de Specialitate Corretto, Nicaragua Maragogype SHG, Washed, 100% Arabica, 86 puncte SCA

Specialty coffee Nicaragua Maragogype SHG, Washed | Gedetailleerde informatie en beschrijving

🇳🇮 Herkomst: Midden-Amerika, Nicaragua

🌱 Variëteit: Maragogype

⛰️ Hoogte: 1500 m

💧 Verwerking: Gewassen / Washed

🔥 Brandprofiel: Medium Light

☕ Smaakprofiel: Cacao, karamel, fruit

🍒 Aciditeit: Gemiddeld-laag | Intensiteit: Gemiddeld-laag

🫘 Body: Vol, rond

📏 Bonengrootte: Screen 18

🏆 SCA-score: 86 punten

⚙️ Aanbevolen voor: Espresso en brewmethodes (V60, Chemex, filter) ⏳ Optimale ontgassing: 7-14 dagen na de branddatum

📦 Specialty coffee uit Nicaragua in zakken van 200g, 400g, 500g en 1kg

Vers gebrande koffiebonen uit het “land van de meren en vulkanen”

Nicaragua is qua oppervlakte het grootste land van Midden-Amerika, maar niet het eerste waar je aan denkt als het over de productie van specialty coffee gaat. Toch produceert Nicaragua lots die tijdens cuppings steeds weer verrassen, en branders van specialty coffee die met Midden-Amerikaanse herkomsten werken, weten dat.

Het land staat lokaal bekend als het land van de meren en vulkanen. De vulkanische bodem, hoogtes boven de 1000 m in de centrale regio en een tropisch klimaat met een duidelijk afgebakend droog seizoen bieden ideale omstandigheden voor de koffieteelt. Deze lot komt van 1500 m hoogte — hoog genoeg om de bonen langzaam te laten rijpen en complexe suikers te laten opbouwen.

Koffieproducenten in Nicaragua zijn grotendeels georganiseerd in coöperaties die hun toegang geven tot de specialtymarkt, agronomische ondersteuning en betere prijzen dan ze individueel zouden krijgen. Veel boeren verwerken de koffie ter plekke en drogen de bonen op terrassen in de zon — een traditionele, eenvoudige maar effectieve methode wanneer het klimaat het toelaat.

Maragogype: de “olifantenboon” en waarom de variëteit ertoe doet

Maragogype is de grootste Arabica-variëteit die je ooit zult zien. De boon is duidelijk groter dan alle andere bonen in het assortiment — screen 18 bij deze lot, maar Maragogype kan ook screen 19-20 bereiken. Vandaar de naam “Elephant Bean” — de olifantenboon.

De variëteit werd rond 1870 ontdekt, vlak bij de stad Maragogype in de Braziliaanse staat Bahia. Het is een natuurlijke mutatie van Typica — geen hybride die in een laboratorium is gemaakt, maar een genetisch “toeval”. De boon is groot en poreus, met een opener celstructuur dan andere variëteiten. Dat beïnvloedt rechtstreeks hoe de boon zich tijdens het branden gedraagt en wat je in je kop krijgt.

Maragogype is zeldzaam op de specialtymarkt. De opbrengst is laag — de boom levert minder oogst op dan een Caturra of Catuai — en daarom telen boeren deze variëteit in kleine hoeveelheden. Als je een goede lot vindt, is die het proberen waard, want bij de volgende oogst is hij misschien niet meer beschikbaar.

Een interessant detail: Maragogype is een van de twee oudervariëteiten van Pacamara — de hybride die de Cup of Excellence-wedstrijden in El Salvador domineert. Als Pacamara de ster is, is Maragogype de helft van de reden waarom Pacamara bestaat.

Washed-verwerking: hoe je die terugproeft in je kop

De lot uit Nicaragua is washed verwerkt. Na de oogst wordt het vruchtvlees mechanisch verwijderd, fermenteren de bonen gecontroleerd, worden ze met vers water gewassen en vervolgens op terrassen in de zon gedroogd tot een vochtgehalte van 11-12%.

Bij Maragogype doet washed-verwerking iets specifieks: ze brengt de body en textuur van de boon naar voren zonder de extra zoetheid toe te voegen die je bij een Natural krijgt. De grote, poreuze Maragogype-boon neemt water tijdens de fermentatie anders op en geeft het ook anders weer af. Dat zorgt voor een smaak in de kop die je meteen herkent, met duidelijke smaaknoten.

Smaakprofiel: cacao, karamel en fruit met een volle body

Wanneer je de zak opent, is de eerste indruk cacao, zonder de bitterheid die je bij een dark roast krijgt. De koffie uit Nicaragua is door Corretto gebrand met een medium-light profiel en behoudt haar zoetheid.

