Hodson

Assemblage Hodson : nommé d’après nos fondateurs

La douceur du sucre roux et du chocolat au lait met en valeur de délicates notes de fruits rouges pour une tasse équilibrée et pleine de caractère.

L’origine de son nom

Jamie et Karen Hodson ont fondé Ozone à New Plymouth, en Nouvelle-Zélande, après un voyage de six semaines en Amérique centrale, à la découverte de fermes de café et à la rencontre de producteurs. Un soir à San Salvador, pris dans un orage tropical, Jamie a remarqué l’odeur de l’ozone dans l’air. Cette nuit-là, il a décidé de faire du café le métier de sa vie.

Hodson s’appelait autrefois Blake, du nom de la première école fréquentée par Steve Leighton, fondateur de Hasbean. C’est l’assemblage qui a vu naître Ozone et Hasbean ; il porte désormais le nom des fondateurs d’Ozone.

Le café est saisonnier : les composants de cet assemblage évoluent donc au fil de l’année, au gré des nouvelles récoltes. Vous voulez savoir pourquoi ? Lisez Le calendrier d’arrivée du café. Le café dans votre sachet est toujours frais et de saison.

Composants actuels

• Nicaragua : Limoncillo, Bourbon, Natural
• Brésil : Selvatech, Peaberry, Natural
• Brésil : Matas de Minas, Pulped Natural
• Éthiopie : Chelchele, Natural

Préparation, torréfaction et repos

Notes de dégustation : chocolat au lait, sucre roux, fruits rouges.

Recette de préparation recommandée
Dosage : 17,5 g
Rendement : 38 g
Temps : 28 à 32 secondes
Un point de départ qui nous plaît. Ajustez la recette à votre goût.

Torréfaction
Moyenne-foncée. Nous avançons progressivement pendant le premier crack pour développer la douceur, puis arrêtons la torréfaction à la fin de l’intervalle, avec un ou deux pops de second crack au moment où le café arrive sur le plateau de refroidissement.

Repos
Laissez reposer le café au moins 7 jours après la torréfaction avant de le préparer en espresso. Beaucoup de gens l’apprécient plus tôt : préparez-le quand vous en avez envie.