Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Schon beim ersten Schluck lebendig und klar: Eine spritzige Zitronen- und Limettennote wird von einer feinen Süße wie weißem Zucker ausbalanciert. Während der Kaffee abkühlt, wird die Zitrusnote milder und im Abgang zeigt sich eine sanfte Aprikosennote. Durchweg klar, erfrischend und wunderbar elegant.

Ein vertrautes Gesicht aus einer vertrauten Familie

Wenn du schon länger bei uns Kaffee trinkst, muss man dir die Familie Arrieta Barboza nicht vorstellen. Seit 2013 kaufen wir Kaffee von ihrer Arbar-Micromill in Lourdes de Naranjo im West Valley Costa Ricas. Ihre Kenya Lots gehören inzwischen zu den Kaffees, auf die wir uns jedes Jahr besonders freuen. Wir hatten ihren Kenya schon als Honey und Natural und auch den San Roque Kenya von Allan Oviedos Don Joel-Micromill. Der diesjährige Honey Lot ist die klarste und süßeste Version von Arbar, die wir bisher hatten, und übertrifft den letzten in beiden Punkten. Außerdem haben wir noch eine natürlich aufbereitete Version, die wir erst später veröffentlichen – wie aufregend!

Bei den Brühmethoden legen wir uns nicht oft auf eine Richtung fest, aber bei diesem Kaffee wollten wir eine Ausnahme machen. Wir finden, dass er als Filterkaffee am besten schmeckt. Der San Roque Kenya, der auf 1.600 Metern im West Valley wächst, bringt die Zitrone und Limette mit. Die langsame, sorgfältig überwachte Honey-Aufbereitung bei Arbar sorgt für die Süße von weißem Zucker. Als Filterkaffee erinnert er an mit Zucker überzogene Zitronen- und Limettenfruchtgelees; beim Abkühlen gesellt sich Aprikose zu den Zitrusnoten. Wenn du Espresso zubereitest, lass dich davon nicht abschrecken – auch als fruchtbetonter Espresso ist er köstlich! Zitrone und Limette sorgen für ordentlich zitrische Frische, während der weiße Zucker ihn in Richtung kandierter Zitronen und Limetten bringt.

Die Familie Arrieta Barboza

Der Name ARBAR verbindet Carlos ARrieta und Maria BARboza, das Paar im Zentrum des Betriebs. Ihr Familienhaus liegt mitten auf El Manantial, dem größten ihrer fünf Farmen. Die Trockenbetten, der Depulper und die Kaffeebaumschule sind rund um das Haus angelegt. Die anderen vier Farmen – El Oasis, La Casa, La Isla und Don Pedro – haben jeweils ihr eigenes Mikroklima und ihre eigenen Sortenschwerpunkte. Der gesamte Kaffee wird zur Aufbereitung in dieselbe kleine Mühle gebracht.

Das war nicht immer so. Jahrelang lieferte Carlos seine Kaffeekirschen an eine örtliche Kooperative und traf nie einen Käufer. Das änderte sich 2013, als eine schlicht mit „Carlos Arrieta“ beschriftete Probe auf dem Cupping-Tisch in den Büros unserer Exportpartner Exclusive Coffees landete und sofort herausstach. Ein Jahr später bereitete die Familie ihren Kaffee selbst auf, und seitdem kaufen wir bei ihr.

Unser Green Buyer Roland war 2015 zum ersten Mal dort, im Jahr, in dem er in der Jury des Costa Rica Cup of Excellence saß. Er sprach noch kein Spanisch, Carlos und Maria kein Englisch. Doch noch bevor man sich vorgestellt hatte, gab Carlos ihm eine riesige Umarmung und sagte, er gehöre jetzt zur Familie und dies sei sein Zuhause. Seitdem ist es im Grunde immer so gewesen.

Es ist wirklich ein Familienprojekt. Maria übernimmt einen großen Teil der Aufbereitung und röstet Kaffee für den lokalen Markt auf einem kleinen Röster hinter dem Haus – eine Fertigkeit, die sie als Kind von ihrem Vater lernte, als sie Bohnen über dem Feuer röstete. Carlos teilt seine Zeit zwischen den Farmen und der Mühle auf. Ihr Sohn Nacho interessiert sich sehr für Cupping und Qualitätskontrolle, während Esteban bei Exclusive Coffees arbeitet und kürzlich ein eigenes Grundstück direkt neben El Oasis gekauft hat. Dass sich die nächste Generation für Kaffee als Beruf entscheidet, ist wohl das beste Zeichen dafür, dass eine Beziehung funktioniert.

Warum Kenya und warum hier?

