Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Esta taza comienza con unas gominolas de vino dulces y sedosas, acompañadas del toque vibrante de la lima y las frambuesas. Las jugosas uvas negras aparecen al final de este café afrutado y equilibrado.

Tuvimos la suerte de comprar por primera vez un excelente café de Costa Rica a Allan Oviedo Rodriguez hace casi una década. Desde aquella primera compra en 2017, hemos ido estrechando nuestra relación con él y su familia. Este año tenemos tres lotes diferentes producidos por Allan. Este es un café Villa Sarchi de Finca Carmela, procesado con el método honey.

Finca Carmela: detalles

Allan tiene dos fincas en la provincia de Alajuela, en el famoso Valle Occidental de Costa Rica: Finca La Cumbre y Finca Carmela. Su micromolino Don Joel, llamado así en honor a su difunto padre, está situado en La Cumbre. El molino ofrece un procesamiento experto para ambas fincas y también para pequeños lotes de productores vecinos, cuando hay capacidad para recibir cerezas de café adicionales.

Este café se cultivó en Finca Carmela. La finca se encuentra a 1.600 metros sobre el nivel del mar y tiene solo tres hectáreas. En esta pequeña parcela se cultivan principalmente Villa Sarchi y Typica, además de pequeñas pruebas con variedades como SL28.

Los microclimas son clave

Aunque las dos fincas de Allan están a solo cinco minutos en coche una de otra, se encuentran en lados opuestos de la misma colina y, por eso, tienen microclimas muy distintos. Los frentes meteorológicos que llegan desde diferentes direcciones suelen afectar a una finca, pero no a la otra.

Incluso pequeñas variaciones en las precipitaciones, la luz solar y el viento pueden influir profundamente en el crecimiento y la fructificación de los cafetos. Estas sutiles diferencias dan lugar a características distintivas en la taza y confieren a las cosechas de Carmela una personalidad propia.

Para saber más sobre Finca Carmela y el recorrido de Allan en el mundo del café, echa un vistazo aquí a su historia como productor: Historia de Allan Oviedo y su familia como productores.

Puede que Finca Carmela sea pequeña, pero representa a la perfección el enfoque de Allan: atención meticulosa, profundo respeto por la tierra y una visión centrada en producir cafés que expresen un auténtico sentido del lugar. Nos enorgullece compartirlo contigo.

Trazabilidad

• País: Costa Rica
• Región: Valle Occidental
• Provincia: Alajuela
• Cantón: San Luis de Grecia
• Finca: Finca Carmela
• Micromolino: Don Joel
• Productor: Allan Oviedo
• Altitud: 1.600 m s. n. m.
• Método de procesamiento: Honey
• Variedad: Villa Sarchi

Puntuaciones de cata

Notas de cata: gominolas de vino, lima, frambuesa y uva negra.

Puntuaciones de cata de Cup of Excellence

• Taza limpia: 6,5/8
• Dulzor: 7/8
• Acidez: 6/8
• Sensación en boca: 6/8
• Sabor: 6,5/8
• Regusto: 6,5/8
• Equilibrio: 6,5/8
• Valoración general: 6,5/8
• Total: 87,5/100

Si quieres saber más sobre cómo puntuamos los cafés, lee ¿Qué significan realmente las puntuaciones de cata del café?. Y si te apetece probar a catar, también tenemos una guía: ¿Qué es la cata de café?.

Información de tueste

Medio: llega al primer crack y mantén el ritmo antes de descargar a mitad del intervalo.

Tiempo de reposo recomendado

Nuestro café se tuesta fresco y se envía rápidamente, así que puede llegar con bastante actividad. Los granos recién tostados siguen liberando dióxido de carbono (un subproducto natural del tueste), y toda esa actividad puede hacer que la bebida tenga un sabor algo áspero o desequilibrado.

Déjalo reposar unos días para que se asiente y verás cómo sucede algo estupendo. Las notas más brillantes e intensas se suavizan, el dulzor se desarrolla y los sabores que buscas empiezan a destacar.

Recomendamos dejar reposar el café al menos 5-7 días desde la fecha de tueste que aparece en la bolsa antes de prepararlo. Un poco de paciencia da muy buenos resultados.

Dicho esto, es simplemente lo que nos ha funcionado mejor, no una regla. Si no puedes esperar, lo entendemos perfectamente. Disfrútalo cuando quieras.