Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Strălucitoare și proaspătă de la prima înghițitură, cafeaua are un zvâc plin de viață de lămâie și lime, echilibrat de dulceața delicată a zahărului alb. Pe măsură ce cafeaua se răcește, notele citrice se domolesc și începe să se simtă o notă fină de caisă în postgust. Curată, revigorantă și minunat de elegantă de la început până la sfârșit.

Un chip familiar dintr-o familie cunoscută

Dacă bei cafea de la noi de ceva vreme, familia Arrieta Barboza nu are nevoie de prezentări. Cumpărăm de la micromill-ul lor Arbar din Lourdes de Naranjo, în Valea de Vest din Costa Rica, din 2013, iar loturile lor Kenya au devenit unele dintre cafelele pe care le așteptăm cel mai mult în fiecare an. Am avut cafeaua lor Kenya procesată honey și natural, precum și San Roque Kenya de la micromill-ul Don Joel al lui Allan Oviedo. Lotul honey de anul acesta este cel mai curat și mai dulce pe care l-am avut de la Arbar, cu un punctaj mai mare la ambele capitole decât lotul precedent. Avem și o variantă procesată natural, pe care urmează să o lansăm. Ce entuziasmant!

De obicei, nu favorizăm o anumită metodă de preparare, dar pentru cafeaua aceasta am vrut să facem o excepție. Credem că se exprimă cel mai bine la filtru. San Roque Kenya, cultivată la 1.600 de metri în Valea de Vest, aduce notele de lămâie și lime. Procesarea honey lentă și atent supravegheată de la Arbar aduce dulceața zahărului alb. Preparată la filtru, amintește de jeleurile cu aromă de lămâie și lime tăvălite în zahăr, iar pe măsură ce se răcește, alături de citrice apare și caisă. Dacă prepari espresso, nu te lăsa descurajat – iese și un espresso delicios, cu note pronunțate de fructe! Lămâia și lime-ul îi dau o aciditate citrică vibrantă, iar zahărul alb o duce spre lămâi și lime confiate.

Familia Arrieta Barboza

Numele ARBAR este o combinație între Carlos ARrieta și Maria BARboza, cuplul aflat în centrul acestei activități. Casa familiei se află în mijlocul fermei El Manantial, cea mai mare dintre cele cinci ferme ale lor, cu paturile de uscare, depulperul și pepiniera dispuse în jurul casei. Celelalte patru ferme, El Oasis, La Casa, La Isla și Don Pedro, au fiecare propriul microclimat și propriul accent varietal, iar toată cafeaua lor ajunge la aceeași mică moară pentru procesare.

Nu a fost întotdeauna așa. Ani la rând, Carlos își trimitea cireșele de cafea la o cooperativă locală și nu întâlnise niciun cumpărător. Lucrurile s-au schimbat în 2013, când un eșantion etichetat simplu „Carlos Arrieta” a ajuns pe masa de degustare de la sediul partenerilor noștri exportatori, Exclusive Coffees, și s-a remarcat imediat. Un an mai târziu, familia și-a procesat singură cafeaua, iar de atunci cumpărăm de la ei.

Roland, cumpărătorul nostru de cafea verde, i-a vizitat pentru prima dată în 2015, anul în care a făcut parte din juriul Costa Rica Cup of Excellence. Încă nu vorbea spaniolă, iar Carlos și Maria nu vorbeau engleză, dar, înainte să facă cunoștință, Carlos l-a îmbrățișat strâns și i-a spus că de-acum era unul de-al lor și că aceea era casa lui. Cam așa au stat lucrurile de atunci.

Este, fără îndoială, o muncă de familie. Maria se ocupă în mare parte de procesare și prăjește cafea pentru piața locală, într-un prăjitor mic din spatele casei. A învățat asta în copilărie, când prăjea boabe la foc împreună cu tatăl ei. Carlos își împarte timpul între ferme și moară. Fiul lor, Nacho, a prins un interes deosebit pentru degustare și controlul calității, iar Esteban lucrează la Exclusive Coffees și a cumpărat recent un teren al lui, chiar lângă El Oasis. Faptul că generația următoare alege cafeaua ca profesie este unul dintre cele mai bune semne că relația funcționează.

