifiés au vin, citron vert, framboise, raisin noir.

Notes de dégustation Cup of Excellence

• Propreté en tasse : 6.5/8
• Douceur : 7/8
• Acidité : 6/8
• Texture en bouche : 6/8
• Saveur : 6.5/8
• Arrière-goût : 6.5/8
• Équilibre : 6.5/8
• Note globale : 6.5/8
• Total : 87.5/100

Si vous souhaitez en savoir plus sur notre méthode de notation des cafés, lisez Que signifient réellement les notes de dégustation du café ?. Et si vous avez envie de vous essayer à la dégustation, nous avons aussi un guide : Qu’est-ce que la dégustation du café ?.

Informations sur la torréfaction

Moyenne - laissez la torréfaction se poursuivre après le premier crack en maintenant un rythme régulier, puis arrêtez-la à mi-chemin de l’intervalle.

Temps de repos recommandé

Notre café est fraîchement torréfié et expédié rapidement – il peut donc arriver encore un peu vif. Les grains fraîchement torréfiés libèrent encore du dioxyde de carbone (un sous-produit naturel de la torréfaction), et toute cette activité peut donner à votre café un goût un peu âpre ou déséquilibré.

Laissez-le reposer quelques jours et la magie opère. Les notes les plus vives et incisives s’adoucissent, la douceur se développe et les saveurs que vous recherchez ressortent pleinement.

Nous vous recommandons de laisser reposer votre café au moins 5 à 7 jours à compter de la date de torréfaction indiquée sur le sachet avant de le préparer. Un peu de patience fait toute la différence.

Cela dit, c’est simplement ce qui nous semble le mieux fonctionner, pas une règle. Si vous ne pouvez pas attendre, nous comprenons tout à fait. Dégustez-le quand vous le souhaitez.