El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

Frische, süße Birne prägt diese elegante Tasse. Der Natural-Aufbereitung verleiht eine zurückhaltende, leicht ungewöhnliche Note dem Abgang einen Hauch von Miso-Karamell, gefolgt von einem feinen Biss bitterer Orange im Nachgeschmack.

Roland besuchte El Salvador zuletzt im Februar, als die Ernte auf der Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten. Daher findet die Ernte etwas früher statt als zum Beispiel in San Jose oder Nejapa. Gemeinsam mit Mauricio besuchte er die Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen frischen Lots der Farm zu verkosten. Alle waren sich einig, dass der Yellow Pacamara dieses Jahr großartig schmeckte. Die damals verkosteten Proben umfassten einen gewaschenen und einen Natural-Kaffee, die beide sehr gut abschnitten. Du kannst Natural Yellow Pacamara direkt hier kaufen.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turín, im salvadorianischen Departamento Ahuachapán, liegt die Finca Argentina. Die Farm befindet sich auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel in der Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, umgeben von natürlichen heißen Quellen. Ihre 35 Hektar sind in sieben klar abgegrenzte Bereiche unterteilt, sogenannte Tablones. Jedes dieser Grundstücke hat seinen eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den feinen Unterschieden des Mikroklimas, die sich durch Veränderungen bei Höhenlage, Ausrichtung, Boden und sogar der lokalen vulkanischen Aktivität ergeben. Im Laufe der Zeit hat das Team der Finca Argentina viel investiert, um verschiedene Varietäten zu erkunden und herauszufinden, welche in den einzelnen Teilen der Farm am besten gedeihen.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm erstmals 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das schnell zu seinem Lieblingsbetrieb wurde und gute Erträge brachte. Als sein Sohn Mauricio es 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen deutlich zurückgegangen, und er wusste nicht genau, wie er mit der neu übernommenen Farm am besten weitermachen sollte. Hier sprang sein Sohn Alejandro (und unser inzwischen guter Freund) ein.

Er war gerade nach El Salvador zurückgezogen, nachdem er als Stadtbanker in New York gearbeitet hatte, und beschloss, seinem Vater bei dessen geschäftlichen Vorhaben zu helfen, während er nach Arbeit suchte. Ale wurde aufmerksam, als er sah, dass die Farm 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Hinweis auf ihr Potenzial für großartigen Kaffee. Gemeinsam mit seinem in London lebenden Cousin begann er, Röstereien überall Proben von Rohkaffee zu schicken, um einen Spezialitätenkaffee-Käufer zu finden. Eine dieser Proben erreichte uns 2008, und seitdem kaufen wir Kaffee von der Farm.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, aber Mauricio besitzt die Farm weiterhin und beaufsichtigt sie aus der Ferne. Er verlässt sich auf seinen Farmmanager und das Team vor Ort, damit sie den täglichen Betrieb übernehmen und ihn auf dem Laufenden halten. Außerdem besucht er El Salvador regelmäßig, um nach dem Rechten zu sehen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die zuvor nicht in den Kaffeeanbau eingebunden war, hilft inzwischen im Familienbetrieb mit. Die Aufbereitung des Kaffees erfolgt in der Trockenmühle Los Ausoles, einer genossenschaftlich betriebenen Anlage in Ahuachapán. Sie pflegen eine sehr gute Beziehung zu Mauricio und haben sich uns gegenüber als Käufer durch große Beständigkeit und Zuverlässigkeit ausgezeichnet.

Hoch qualifizierte Arbeitskräfte

Während der gesamten Anbausaison auf der Finca Argentina tragen einzelne Mitarbeitende viel Verantwortung für den Rückschnitt und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen wäre der Rückschnitt streng geregelt (zum Beispiel wird in einem Bereich jeder zweite Baum stark zurückgeschnitten). Auf der Finca Argentina überlässt man diese Entscheidungen viel stärker dem Wissen der Mitarbeitenden. Sie entscheiden bei der Arbeit in einem Gebiet für jede einzelne Pflanze, welche Art von Rückschnitt gerade nötig ist. Mit den falschen Entscheidungen beim Rückschnitt kann die Kaffeeproduktion eines Baums leicht ruiniert werden. Das zeugt von großem Vertrauen und ist nur möglich, wenn die Fähigkeiten der Mitarbeitenden langfristig erhalten und weiterentwickelt werden.

