de Specialitate Corretto, Nicaragua Maragogype SHG, Washed, 100% Arabica, 86 puncte SCA

Nicaragua Maragogype SHG, Washed – Spezialitätenkaffee | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇳🇮 Herkunft: Zentralamerika, Nicaragua

🌱 Varietät: Maragogype

⛰️ Anbauhöhe: 1500 m

💧 Aufbereitung: Gewaschen / Washed

🔥 Röstprofil: Medium Light

☕ Geschmacksprofil: Kakao, Karamell, Früchte

🍒 Säure: Mittel-niedrig | Intensität: Mittel-niedrig

🫘 Körper: Voll, rund

📏 Bohnengröße: Screen 18

🏆 SCA-Bewertung: 86 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso und Brew-Methoden (V60, Chemex, Filter) ⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

📦 Spezialitätenkaffee aus Nicaragua in 200-g-, 400-g-, 500-g- und 1-kg-Beuteln

Frisch geröstete Kaffeebohnen aus dem „Land der Seen und Vulkane”

Nicaragua ist flächenmäßig das größte Land Zentralamerikas, aber nicht das erste, an das du denkst, wenn es um Spezialitätenkaffee geht. Und doch bringt Nicaragua Lots hervor, die beim Cupping regelmäßig überraschen – das wissen auch Spezialitätenröstereien, die mit Kaffees aus Zentralamerika arbeiten.

Das Land ist vor Ort als das Land der Seen und Vulkane bekannt. Vulkanböden, Höhenlagen von über 1000 m in der zentralen Region und ein tropisches Klima mit klar abgegrenzter Trockenzeit bieten ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Dieses Lot stammt aus 1500 m Höhe – hoch genug, damit die Bohnen langsam reifen und komplexe Zucker entwickeln.

Die Kaffeeproduzenten in Nicaragua sind größtenteils in Kooperativen organisiert, die ihnen Zugang zum Spezialitätenkaffeemarkt, agronomischer Beratung und besseren Preisen ermöglichen, als sie allein erzielen könnten. Viele Bauern verarbeiten den Kaffee direkt vor Ort. Getrocknet wird auf Terrassen in der Sonne – eine traditionelle, einfache, aber effiziente Methode, wenn das Klima es zulässt.

Maragogype: die „Elefantenbohne” und warum die Varietät wichtig ist

Maragogype ist die größte Arabica-Varietät, die du je sehen wirst. Die Bohne ist sichtbar größer als alles andere im Sortiment – bei diesem Lot Screen 18, Maragogype kann aber auch Screen 19–20 erreichen. Daher kommt auch die Bezeichnung „Elephant Bean” – Elefantenbohne.

Die Varietät wurde um 1870 nahe der Stadt Maragogype im brasilianischen Bundesstaat Bahia entdeckt. Sie ist eine natürliche Mutation von Typica – kein im Labor gezüchteter Hybrid, sondern ein genetischer „Zufall”. Die Bohne ist groß und porös und hat eine offenere Zellstruktur als andere Varietäten. Das beeinflusst direkt, wie sie auf die Röstung reagiert und was du in der Tasse schmeckst.

Maragogype ist auf dem Spezialitätenkaffeemarkt selten. Die Produktivität ist gering – der Baum trägt weniger als etwa ein Caturra oder ein Catuai –, deshalb bauen Bauern sie nur in kleinen Mengen an. Wenn du ein gutes Lot findest, lohnt es sich, es mitzunehmen, denn bei der nächsten Ernte ist es möglicherweise nicht mehr verfügbar.

Ein interessantes Detail: Maragogype ist eine von zwei Elternvarietäten von Pacamara – dem Hybrid, der die Wettbewerbe des Cup of Excellence in El Salvador dominiert. Wenn Pacamara der Star ist, ist Maragogype die Hälfte des Grundes, warum es Pacamara gibt.

Washed-Aufbereitung: So zeigt sie sich in der Tasse

Das Lot aus Nicaragua ist gewaschen aufbereitet. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch mechanisch entfernt, die Bohnen fermentieren kontrolliert, werden mit frischem Wasser gewaschen und auf Terrassen in der Sonne auf 11–12 % Feuchtigkeit getrocknet.

Bei einer Maragogype bewirkt die Washed-Aufbereitung etwas Besonderes: Sie hebt Körper und Textur der Bohne hervor, ohne die zusätzliche Süße einer Natural-Aufbereitung hinzuzufügen. Auch die große, poröse Maragogype-Bohne nimmt während der Fermentation Wasser anders auf und gibt es anders ab. Das sorgt für ein Geschmacksprofil, das du in der Tasse sofort mit klaren Noten wahrnimmst.

Geschmacksprofil: Kakao, Karamell und Früchte mit vollem Körper

Wenn du den Beutel öffnest, nimmst du zuerst Kakao wahr – ohne die Bitterkeit einer dunklen Röstung. Von Corretto auf ein Medium-Light-Profil geröstet, behält der Kaffee aus Nicaragua seine Süße.