De body is het element dat je verrast. Een washed Maragogype met een light-medium profiel zou theoretisch geen volle body moeten hebben. Maar de grote, poreuze boon van deze variëteit geeft een fluweelzachte, ronde textuur, met een gewicht dat je niet tegenkomt bij andere variëteiten die op dezelfde manier zijn verwerkt. Het is het verschil tussen een lichte wijn en een wijn met body — allebei kunnen ze goed zijn, maar het mondgevoel is anders.

De karamel komt op de tweede plaats — een warme zoetheid die vooral midden in de slok merkbaar is. Het fruit maakt het profiel compleet met een lichte, subtiele aciditeit die niet overheerst, maar de kop tot leven brengt. De aciditeit is gemiddeld-laag — als je Kenya of Ethiopië hebt geprobeerd en de aciditeit je verraste, zit Nicaragua Maragogype aan de andere kant van het spectrum: mild, toegankelijk en niet scherp.

Met 86 SCA-punten bevestigt deze lot dat Maragogype niet alleen een visuele curiositeit is — het is een variëteit met echt potentieel in de kop, vooral wanneer ze op 1500 m hoogte wordt geteeld en zorgvuldig wordt verwerkt.

Wat Maragogype anders maakt bij het branden en extraheren

De grote, poreuze Maragogype-boon gedraagt zich in de brander anders dan een dichte boon van grote hoogte, zoals een SL-28 uit Kenya of een Bourbon uit Burundi. Door de porositeit wordt de warmte sneller overgedragen — de boon brandt sneller en het verschil tussen goed en te ver gebrande koffie is veel kleiner.

Daarom hebben we voor een medium-light profiel gekozen: voldoende ontwikkeld om de zoetheid en body naar voren te halen, maar zonder voorbij het punt te gaan waarop de koffie haar verfijning verliest. Bij een donkerdere branding zou de cacao bitter worden en de body te zwaar — precies het tegenovergestelde van wat deze variëteit interessant maakt.

Bij het extraheren betekent de grotere boon dat je de maalgraad enigszins moet aanpassen. Maragogype wordt iets grover gemalen dan een standaardboon met dezelfde branding, omdat het totale contactoppervlak groter is.

Zo zet je thuis Nicaragua Maragogype

De volle body en lage aciditeit maken deze lot veelzijdig. Hij werkt goed als espresso (waar de volle body een rijke shot geeft) en als brew (waar de fluweelzachte textuur het best tot zijn recht komt).

Espressorecept

Dosering: 18g koffie (fijn gemalen, iets grover dan gebruikelijk)

Opbrengst: 36g – 40g in je kop

Extractietijd: 25 – 30 seconden

De shot is rijk, met een dikke, stabiele crema — de grote Maragogype-boon produceert meer oliën, wat de crema ten goede komt. Cacao staat voorop, met karamel in de nasmaak. In een cappuccino brengt de volle body van de koffie de melk in balans zonder dat de koffiesmaak verloren gaat — je krijgt een romige kop met substantie.

☕ Tip van Corretto: Loopt de shot te snel door (minder dan 22 seconden), maal dan een stap fijner. Maragogype vraagt om een andere instelling dan andere koffies uit het assortiment — de grote boon maalt anders.

Brewrecept (V60 / Chemex / filter)

Dosering: 15g koffie voor 250ml water

Maalgraad: medium, iets grover (een beetje grover dan grof zeezout)

Watertemperatuur: 92–95°C

Totale tijd: 3:00 – 3:30 minuten

Bij filterkoffie komt de fluweelzachte textuur het best tot zijn recht. De cacao wordt helderder, het fruit komt iets meer naar voren en de karamel is duidelijker aanwezig in de nasmaak. Deze koffie drinkt ook zonder melk prettig weg — de volle body compenseert het ontbreken van melk op een manier die koffies met een lage body niet kunnen.

☕ Tip van Corretto: Laat de bonen na de branddatum (vermeld op de zak) minimaal 7–10 dagen ontgassen voordat je ze maalt. Bij 86 SCA-punten is het verschil in helderheid merkbaar.

Kies de juiste maalgraad

Nicaragua Maragogype Washed is verkrijgbaar als hele bonen of ter plekke gemalen, afhankelijk van hoe je je bestelling wilt hebben. Als je niet zeker weet welke maalgraad bij je past, hebben we een complete gids samengesteld met de vier maalgraden — Espresso, Filter, Ibrik en French Press — inclusief parameters, verhoudingen en praktische tips voor elke maalgraad. Je vindt hem in het tabblad “Maalgraden” op deze pagina.