Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Questa tazza si apre con morbide e dolci gelatine al vino e con la vivace freschezza di lime e lamponi. Sul finale di questo caffè fruttato e ben equilibrato arrivano succosi acini d’uva nera.

Abbiamo avuto la fortuna di acquistare per la prima volta un eccellente caffè costaricano da Allan Oviedo Rodriguez quasi dieci anni fa. Da quel primo acquisto, nel 2017, abbiamo costruito un rapporto con lui e la sua famiglia. Quest’anno abbiamo tre lotti diversi prodotti da Allan. Questo caffè Villa Sarchi, lavorato con il metodo Honey, proviene da Finca Carmela.

Finca Carmela: i dettagli

Allan ha due aziende agricole nella provincia di Alajuela, nella celebre Western Valley del Costa Rica: Finca La Cumbre e Finca Carmela. Il loro micromill Don Joel, chiamato così in onore del suo defunto padre, si trova a La Cumbre. Il mulino offre una lavorazione esperta per entrambe le aziende agricole e, quando ha capacità disponibile, anche per piccoli lotti di ciliegie di caffè di produttori vicini.

Questo caffè è stato coltivato a Finca Carmela. L’azienda agricola si trova a 1.600 metri sul livello del mare e si estende per appena tre ettari. Il piccolo appezzamento è coltivato principalmente a Villa Sarchi e Typica, con piccole sperimentazioni di varietà come SL28.

I microclimi sono fondamentali

Nonostante le due aziende agricole di Allan distino appena cinque minuti d’auto, si trovano sui lati opposti della stessa collina e sono quindi soggette a microclimi molto diversi. Le perturbazioni che arrivano da direzioni diverse spesso influenzano un’azienda agricola, ma non l’altra.

Anche piccole variazioni nelle precipitazioni, nell’esposizione al sole e nel vento possono influire profondamente sulla crescita e sulla fruttificazione delle piante di caffè. Queste sottili differenze danno origine a caratteristiche distintive in tazza e conferiscono ai raccolti di Carmela una personalità unica.

Per saperne di più su Finca Carmela e sul percorso di Allan nel mondo del caffè, leggi qui la sua storia di produttore: La storia di Allan Oviedo e della sua famiglia.

Finca Carmela può essere piccola, ma rappresenta alla perfezione l’approccio di Allan: attenzione scrupolosa, profondo rispetto per la terra e una visione orientata a produrre caffè che esprimano un autentico senso del luogo. Siamo orgogliosi di condividerlo con te.

Tracciabilità

• Paese: Costa Rica
• Regione: Western Valley
• Provincia: Alajuela
• Cantone: San Luis de Grecia
• Azienda agricola: Finca Carmela
• Micromill: Don Joel
• Produttore: Allan Oviedo
• Altitudine: 1.600 m s.l.m.
• Metodo di lavorazione: Honey
• Varietà: Villa Sarchi

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: gelatine al vino, lime, lampone, uva nera.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia in tazza: 6.5/8
• Dolcezza: 7/8
• Acidità: 6/8
• Consistenza: 6/8
• Gusto: 6.5/8
• Retrogusto: 6.5/8
• Equilibrio: 6.5/8
• Valutazione complessiva: 6.5/8
• Totale: 87.5/100

Se vuoi saperne di più su come assegniamo i punteggi ai caffè, leggi Che cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?; se invece ti va di provare l’assaggio in cupping, abbiamo preparato anche una guida: Che cos’è il cupping del caffè?.

Informazioni sulla tostatura

Media - prosegui oltre il primo crack e mantieni la tostatura costante, poi interrompila a metà del gap.

Tempo di riposo consigliato

Il nostro caffè viene tostato fresco e spedito rapidamente: potrebbe quindi arrivare ancora un po’ vivace. I chicchi appena tostati continuano a rilasciare anidride carbonica (un sottoprodotto naturale della tostatura) e tutta questa attività può rendere il caffè un po’ aspro o poco equilibrato.

Lascialo riposare qualche giorno e succederà qualcosa di piacevole. Le note più vivaci e spigolose si attenuano, la dolcezza si sviluppa e i sapori che cerchi emergono davvero.

Ti consigliamo di lasciare riposare il caffè per almeno 5-7 giorni dalla data di tostatura riportata sul sacchetto prima di prepararlo. Un po’ di pazienza ripaga.

Detto questo, è semplicemente ciò che abbiamo trovato più efficace, non una regola. Se non riesci ad aspettare, ti capiamo benissimo. Gustalo quando vuoi.