El Salvador ist von dem allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen worden. Glücklicherweise läuft es auf der Finca Argentina derzeit gut, doch die Farm muss überlegen, wie sie während der Ernte genügend Mitarbeitende halten kann. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Sie stellt Arbeitskräfte und Material bereit, um die Infrastruktur in den Orten ihrer Gemeinde zu verbessern, und baut jährlich 25 kg Mais pro Person an. Außerdem setzt sie zunehmend auf ökologisches Management: Mit Kompost und anderen organischen Produkten wird die Umweltbelastung minimiert, und Bohnen werden als Zwischenfrucht angebaut, um den Boden anzureichern. Diese Arbeit hat die Artenvielfalt auf dem Land und die Tassenqualität verbessert. Die Zukunft des nachhaltigen Kaffeeanbaus auf der Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus.

Was ist Yellow Pacamara?

Die Yellow-Pacamara-Kaffeebäume sind überwiegend in den oberen Bereichen der Finca Argentina gepflanzt, im Tablon San Jorge und in den oberen Teilen der angrenzenden Tablones. Der Tablon San Jorge ist seit 2018 ausschließlich mit Yellow Pacamara bepflanzt. Die Samen für die hier wachsenden Pacamara-Pflanzen stammen von der Familie Mierisch in Nicaragua. Vielleicht hast du schon einmal einen von uns gerösteten Limoncillo Yellow Pacamara genossen. Diese Pflanzen sind Cousins! Die Varietät gedeiht auf der Farm in El Salvador sehr gut. Das Team der Finca Argentina schätzt sie wegen ihrer Produktivität und Widerstandsfähigkeit – bemerkenswerterweise sind das keine Eigenschaften, die man von dieser Varietät erwarten würde, wenn sie in Nicaragua wächst.

Die Varietät entstand aus einer Kreuzung von Pacas und Maragogipe. Die ersten Selektionen nahm 1976 das Nicaraguan Institute of Agricultural Technology (INTA) vor, schloss sie jedoch nach der Sandinistischen Revolution nie ab. Später führten private Produzenten in Mittelamerika weitere Selektionen durch. Die Varietät wurde jedoch nie stabilisiert. Das bedeutet, dass die Genetik der Pflanzen von Generation zu Generation nicht gleich bleibt. Sie wird hauptsächlich in El Salvador angebaut, wo sie aufgrund ihrer hohen Tassenqualität häufig die Cup-of-Excellence-Wettbewerbe dominiert.

In unserem Varietätenführer erfährst du hier mehr über Yellow Pacamara: Kaffee-Varietätenführer: Pacamara

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
  
• Departamento: Ahuachapán
  
• Gemeinde: Ahuachapán
  
• Nächstgelegene Stadt: Turín
  
• Gebirgszug: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Farm: Finca Argentina
  
• Produzent: Die Familie Martinez
  
• Trockenmühle: Los Ausoles
  
• Höhenlage: 1.300 m ü. d. M.
  
• Varietät: Yellow Pacamara
  
• Aufbereitung: Natural
  
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Cupping-Bewertungen

Cupping-Noten: Birne, Miso-Karamell, Bitterorange.

Cupping-Bewertungen der Cup of Excellence

• Saubere Tasse: 7/8
  
• Süße: 6,5/8
  
• Säure: 6/8
  
• Mundgefühl: 6/8
  
• Geschmack: 6,5/8
  
• Nachgeschmack: 6/8
  
• Balance: 6,5/8
  
• Gesamteindruck: 6,5/8
  
• Korrektur: +36
  
• Gesamt: 87/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unbedingt unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst cuppen möchtest, haben wir auch dafür einen Leitfaden! Was ist Kaffee-Cupping?

Informationen zur Röstung

Medium – Durch den Wendepunkt hindurchgehen lassen und noch etwas entwickeln, dabei die Hitze genau im Auge behalten und deutlich vor dem Second Crack aus der Röstung nehmen.