De ce Kenya și de ce aici

Când vinzi cireșele unei cooperative, are sens să cultivi soiuri sigure precum Caturra, Catuai și Villa Sarchi: rezistente, productive și constant bune în ceașcă. După ce familia a început să ne vândă direct cafea, la prețuri care reflectau calitatea acesteia, și-a permis să-și asume câteva riscuri. Unul dintre ele a fost să planteze în cantități mici soiuri mai neobișnuite, inclusiv Geisha și Kenya.

Riscul a dat roade. Ferma lor La Casa este acum plantată în principal cu Geisha și Kenya, două soiuri care necesită mai multă îngrijire decât Caturra sau Catuai, dar care prosperă în condițiile specifice de acolo. Kenya crește și pe La Isla, alături de Villa Sarchi, Geisha și Ethiopia.

Familia cultivă în mare parte după metode organice, deși nu are certificare. Printre plantele de cafea sunt pomi fructiferi, care oferă umbră, contribuie la sănătatea solului și asigură hrană familiei. Pe teren cresc și oi, capre, găini și pești. Este o fermă de cafea aproape autosuficientă.

Soiul San Roque Kenya

Kenya (scris uneori Kenia sau chiar Quenya în spaniolă) are o poveste de origine ușor misterioasă. În Costa Rica, numele San Roque Kenya sau SR Kenya se folosește pentru toate cafelele Kenya din țară. Partea San Roque se referă cel mai probabil la locul de proveniență al puieților inițiali, dar pista se pierde repede. Cea mai bună presupunere a noastră este că soiul provine din SL28 sau, posibil, din SL34, soiurile kenyene din spatele acidității suculente, al notelor citrice și al coacăzelor negre din cele mai bune cafele kenyene.

Mult mai puțin misterioasă este performanța lui. Este mai pretențios la cultivare și mai puțin productiv decât Caturra sau Catuai, deși mult mai puțin dificil decât Geisha, și pare să se simtă foarte bine la altitudinile medii din Valea de Vest. În ultimii ani, loturi din regiune s-au clasat printre primele locuri la concursuri. San Roque Kenya procesată honey de Allan Oviedo, pe care am cumpărat-o sezonul trecut, s-a clasat pe locul al treilea la categoria Traditional Semi-Washed, Honey and Natural de la ediția din 2024 a Costa Rica Cup of Excellence. Primele două loturi au fost ambele Geisha, iar cafeaua lui a încheiat cu puțin peste jumătate de punct în urma celei de pe locul al doilea.

La toate loturile San Roque Kenya degustate de la diferite ferme din Valea de Vest, un lucru apare aproape de fiecare dată: o notă de lime proaspătă și vibrantă. Se regăsește și aici, însoțită anul acesta de lămâie, și formează baza profilului din ceașcă.

Procesarea honey la Arbar

Procesarea honey se situează între cea washed și cea natural. Cireșele sunt depulpate pentru a îndepărta pielița, dar o parte sau chiar toată mucilagiul lipicios rămâne prins de boabe, care se usucă lent pe paturi înălțate. Mucilagiul adaugă dulceață și corp cafelei, în timp ce îndepărtarea pieliței păstrează profilul mai curat și mai luminos decât la o cafea naturală.

Procesarea aceasta folosește și mult mai puțină apă decât cea washed, un aspect important în această parte a Costa Ricăi, unde apa este puțină. Compromisul este că necesită atenție constantă pentru a evita fermentarea excesivă, iar cafeaua trebuie întoarsă regulat pe paturi în timpul uscării. Maria și Carlos se ocupă singuri de tot, la câțiva pași de bucătărie.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
• Regiune: Valea de Vest
• Zonă: Lourdes de Naranjo
• Producător: familia Arrieta Barboza
• Micromill: Arbar
• Altitudine: 1.600 m deasupra nivelului mării
• Soi: San Roque Kenya
• Procesare: Honey

Punctaje de degustare

Note de degustare: lămâie și lime, zahăr alb, caisă.

Punctaje de degustare Cup of Excellence

• Claritatea ceștii: 7/8
• Dulceață: 7/8
• Aciditate: 7/8
• Senzație în gură: 6/8
• Aromă: 6/8
• Postgust: 6/8
• Echilibru: 6/8
• Impresie generală: 6,5/8
• Corecție: +36
• Total: 87,5/100

Dacă vrei să afli mai multe despre cum punctăm cafelele, citește postarea noastră de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, punctajele de degustare a cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea cafelei, avem și un ghid: Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Medie – menține prăjirea constantă și urmărește să ajungi la jumătatea intervalului, pentru a păstra aromele cafelei proaspete, curate și vibrante.