El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

Para dulce și proaspătă umple această ceașcă elegantă, dar procesarea naturală aduce o notă discretă, ușor funky, care adaugă o tentă de caramel miso la final, urmată de o notă delicată de portocală amară în postgust.

Roland a vizitat ultima oară El Salvador în februarie, când recolta de la Finca Argentina tocmai se apropia de sfârșit. Ferma se află la o altitudine mai mică decât cele ale altor producători cu care colaborăm în El Salvador, așa că recolta începe ceva mai devreme decât, de exemplu, la San Jose sau Nejapa. A călătorit împreună cu Mauricio la moara Los Ausoles, pentru a degusta diferitele loturi proaspete de la fermă, iar toată lumea a fost de acord că Yellow Pacamara avea un gust excelent anul acesta. Mostrele de pe masă la acel moment includeau o cafea procesată prin metoda washed și una natural, ambele cu rezultate foarte bune la degustare. Poți cumpăra chiar de aici cafea Natural Yellow Pacamara.

La fermă

În apropierea orașului Turín, în departamentul Ahuachapán din El Salvador, se află Finca Argentina. Situată în Cordillera de Apaneca-Ilamatepec și înconjurată de izvoare termale naturale, ferma se află la 1.300 de metri deasupra nivelului mării. Cele 35 de hectare sunt împărțite în șapte zone distincte, numite tablons. Fiecare parcelă are propriul caracter, modelat de peisaj și de diferențele subtile de microclimat rezultate din variațiile de altitudine, orientare, sol și chiar activitate vulcanică locală. De-a lungul timpului, echipa de la Finca Argentina a investit mult în explorarea diferitelor varietăți, pentru a afla care se dezvoltă cel mai bine în fiecare parte a fermei.

Familia Martinez

Ferma a fost cumpărată pentru prima dată de familia Martinez în 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez a achiziționat proprietatea, care a devenit rapid favorita sa și a dat rezultate bune. Până când fiul său, Mauricio, a moștenit-o în 2008, recoltele de cireșe scăzuseră considerabil, iar el nu era sigur cum să procedeze cu ferma recent intrată în proprietatea sa. Atunci a intervenit fiul său (și bunul nostru prieten de acum), Alejandro.

Tocmai se mutase înapoi în El Salvador, după ce lucrase ca bancher în New York, și a hotărât să-și ajute tatăl în afacerile familiei, în timp ce își căuta de lucru. Ale a devenit interesat când a văzut că ferma fusese înscrisă la o licitație Q în 2005, ceea ce demonstra că avea potențialul de a produce cafea excelentă. El și vărul său, stabilit la Londra, au început să trimită mostre de cafea verde prăjitorilor de oriunde puteau, în căutarea unui cumpărător de cafea de specialitate. Una dintre mostre a ajuns la noi în 2008 și cumpărăm cafea de atunci.

În prezent, Mauricio și Alejandro locuiesc amândoi în Canada, însă Mauricio deține în continuare ferma și o administrează de la distanță. Se bazează pe administratorul fermei și pe echipa de la fața locului pentru activitățile de zi cu zi și pentru a-l ține la curent, vizitând totodată regulat El Salvador pentru a vedea cum merg lucrurile. Familia Martinez angajează 50 de persoane în timpul recoltei și 30 în restul anului. Fiica lui Mauricio, Beatrix, care nu mai fusese implicată până acum în domeniul cafelei, a început și ea să ajute în afacerea familiei. Procesarea cafelei are loc la moara de uscare Los Ausoles, o unitate cooperativă din Ahuachapán. Colaborează foarte bine cu Mauricio și s-au dovedit extrem de consecvenți și de încredere pentru noi, în calitate de cumpărători.

Lucrători foarte calificați

Pe tot parcursul sezonului de creștere de la Finca Argentina, lucrătorii au multă responsabilitate în ceea ce privește tăierea și îngrijirea arborilor. La multe ferme, tăierea se face după un program strict (de exemplu, se face o tăiere de întinerire la fiecare al doilea arbore dintr-o anumită zonă), pe când la Finca Argentina aceste decizii sunt lăsate mult mai mult la latitudinea personalului, care stabilește, arbore cu arbore, ce tip de tăiere este necesar atunci când lucrează într-o zonă. Este ușor să afectezi producția de cafea a arborilor dacă nu alegi metoda potrivită de tăiere, așa că această abordare arată multă încredere și este posibilă doar atunci când lucrătorii rămân în echipă pe termen lung și își dezvoltă competențele.

