Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Costa Rica: Don Joel - Finca Carmela

Questa tazza si apre con la consistenza vellutata e la dolcezza delle gelatine al vino , accompagnate dalla vivace freschezza di lime e lamponi. Nel finale di questo caffè fruttato e ben equilibrato arrivano succosi chicchi d’uva nera.

Siamo stati fortunati a poter acquistare per la prima volta un eccellente caffè costaricano da Allan Oviedo Rodriguez quasi dieci anni fa. Da quel primo acquisto, nel 2017, abbiamo costruito un rapporto con lui e la sua famiglia. Quest’anno proponiamo tre lotti diversi prodotti da Allan. Questo caffè Villa Sarchi, lavorato con il metodo honey, proviene da Finca Carmela.

Finca Carmela: i dettagli

Allan ha due aziende agricole nella provincia di Alajuela, nella celebre Valle Occidentale del Costa Rica: Finca La Cumbre e Finca Carmela. Il loro micromill Don Joel, così chiamato in onore del suo defunto padre, si trova a La Cumbre. Il mulino cura la lavorazione di entrambe le aziende e, quando ha la capacità di accogliere ciliegie extra, anche quella di piccoli lotti per i produttori vicini.

Questo caffè è stato coltivato a Finca Carmela. L’azienda agricola si trova a 1.600 metri sul livello del mare e si estende per appena tre ettari. Il piccolo appezzamento è coltivato principalmente a Villa Sarchi e Typica, con alcuni piccoli appezzamenti sperimentali di varietà come SL28.

I microclimi fanno la differenza

Benché le due aziende agricole di Allan distino appena cinque minuti in auto, si trovano su versanti opposti della stessa collina e sperimentano microclimi molto diversi. Le perturbazioni che arrivano da direzioni diverse spesso interessano una sola delle due aziende.

Anche piccole variazioni nelle precipitazioni, nell’esposizione al sole e nel vento possono influire profondamente sulla crescita e sulla fruttificazione delle piante di caffè. Queste sottili differenze danno alla tazza caratteristiche distintive e rendono i raccolti di Carmela unici.

Per saperne di più su Finca Carmela e sul percorso di Allan nel mondo del caffè, leggi qui la storia del produttore: La storia del produttore Allan Oviedo e famiglia.

Finca Carmela è piccola, ma incarna alla perfezione l’approccio di Allan: attenzione meticolosa, profondo rispetto per la terra e una visione orientata a produrre caffè che esprimano un autentico senso del luogo. Siamo orgogliosi di fartelo conoscere.

Tracciabilità

• Paese: Costa Rica
• Regione: Valle Occidentale
• Provincia: Alajuela
• Cantone: San Luis de Grecia
• Azienda agricola: Finca Carmela
• Micromill: Don Joel
• Produttore: Allan Oviedo
• Altitudine: 1.600 m s.l.m.
• Metodo di lavorazione: Honey
• Varietà: Villa Sarchi

Punteggi di assaggio

Note di degustazione: gelatine al vino, lime, lampone, uva nera.

Punteggi di assaggio Cup of Excellence

• Pulizia della tazza: 6.5/8
• Dolcezza: 7/8
• Acidità: 6/8
• Consistenza: 6/8
• Gusto: 6.5/8
• Retrogusto: 6.5/8
• Equilibrio: 6.5/8
• Valutazione complessiva: 6.5/8
• Totale: 87.5/100

Se vuoi saperne di più su come valutiamo i caffè, leggi Che cosa significano davvero i punteggi di assaggio del caffè?; se invece vuoi provare tu a fare un assaggio, abbiamo preparato anche questa guida: Che cos’è l’assaggio del caffè.

Informazioni sulla tostatura

Media - prosegui fino al primo crack, poi mantieni una tostatura costante prima di scaricare a metà del gap.

Tempo di riposo consigliato

Il nostro caffè viene tostato fresco e spedito rapidamente: potrebbe quindi arrivare ancora un po’ vivace. I chicchi appena tostati continuano a rilasciare anidride carbonica, un sottoprodotto naturale della tostatura, e tutta questa attività può rendere il caffè un po’ aspro o scomposto.

Lascialo riposare qualche giorno e succederà qualcosa di bello. Le note più brillanti e pungenti si attenueranno, la dolcezza si svilupperà e i sapori che cerchi potranno emergere davvero.

Ti consigliamo di lasciare riposare il caffè per almeno 5-7 giorni dalla data di tostatura indicata sulla confezione prima di prepararlo. Un po’ di pazienza ripaga.

Detto questo, è semplicemente ciò che abbiamo visto funzionare meglio, non una regola. Se non riesci ad aspettare, ti capiamo benissimo. Gustalo quando vuoi.