de Specialitate Corretto, El Salvador SHG, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Specialty coffee El Salvador SHG Familia Pacas | Gedetailleerde informatie en beschrijving

🇸🇻 Herkomst: Midden-Amerika, El Salvador, regio La Libertad

👨‍🌾 Producent: Familia Pacas — Exportadora Pacas (vijfde generatie)

🌱 Variëteiten: Bourbon, Caturra, Catuai

⛰️ Hoogte: 1200 m – 1600 m

💧 Verwerking: Gewassen / Washed

🔥 Brandprofiel: Medium / Omni Roast

☕ Smaakprofiel: Mandarijn, karamel, appel

🍒 Aciditeit: Medium | Intensiteit: Medium

🫘 Body: Medium

📏 Bonengrootte: Screen 17

🏆 SCA-score: 84 punten

⚙️ Aanbevolen voor: Espresso en brewmethodes (V60, Chemex, filter)

⏳ Optimaal ontgassen: 7-14 dagen na de branddatum

📦 Specialty coffee uit El Salvador verkrijgbaar in zakken van 200 g, 400 g, 500 g en 1 kg

Herkomst El Salvador: hoogte, terroir en wat deze koffie bijzonder maakt

El Salvador is het kleinste land van Midden-Amerika, maar de omvang zegt niets over de koffie die het produceert. Aan het einde van de 19e eeuw was het land de op drie na grootste koffieproducent ter wereld. Ook nu staat het bekend als herkomst van variëteiten als Bourbon en Pacamara.

Deze lot komt van boerderijen in de omgeving van de vulkanen Cerro Verde en Llamatepec (Santa Ana), in het departement La Libertad. De hoogte varieert van 1200 tot 1600 meter en de SHG-classificatie (Strictly High Grown) bevestigt dat de bonen boven de grens van 1200 m zijn gegroeid — het gebied waar de bonen dichter worden en het aroma van de koffie helderder wordt.

De vulkanische bodem is hier mineraalrijk en goed doorlatend. De koffieplanten groeien in de schaduw, beschermd door het bladerdak van andere bomen. Daardoor rijpen de koffiebessen langzamer en krijgen ze de tijd om suikers op te bouwen. Dit terroir levert zuivere, evenwichtige koffies zonder extremen op — precies wat je met Midden-Amerika associeert.

100% Arabica koffiebonen van Familia Pacas — vijf generaties koffie

Deze lot wordt geproduceerd door Exportadora Pacas, een familiebedrijf van de vijfde generatie. Familia Pacas teelt, verwerkt en exporteert specialty coffee — het zijn niet alleen koffieboeren, maar ook verwerkers. Daardoor hebben ze volledige controle over de kwaliteit van de koffie, van de plant tot de groene boon die klaar is voor export.

De koffiebessen worden met de hand geplukt als ze volledig rijp zijn en ter plekke gesorteerd. Onrijpe, droge of groene bessen worden apart gehouden voordat de lot naar het verwerkingsstation gaat. In deze lot vind je drie variëteiten die in de schaduw groeien op de heuvels rond Cerro Verde: Bourbon (bekend om zijn natuurlijke zoetheid en stroperige body), Caturra (een dwergmutatie van Bourbon, met duidelijk aanwezige citrische aciditeit) en Catuai (een productieve hybride die voor balans en consistentie zorgt). De bonen hebben screenmaat 17 — gelijkmatige sortering is belangrijk bij het branden, omdat elke boon in hetzelfde tempo warmte absorbeert.

Een detail dat het vermelden waard is: Pacas is niet zomaar een naam op het etiket. De variëteit „Pacas” — een natuurlijke mutatie van Bourbon, ontdekt in 1949 op de boerderijen van deze familie — draagt hun naam.

Verwerking bij Beneficio Vivagua: traceerbaarheid van bes tot kopje

Na het sorteren gaan de koffiebessen naar Beneficio Vivagua, het verwerkingsstation van de familie Pacas, in de Zapotitán-vallei in La Libertad — ongeveer 40 minuten van de hoofdstad San Salvador.

De verwerkingsmethode is klassiek washed, maar met een paar details die het verschil maken. Eerst wordt het vruchtvlees mechanisch verwijderd. Het verwijderde vruchtvlees wordt niet weggegooid: het wordt wekelijks verzameld en teruggebracht naar de boerderij, waar het als natuurlijke meststof voor de koffieplanten wordt gebruikt. Dit is een praktijk van circulaire economie die de bodem verbetert en afval vermindert.

Na het ontpulpen fermenteren de bonen 6 uur en worden ze vervolgens met vers water gewassen. Daarna worden ze drie dagen voorgedroogd op terrassen, tot het vochtgehalte daalt tot 25-30%. Vervolgens gaan de bonen 30-35 uur in mechanische drogers, tot ze een vochtgehalte van 11,7-12% bereiken — het optimale niveau voor opslag. De koffie rust een tijd in het pergament voordat de uiteindelijke droge verwerking plaatsvindt. Daarbij worden de bonen mechanisch (op grootte, dichtheid en kleur) en met de hand gesorteerd.

