El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Yellow Pacamara, Natural

Frisse, zoete peer vult deze elegante kop, maar het natuurlijke proces zorgt voor een ingetogen funky smaak die de afdronk een zweem van miso-karamel geeft, gevolgd door een subtiel bittertje van bittere sinaasappel in de nasmaak.

Roland bezocht El Salvador voor het laatst in februari, toen de oogst bij Finca Argentina net ten einde liep. De boerderij ligt lager dan die van andere producenten met wie we in El Salvador samenwerken, waardoor de oogst iets eerder valt dan bijvoorbeeld bij San Jose of Nejapa. Hij reisde met Mauricio mee naar de Los Ausoles-molen om de verschillende verse partijen van de boerderij te proeven. Iedereen was het erover eens dat de Yellow Pacamara dit jaar fantastisch smaakte. De monsters die destijds op tafel stonden, waren een Washed en een Natural; beide proefden erg goed. Je kunt hier Natural Yellow Pacamara-koffie kopen.

Op de boerderij

Vlak bij de stad Turín, in het departement Ahuachapán in El Salvador, vind je Finca Argentina. De boerderij ligt in de Cordillera de Apaneca-Ilamatepec, omringd door natuurlijke warmwaterbronnen, op 1.300 meter boven zeeniveau. De 35 hectare zijn verdeeld over zeven afzonderlijke gebieden, oftewel tablons. Elk perceel heeft een eigen karakter, gevormd door het landschap en de subtiele verschillen in microklimaat die ontstaan door variaties in hoogte, ligging, bodem en zelfs lokale vulkanische activiteit. In de loop der tijd heeft het team van Finca Argentina flink geïnvesteerd in het verkennen van verschillende variëteiten en onderzocht welke het best gedijen op elk deel van de boerderij.

De familie Martinez

De familie Martinez verwierf de boerderij voor het eerst in 1967. Dr Luis Guillermo Martinez kocht het landgoed; het werd al snel zijn favoriet en leverde goede opbrengsten op. Toen zijn zoon Mauricio het in 2008 erfde, waren de kersopbrengsten aanzienlijk gedaald en wist hij niet goed hoe hij verder moest met zijn pas verworven boerderij. Toen kwam zijn zoon (en inmiddels een goede vriend van ons), Alejandro, in actie.

Hij was net terugverhuisd naar El Salvador na een baan als bankier in New York en besloot zijn vader te helpen met diens zakelijke belangen, terwijl hij op zoek ging naar werk. Ale raakte geïnteresseerd toen hij zag dat de boerderij in 2005 was geselecteerd voor een Q-veiling; dat liet zien dat er potentie was voor geweldige koffie. Samen met zijn neef in Londen begon hij monsters van groene koffie naar branders te sturen, waar die zich ook bevonden, in de hoop een specialty coffee-koper te vinden. Een van die monsters kwam in 2008 bij ons terecht en sindsdien kopen we deze koffie.

Mauricio en Alejandro wonen nu allebei in Canada, maar Mauricio is nog steeds eigenaar van de boerderij en houdt er op afstand toezicht op. Hij vertrouwt op de bedrijfsleider en het team ter plaatse voor de dagelijkse werkzaamheden en updates, en bezoekt El Salvador regelmatig om poolshoogte te nemen. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Ook Mauricio's dochter Beatrix, die eerder niet betrokken was bij koffie, springt nu bij om het familiebedrijf te helpen. De koffie wordt verwerkt bij de droge molen Los Ausoles, een coöperatieve faciliteit in Ahuachapán. Ze hebben een heel goede relatie met Mauricio en hebben zich tegenover ons als kopers bewezen als zeer consistent en betrouwbaar.

Hooggeschoolde arbeiders

Tijdens het groeiseizoen bij Finca Argentina krijgen individuele arbeiders veel verantwoordelijkheid voor het snoeien en verzorgen van de bomen. Op veel boerderijen gebeurt het snoeien volgens een strak schema (bijvoorbeeld: in dit gedeelte krijgt elke tweede boom een stevige snoeibeurt), terwijl Finca Argentina deze beslissingen veel meer overlaat aan de kennis van het personeel. Per plant wordt bepaald welk type snoei nodig is wanneer ze een gebied bewerken. De koffieproductie van bomen kan makkelijk worden geruïneerd als je niet de juiste snoeikeuzes maakt. Dit getuigt dus van veel vertrouwen en is alleen mogelijk als de vaardigheden van de arbeiders op lange termijn behouden blijven en verder worden ontwikkeld.