Wenn man Kaffeekirschen an eine Kooperative verkauft, ist es sinnvoll, robuste Sorten wie Caturra, Catuai und Villa Sarchi anzubauen: widerstandsfähig, ertragreich und in der Tasse zuverlässig gut. Als die Familie begann, direkt an uns zu verkaufen und Preise zu erzielen, die ihrer Qualität entsprachen, konnte sie auch ein paar Risiken eingehen. Dazu gehörten kleine Anpflanzungen ungewöhnlicherer Sorten, darunter Geisha und Kenya.

Das Wagnis hat sich ausgezahlt. Auf ihrer Farm La Casa wachsen heute vor allem Geisha und Kenya. Diese beiden Sorten brauchen mehr Pflege als Caturra oder Catuai, gedeihen aber unter den besonderen Bedingungen dort prächtig. Kenya wächst außerdem auf La Isla neben Villa Sarchi, Geisha und Ethiopia.

Die Familie bewirtschaftet ihre Farmen überwiegend biologisch, ist aber nicht zertifiziert. Zwischen den Kaffeepflanzen stehen Obstbäume, die Schatten spenden, die Bodengesundheit fördern und die Familie mit Nahrung versorgen. Auf dem Land gibt es außerdem Schafe, Ziegen, Hühner und Fische. Viel näher an Selbstversorgung kommt eine Kaffeefarm kaum.

Die Varietät San Roque Kenya

Kenya (auf Spanisch manchmal Kenia oder sogar Quenya geschrieben) hat eine etwas rätselhafte Geschichte. In Costa Rica bezeichnet der Name San Roque Kenya, oder SR Kenya, sämtliche Kenya-Kaffees des Landes. Der Teil San Roque bezieht sich vermutlich auf den Herkunftsort der ursprünglichen Setzlinge, doch die Spur verliert sich schnell. Unsere beste Vermutung ist, dass die Sorte von SL28 oder möglicherweise SL34 abstammt – den kenianischen Sorten, die für die saftige Säure, Zitrusnoten und schwarze Johannisbeere der besten kenianischen Kaffees sorgen.

Weniger rätselhaft ist, wie sie sich schlägt. Der Anbau ist arbeitsintensiver und ertragsschwächer als bei Caturra oder Catuai, aber deutlich unkomplizierter als bei Geisha. In den mittleren Höhenlagen des West Valley scheint sie sich sehr wohlzufühlen. Lots aus der Region gehörten in den vergangenen Jahren bei Wettbewerben zu den Spitzenreitern. Allan Oviedos Honey-aufbereiteter San Roque Kenya, den wir in der letzten Saison gekauft haben, belegte beim Costa Rica Cup of Excellence 2024 den dritten Platz in der Kategorie Traditional Semi-Washed, Honey and Natural. Die beiden Lots darüber waren Geishas, und zum zweiten Platz fehlte ihm nur etwas mehr als ein halber Punkt.

Bei allen San Roque Kenya Lots, die wir von verschiedenen Farmen im West Valley probiert haben, fällt fast immer eines auf: eine klare, spritzige Limette. Auch hier ist sie wieder dabei, dieses Jahr ergänzt durch Zitrone, und bildet das Rückgrat der Tasse.

Honey-Aufbereitung bei Arbar

Die Honey-Aufbereitung liegt zwischen gewaschen und Natural. Die Kaffeekirschen werden entpulpt, um die Schale zu entfernen; ein Teil oder die gesamte klebrige Mucilage bleibt jedoch an den Bohnen haften, während sie langsam auf erhöhten Trockenbetten trocknen. Die Mucilage bringt zusätzliche Süße und Körper in die Tasse, während das Entfernen der Schale den Kaffee klarer und lebendiger als einen Natural macht.

Außerdem wird deutlich weniger Wasser benötigt als bei der vollständig gewaschenen Aufbereitung – ein wichtiger Vorteil in diesem Teil Costa Ricas, wo Wasser knapp ist. Dafür muss der Kaffee ständig überwacht werden, damit er nicht überfermentiert. Während des Trocknens wird er regelmäßig auf den Betten gewendet. Maria und Carlos erledigen alles selbst, nur wenige Schritte von ihrer Küche entfernt.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Costa Rica
• Region: West Valley
• Gebiet: Lourdes de Naranjo
• Produzent: Die Familie Arrieta Barboza
• Micromill: Arbar
• Anbauhöhe: 1.600 m ü. M.
• Varietät: San Roque Kenya
• Aufbereitung: Honey

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Zitrone und Limette, weißer Zucker, Aprikose.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 7/8
• Süße: 7/8
• Säure: 7/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 87,5/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung: Was ist Coffee Cupping?

Informationen zur Röstung

Mittel – halte die Röstung schön gleichmäßig und peile die Mitte des Zeitfensters an, damit die Geschmacksnoten klar, sauber und lebendig bleiben.