Der Körper ist das, was dich überrascht. Eine gewaschene Maragogype mit einem Light-Medium-Profil sollte theoretisch keinen vollen Körper haben. Doch die große, poröse Bohne dieser Varietät sorgt für eine samtige, runde Textur und ein Gewicht, das du bei anderen, gleich aufbereiteten Varietäten nicht findest. Es ist wie der Unterschied zwischen einem leichten und einem körperreichen Wein – beide können gut sein, aber das Mundgefühl ist anders.

Das Karamell kommt an zweiter Stelle – eine warme Süße, die vor allem in der Mitte des Schlucks spürbar ist. Früchte runden das Profil mit einer leichten, dezenten Säure ab, die nicht dominiert, der Tasse aber Lebendigkeit verleiht. Die Säure ist mittel-niedrig. Wenn du Kaffee aus Kenia oder Äthiopien probiert hast und von der Säure überrascht warst, ist Nicaragua Maragogype das genaue Gegenteil: mild, zugänglich und ohne Schärfe.

Mit 86 SCA-Punkten zeigt dieses Lot, dass Maragogype nicht nur optisch eine Kuriosität ist – die Varietät hat echtes Potenzial in der Tasse, besonders wenn sie auf 1500 m Höhe angebaut und hochwertig aufbereitet wird.

Was Maragogype bei der Röstung und Extraktion besonders macht

Die große, poröse Maragogype-Bohne verhält sich im Röster anders als eine dichte Bohne aus großer Höhe, etwa eine SL-28 aus Kenia oder ein Bourbon aus Burundi. Durch ihre Porosität wird Wärme schneller übertragen – die Bohne röstet schneller, und der Spielraum zwischen richtig und zu stark geröstetem Kaffee ist viel kleiner.

Deshalb haben wir ein Medium-Light-Profil gewählt: ausreichend entwickelt, um Süße und Körper herauszuarbeiten, aber ohne den Punkt zu überschreiten, an dem die Bohne ihre Feinheit verliert. Bei einer dunkleren Röstung würde der Kakao bitter werden und der Körper schwerer – genau das Gegenteil von dem, was diese Varietät interessant macht.

Bei der Extraktion bedeutet die große Bohnengröße, dass du den Mahlgrad leicht anpassen solltest. Maragogype wird etwas gröber gemahlen als eine Bohne mit derselben Röstung, denn die gesamte Kontaktfläche ist größer.

So bereitest du Nicaragua Maragogype zu Hause zu

Der volle Körper und die niedrige Säure machen dieses Lot vielseitig. Es funktioniert gut als Espresso, bei dem der volle Körper einen dichten Shot ergibt, und als Brew, bei dem die samtige Textur am besten zur Geltung kommt.

Espressorezept

Dosis: 18 g Kaffee (fein gemahlen, etwas gröber als gewöhnlich)

Ergebnis: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist dicht, mit einer dicken, stabilen Crema – die große Maragogype-Bohne produziert mehr Öle, wovon die Crema direkt profitiert. Kakao steht im Vordergrund, Karamell bleibt im Nachgeschmack. In einem Cappuccino gleicht der volle Körper des Kaffees die Milch aus, ohne unterzugehen – so erhältst du eine cremige, gehaltvolle Tasse.

☕ Correttos Tipp: Läuft der Shot zu schnell durch (unter 22 Sekunden), stelle den Mahlgrad eine Stufe feiner. Maragogype braucht eine andere Einstellung als andere Kaffees im Sortiment – die große Bohne lässt sich anders mahlen.

Brew-Rezept (V60 / Chemex / Filter)

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser

Mahlgrad: mittel, etwas gröber (etwas gröber als grobes Salz)

Wassertemperatur: 92–95 °C

Gesamtzeit: 3:00–3:30 Minuten

Als Filterkaffee kommt die samtige Textur am besten zur Geltung. Der Kakao wirkt klarer, die Früchte entfalten sich leicht und das Karamell tritt im Nachgeschmack deutlicher hervor. Der Kaffee schmeckt auch ohne Milch angenehm – sein voller Körper gleicht die fehlende Milch auf eine Weise aus, die Kaffees mit wenig Körper nicht bieten können.

☕ Correttos Tipp: Lass die Bohnen nach dem Röstdatum auf dem Beutel mindestens 7–10 Tage entgasen, bevor du sie mahlst. Bei 86 SCA-Punkten ist der Unterschied in der Klarheit deutlich.

Wähle den passenden Mahlgrad

Nicaragua Maragogype Washed ist in unserem Coffeeshop als ganze Bohnen oder frisch gemahlen erhältlich – je nachdem, wie du deine Bestellung bevorzugst. Wenn du dir beim passenden Mahlgrad nicht sicher bist, haben wir einen vollständigen Leitfaden zu den vier Mahlgraden vorbereitet – Espresso, Filter, Ibrik und French Press – mit Parametern, Mengenverhältnissen und praktischen Tipps für jeden. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.