Al deze traceerbaarheid — van de specifieke boerderij tot het verwerkingsstation en de droogparameters — is wat een specialty lot onderscheidt van commerciële koffie.

Smaakprofiel: smaaknoten van mandarijn, karamel en appel

Drink je meestal koffie met een donker brandprofiel of klassieke espresso en wil je de stap zetten naar koffie met fruitige smaaknoten? Dan is de SHG Familia Pacas-lot een heel goed startpunt.

Deze koffie is door Corretto gebrand op een medium profiel / Omni Roast en werkt zowel voor espresso als voor brew, zonder dat je iets hoeft aan te passen. De body is medium — niet zwaar en niet dun, maar evenwichtig. De aciditeit is medium en appelzuurachtig: denk aan de aciditeit van een sappige appel, die het water je in de mond doet lopen. Geen scherpe citroenzure aciditeit, maar een ronde, aangename smaak.

De dominante smaaknoot is mandarijn — citrische aciditeit met een natuurlijke zoetheid op de achtergrond die groene citrusvruchten niet hebben. De tweede smaaknoot is karamel, die de body een licht stroperige textuur geeft. Tot slot de appel: een zuivere fruitige smaaknoot die alles samenbrengt in een evenwichtig kopje.

Deze medium body met gekaramelliseerde textuur komt minder vaak voor bij gewassen koffies met fruitige smaaknoten. Gewoonlijk levert washed verwerking zuivere koffie op, maar met een lichtere body. Hier zorgen de combinatie van variëteiten (Bourbon voor natuurlijke zoetheid, Caturra voor aciditeit en Catuai voor body) en de medium branding ervoor dat zowel het fruit als de substantie behouden blijven.

Wat betekent SHG (Strictly High Grown)?

SHG is een classificatiestandaard die in Midden-Amerika wordt gebruikt — in Guatemala, Costa Rica, Honduras en El Salvador. De classificatie bevestigt dat de bonen boven 1.200 meter zijn gegroeid (de exacte grens verschilt per land enigszins).

Waarom is hoogte belangrijk? Boven 1.200 m zijn de temperaturen lager, rijpen de koffiebessen langzamer en worden de bonen dichter. Een dichte boon absorbeert warmte anders in de brander en levert meestal een aromatisch complexer kopje op. De SHG-classificatie garandeert geen goede smaak (een SHG-lot kan ook defecten hebben), maar is een goede aanwijzing dat de boon onder gunstige groeiomstandigheden is geteeld.

De classificatie direct onder SHG is HG (High Grown) — koffie die tussen 900 m en 1.200 m is geteeld. Onder 900 m valt koffie in de categorie Central Standard, die zelden wordt gebruikt voor specialty coffee.

Zo bereid je thuis El Salvador SHG

Het Omni Roast-profiel betekent dat deze lot is gebrand om goed te werken met elke zetmethode — espresso of brew. De medium body en medium aciditeit maken hem veelzijdig: je hoeft je recept niet veel aan te passen voor een goed kopje.

Espressorecept

Dosering: 18 g koffie (fijn gemalen)

Opbrengst: 36 g – 40 g in het kopje

Extractietijd: 25 – 30 seconden

De shot is zuiver, met een stabiele crema en karamel op de voorgrond. De aciditeit is mild in espresso — de mandarijn is subtieler aanwezig en de zoetheid overheerst. In een cappuccino of flat white combineert de melk mooi met de smaaknoten van karamel en appel.

☕ Tip van Corretto: Kom je van klassieke espresso (Brazilië, Guatemala) en wil je de fruitige smaaknoten beter proeven, zet dan de ratio op 1:2,5 (18 g → 45 g). De langere extractie brengt de mandarijn naar voren zonder dat je body verliest.

Brewrecept (V60 / Chemex / filter)

Dosering: 15 g koffie voor 250 ml water

Maling: medium (zoals grof zout)

Watertemperatuur: 92–95°C

Totale tijd: 3:00 – 3:30 minuten

Bij filterkoffie komt de appelzuurachtige aciditeit naar voren en wordt appel de dominante smaaknoot. De mandarijn voegt bij de eerste slok een citrische helderheid toe, terwijl de karamel vooral in de nasmaak merkbaar is. Drink je je koffie zonder melk, dan laat brew het beste zien wat deze lot te bieden heeft.

☕ Tip van Corretto: Laat de bonen minimaal 7–10 dagen ontgassen na de branddatum (vermeld op de zak) voordat je ze maalt. Bij koffie met 84 SCA-punten is het verschil in helderheid goed merkbaar.

Kies de juiste maalgraad

El Salvador SHG Familia Pacas is als hele bonen of vers gemalen verkrijgbaar in onze coffeeshop, afhankelijk van hoe je je bestelling het liefst hebt. Weet je niet zeker welke maalgraad bij je past? Dan hebben we een complete gids samengesteld met de vier maalgraden — espresso, filter, cezve en French press — met parameters, verhoudingen en praktische tips voor elke methode. Je vindt de gids in het tabblad „Maalgraden” op deze pagina.