El Salvador a fost puternic afectat de deficitul general de forță de muncă, care afectează și alte țări din America Centrală. Din fericire, Finca Argentina se descurcă bine în prezent, dar trebuie să ia în calcul mai multe modalități de a păstra suficienți angajați în timpul recoltei. Familia Martinez angajează 50 de persoane în timpul recoltei și 30 în restul anului. Contribuie cu muncă și materiale la îmbunătățirea infrastructurii localităților din comunitatea lor și cultivă anual 25 kg de porumb pentru fiecare persoană. De asemenea, aplică metode de gestionare mai ecologice: folosesc compost și alte produse organice pentru a reduce la minimum impactul asupra mediului și cultivă fasole printre arborii de cafea pentru a îmbogăți solul. Munca lor a îmbunătățit biodiversitatea terenului și calitatea cafelei în ceașcă, iar viitorul cafelei sustenabile de la Finca Argentina arată foarte promițător.

Ce este Yellow Pacamara?

Arborii de cafea Yellow Pacamara sunt plantați în mare parte în zonele superioare ale Finca Argentina, în tablónul San Jorge și în părțile de sus ale tablons învecinate. Tablónul San Jorge este plantat exclusiv cu Yellow Pacamara din 2018. Semințele plantelor Pacamara care cresc aici au fost obținute de la familia Mierisch din Nicaragua. Poate ai savurat deja o cafea Limoncillo Yellow Pacamara prăjită de noi. Aceste plante sunt verișoare! Varietatea se dezvoltă foarte bine la ferma din El Salvador. Echipei de la Finca Argentina îi place pentru productivitatea și rezistența sa, calități pe care, în mod surprinzător, nu te-ai aștepta să le aibă această varietate atunci când este cultivată în Nicaragua.

Varietatea provine din încrucișarea dintre Pacas și Maragogipe. Primele selecții au fost făcute de Institutul Nicaraguan pentru Tehnologie Agricolă (INTA) în 1976, însă procesul nu a fost dus la capăt după revoluția sandinistă. Ulterior, producători independenți din America Centrală au făcut selecții suplimentare, însă varietatea nu a fost stabilizată niciodată, ceea ce înseamnă că genetica plantei nu rămâne stabilă de la o generație la alta. Este cultivată în principal în El Salvador, unde obține adesea rezultate remarcabile în competițiile Cup of Excellence datorită calității ridicate a cafelei în ceașcă.

Consultă aici ghidul nostru despre varietăți pentru mai multe informații despre Yellow Pacamara: Ghidul varietăților de cafea: Pacamara

Trasabilitate

• Țara: El Salvador
  
• Departamentul: Ahuachapán
  
• Municipiul: Ahuachapán
  
• Cel mai apropiat oraș: Turín
  
• Lanț muntos: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Fermă: Finca Argentina
  
• Producător: Familia Martinez
  
• Moara de uscare: Los Ausoles
  
• Altitudine: 1.300 m deasupra nivelului mării
  
• Varietate: Yellow Pacamara
  
• Metoda de procesare: Natural
  
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Scoruri la degustare

Note de degustare: pară, caramel miso, portocală amară.

Scoruri la degustarea Cup of Excellence

• Curățenie: 7/8
  
• Dulceață: 6.5/8
  
• Aciditate: 6/8
  
• Senzație în gură: 6/8
  
• Aromă: 6.5/8
  
• Postgust: 6/8
  
• Echilibru: 6.5/8
  
• Scor general: 6.5/8
  
• Punctaj de corecție: +36
  
• Total: 87/100

Dacă vrei să afli mai multe despre modul în care evaluăm cafelele, citește articolul nostru de pe blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile de degustare a cafelei?”, iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid pentru asta! Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Mediu - Lasă cafeaua să se dezvolte puțin după ce trece de punctul de deschidere, acordând mare atenție căldurii și oprind prăjirea cu mult înainte de al doilea crack.