Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Costa Rica: Arbar, San Roque Kenya, Honey

Schon beim ersten Schluck hell und spritzig: Eine lebendige Note von Zitrone und Limette wird von einer feinen Süße nach weißem Zucker ausgeglichen. Während der Kaffee abkühlt, wird die Zitrusnote milder und im Nachgeschmack kommt eine sanfte Aprikosennote zum Vorschein. Durchgehend klar, erfrischend und wunderbar elegant.

Ein bekanntes Gesicht aus einer vertrauten Familie

Wenn du schon eine Weile bei uns Kaffee trinkst, muss man dir die Familie Arrieta Barboza nicht vorstellen. Wir kaufen seit 2013 Kaffee von ihrer Arbar-Micromill in Lourdes de Naranjo im Western Valley von Costa Rica, und ihre Kenya-Lots gehören jedes Jahr zu den Kaffees, auf die wir uns am meisten freuen. Wir hatten ihren Kenya schon als Honey und Natural, ebenso wie San Roque Kenya von Allan Oviedos Don Joel-Micromill. Der Honey-Lot dieses Jahres ist die klarste und süßeste Version, die wir bisher von Arbar hatten, und liegt in beiden Punkten höher als der letzte. Außerdem haben wir noch eine natürlich aufbereitete Version, die wir später veröffentlichen – wie aufregend!

Bei den Brühmethoden legen wir uns normalerweise nicht auf eine bestimmte Richtung fest, aber bei diesem Kaffee wollten wir eine Ausnahme machen. Wir finden, dass er als Filterkaffee am besten ist. Der San Roque Kenya, der auf 1.600 Metern im Western Valley angebaut wird, bringt die Zitrone und Limette mit. Die langsame, sorgfältig überwachte Honey-Aufbereitung bei Arbar sorgt für die Süße nach weißem Zucker. Als Filterkaffee erinnert er an mit Zucker überzogene Zitronen- und Limettengelees, und wenn er abkühlt, gesellt sich Aprikose zu den Zitrusnoten. Wenn du Espresso zubereitest, lass dich davon nicht abschrecken – auch als fruchtbetonter Espresso ist er köstlich! Zitrone und Limette sorgen für reichlich spritzige Zitrusnoten, während der weiße Zucker an kandierte Zitronen und Limetten erinnert.

Die Familie Arrieta Barboza

Der Name ARBAR verbindet Carlos ARrieta und Maria BARboza, das Paar im Herzen des Betriebs. Ihr Familienhaus liegt mitten auf El Manantial, dem größten ihrer fünf Farmen. Die Trockenbetten, der Entpulper und die Baumschule sind rund um das Haus angelegt. Die anderen vier Farmen – El Oasis, La Casa, La Isla und Don Pedro – haben jeweils ihr eigenes Mikroklima und ihre eigenen Schwerpunkte bei den Varietäten. Der gesamte Kaffee wird zur Aufbereitung in dieselbe kleine Mühle gebracht.

Das war nicht immer so. Jahrelang lieferte Carlos seine Kaffeekirschen an eine lokale Kooperative und traf nie einen Käufer. Das änderte sich 2013, als eine Probe, die schlicht mit „Carlos Arrieta“ beschriftet war, beim Cupping in den Büros unserer Exportpartner Exclusive Coffees auftauchte und sofort herausstach. Ein Jahr später bereitete die Familie ihren Kaffee selbst auf, und seitdem kaufen wir bei ihnen.

Unser Green Buyer Roland besuchte die Familie zum ersten Mal 2015, in dem Jahr, in dem er in der Jury des Costa Rica Cup of Excellence saß. Er sprach noch kein Spanisch, und Carlos und Maria sprechen kein Englisch. Doch noch bevor die beiden einander vorgestellt worden waren, umarmte Carlos ihn fest und sagte, dass er nun zu ihnen gehöre und dies sein Zuhause sei. So ist es im Grunde bis heute geblieben.

Es ist eine echte Familienleistung. Maria übernimmt einen großen Teil der Aufbereitung und röstet Kaffee für den lokalen Markt auf einem kleinen Röster hinter dem Haus. Das Rösthandwerk lernte sie als Kind, als sie mit ihrem Vater Bohnen über dem Feuer röstete. Carlos teilt seine Zeit zwischen den Farmen und der Mühle auf. Ihr Sohn Nacho hat großes Interesse am Cupping und an der Qualitätskontrolle entwickelt, während Esteban bei Exclusive Coffees arbeitet und kürzlich ein eigenes Grundstück gekauft hat, direkt neben El Oasis. Dass sich die nächste Generation für eine Laufbahn im Kaffee entscheidet, ist wohl das beste Zeichen dafür, dass eine Zusammenarbeit funktioniert.

Warum Kenya und warum hier?