El Salvador is hard getroffen door het bredere tekort aan arbeidskrachten dat ook andere Midden-Amerikaanse landen treft. Gelukkig weet Finca Argentina zich momenteel goed te redden, maar er moet wel worden nagedacht over meer manieren om tijdens het oogstseizoen voldoende personeel te behouden. De familie Martinez heeft tijdens de oogst 50 mensen in dienst en de rest van het jaar 30. Ze dragen bij met arbeid en materialen om de infrastructuur in de dorpen van hun gemeenschap te verbeteren en verbouwen jaarlijks 25 kg maïs voor elke persoon. Ook voeren ze steeds meer ecologisch beheer in: ze gebruiken compost en andere biologische producten om de impact op het milieu te beperken en verbouwen bonen als tussenteelt om de bodem te verrijken. Hun werk heeft de biodiversiteit van het land en de kwaliteit in de kop verbeterd. De toekomst van duurzame koffie van Finca Argentina ziet er dan ook veelbelovend uit.

Wat is Yellow Pacamara?

De Yellow Pacamara-koffiebomen staan voornamelijk in de hoger gelegen delen van Finca Argentina, in de San Jorge-tabon en de hoger gelegen delen van de aangrenzende tablons. Sinds 2018 is de San Jorge-tabon uitsluitend beplant met Yellow Pacamara. De zaden voor de Pacamara-planten die hier groeien, kwamen van de familie Mierisch in Nicaragua. Misschien heb je eerder al eens genoten van een door ons gebrande Limoncillo Yellow Pacamara. Deze planten zijn familie van elkaar! De variëteit presteert erg goed op de boerderij in El Salvador. Het team van Finca Argentina is er dol op vanwege de hoge productiviteit en robuustheid. Fascinerend genoeg zijn dat eigenschappen die je niet van deze variëteit zou verwachten wanneer ze in Nicaragua wordt geteeld.

De variëteit is ontstaan uit een kruising tussen Pacas en Maragogipe. De eerste selecties werden in 1976 gemaakt door het Nicaraguan Institute of Agricultural Technology (INTA), maar werden na de Sandinistische revolutie nooit afgerond. Later selecteerden particuliere producenten in Midden-Amerika verder, maar de variëteit is nooit gestabiliseerd. Dat betekent dat de genetica van de plant van generatie op generatie kan verschillen. De variëteit wordt voornamelijk in El Salvador geteeld, waar ze vaak de Cup of Excellence-wedstrijden domineert vanwege de hoge kwaliteit in de kop.

Lees hier meer over Yellow Pacamara in onze gids voor variëteiten: Gids voor koffievariëteiten: Pacamara

Traceerbaarheid

• Land: El Salvador
  
• Departement: Ahuachapán
  
• Gemeente: Ahuachapán
  
• Dichtstbijzijnde plaats: Turín
  
• Bergketen: Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
• Boerderij: Finca Argentina
  
• Producent: The Martinez Family
  
• Droge molen: Los Ausoles
  
• Hoogte: 1.300 m boven zeeniveau
  
• Variëteit: Yellow Pacamara
  
• Verwerkingsmethode: Natural
  
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Proefscores

Smaaknoten: peer, miso-karamel, bittere sinaasappel.

Proefscores van de Cup of Excellence

• Zuivere kop: 7/8
  
• Zoetheid: 6.5/8
  
• Aciditeit: 6/8
  
• mondgevoel: 6/8
  
• Smaak: 6.5/8
  
• Nasmaak: 6/8
  
• Balans: 6.5/8
  
• Algemeen: 6.5/8
  
• Correctie: +36
  
• Totaal: 87/100

Wil je meer weten over hoe we koffie beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen proefscores voor koffie eigenlijk?”. Wil je zelf koffie proeven, dan hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffie cuppen?.

Informatie over de branding

Medium - Laat de koffie door de opening gaan en zich iets verder ontwikkelen. Houd de hitte goed in de gaten en haal de koffie ruim vóór de second crack uit de brander.