Wenn man Kaffeekirschen an eine Kooperative verkauft, ist es sinnvoll, robuste Varietäten wie Caturra, Catuai und Villa Sarchi anzubauen: widerstandsfähig, ertragreich und zuverlässig gut in der Tasse. Als die Familie begann, direkt an uns zu verkaufen und Preise zu erzielen, die ihrer Qualität entsprachen, konnte sie auch ein paar Risiken eingehen. Dazu gehörten kleine Anpflanzungen ungewöhnlicherer Varietäten, darunter Geisha und Kenya.

Das Wagnis hat sich ausgezahlt. Auf der Farm La Casa wachsen inzwischen hauptsächlich Geisha und Kenya. Diese beiden Varietäten brauchen mehr Pflege als Caturra oder Catuai, gedeihen aber unter den besonderen Bedingungen dort sehr gut. Kenya wächst auch auf La Isla, neben Villa Sarchi, Geisha und Ethiopia.

Die Familie bewirtschaftet ihre Farmen überwiegend biologisch, ist aber nicht zertifiziert. Zwischen den Kaffeepflanzen stehen Obstbäume, die Schatten spenden, die Bodengesundheit fördern und der Familie Nahrung liefern. Auf dem Land gibt es außerdem Schafe, Ziegen, Hühner und Fische. Eine Kaffeefarm ist kaum je so autark.

Die Varietät San Roque Kenya

Kenya (auf Spanisch manchmal Kenia oder sogar Quenya geschrieben) hat eine etwas geheimnisvolle Vorgeschichte. In Costa Rica wird der Name San Roque Kenya oder SR Kenya für den gesamten Kenya-Kaffee des Landes verwendet. Der Zusatz San Roque bezieht sich höchstwahrscheinlich auf den Ort, aus dem die ursprünglichen Setzlinge stammten, doch die Spur verliert sich schnell. Unsere beste Vermutung ist, dass die Varietät von SL28 oder möglicherweise SL34 abstammt – den kenianischen Varietäten, die für die saftige Säure, die Zitrusnoten und die Schwarze Johannisbeere der besten kenianischen Kaffees verantwortlich sind.

Viel weniger geheimnisvoll ist, wie sie sich bewährt. Der Anbau ist arbeitsintensiver und ertragsschwächer als bei Caturra oder Catuai, aber deutlich unkomplizierter als bei Geisha. Offenbar fühlt sich die Varietät in den mittleren Höhenlagen des Western Valley sehr wohl. Lots aus der Region haben in den vergangenen Jahren bei Wettbewerben Spitzenplätze belegt. Allan Oviedos Honey-aufbereiteter San Roque Kenya, den wir in der letzten Saison gekauft haben, belegte beim Costa Rica Cup of Excellence 2024 den dritten Platz in der Kategorie „Traditional Semi-Washed, Honey and Natural“. Die beiden Lots vor ihm waren Geishas, und er lag nur etwas mehr als einen halben Punkt hinter dem zweiten Platz.

Bei fast allen San Roque Kenya-Lots, die wir von verschiedenen Farmen im Western Valley verkostet haben, zeigt sich eine Gemeinsamkeit: eine klare, spritzige Limette. Auch hier ist sie wieder zu finden, dieses Jahr begleitet von Zitrone, und sie bildet das Rückgrat der Tasse.

Honey-Aufbereitung bei Arbar

Die Honey-Aufbereitung liegt zwischen gewaschener und natürlicher Aufbereitung. Die Kaffeekirschen werden entpulpt, um die Haut zu entfernen. Ein Teil oder die gesamte klebrige Mucilage bleibt jedoch an den Bohnen haften, während sie langsam auf erhöhten Trockenbetten trocknen. Die Mucilage verleiht der Tasse zusätzliche Süße und Körper, während das Entfernen der Haut den Kaffee klarer und spritziger macht als einen Natural.

Außerdem wird dabei deutlich weniger Wasser verbraucht als bei der vollständig gewaschenen Aufbereitung. Das ist in diesem Teil Costa Ricas wichtig, denn Wasser ist knapp. Der Nachteil: Damit es nicht zu einer übermäßigen Fermentation kommt, muss der Kaffee ständig im Blick behalten und während des Trocknens regelmäßig auf den Betten gewendet werden. Maria und Carlos erledigen all das selbst, nur wenige Schritte von ihrer Küche entfernt.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Costa Rica
• Region: Western Valley
• Gebiet: Lourdes de Naranjo
• Produzenten: die Familie Arrieta Barboza
• Micromill: Arbar
• Anbauhöhe: 1.600 m ü. M.
• Varietät: San Roque Kenya
• Aufbereitung: Honey

Cupping-Bewertungen

Cupping-Notizen: Zitrone und Limette, weißer Zucker, Aprikose.

Cupping-Bewertungen des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 7/8
• Süße: 7/8
• Säure: 7/8
• Mundgefühl: 6/8
• Geschmack: 6/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Ausgewogenheit: 6/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 87,5/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was sagen Cupping-Bewertungen von Kaffee wirklich aus?“. Und falls du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung! Was ist Coffee Cupping?

Informationen zur Röstung

Medium – halte die Röstung gleichmäßig und strebe die Mitte des Röstfensters an, damit die Geschmacksnoten klar, sauber und spritzig bleiben.