de Specialitate Corretto, Brazilia Cerrado, Natural, 100% Arabica, 82,75 puncte SCA

Brasilien Cerrado Natural Spezialitätenkaffee | Ausführliche Informationen und Beschreibung

🇧🇷 Herkunft: Südamerika, Brasilien, Region Cerrado

👨‍🌾 Produzenten: Die Farmer aus Cerrado Mineiro

🌱 Varietäten: Catuai, Mundo Novo

⛰️ Anbauhöhe: 800 m – 1300 m

💧 Aufbereitung: Natural (sonnengetrocknet)

🔥 Röstprofil: Espresso

☕ Aromaprofil: Getreide, Zartbitterschokolade, Malz

🍒 Säure: Niedrig | Intensität: Mittel

🫘 Körper: Mittel

📏 Bohnengröße: Screen 17/18

🏆 SCA-Bewertung: 82,75 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso und Cezve

⏳ Optimale Entgasung: 7–14 Tage ab Röstdatum

📦 Spezialitätenkaffee aus Brasilien erhältlich in Beuteln zu 200 g, 400 g, 500 g und 1 kg

Kaffee aus Brasilien Cerrado: Anbauhöhe, Boden und Klima prägen den klassischen Geschmack

Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt – und das seit über 150 Jahren. Das Land produziert allein fast ein Drittel des weltweiten Kaffees. Wenn du „Kaffee“ ohne weitere Angaben hörst, denkst du wahrscheinlich an ein brasilianisches Geschmacksprofil.

Cerrado Mineiro liegt im Bundesstaat Minas Gerais im Südosten Brasiliens. Die tropische Savannenregion hat eine lange, klar ausgeprägte Trockenzeit (April bis September) und eine kurze Regenzeit. Die Anbauhöhe ist niedriger als in den Herkunftsregionen Afrikas oder Mittelamerikas – zwischen 800 m und 1300 m –, doch der Lehmboden und die großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht gleichen das aus. Cerrado war 2013 die erste Kaffeeregion Brasiliens mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung.

Anders als in den Herkunftsregionen Afrikas oder Mittelamerikas, wo die Farmen klein sind und die Lots in Hunderten Kilogramm gemessen werden, sind die Farmen in Brasilien groß. Die Ernte erfolgt oft maschinell – besonders, weil das flache Gelände im Cerrado dies ermöglicht – und die Erntemengen sind entsprechend hoch.

100 % Arabica-Bohnen: Catuai und Mundo Novo

Dieser Lot vereint zwei Varietäten, die praktisch synonym für Brasilien stehen. Mundo Novo – eine natürliche Kreuzung aus Typica und Bourbon, die in den 1940er-Jahren im Bundesstaat São Paulo entdeckt wurde – sorgt für vollen Körper und schokoladige Süße. Catuai – eine Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra, gezüchtet vom brasilianischen Institut IAC – ergänzt hohe Erträge und eine runde Süße.

Zusammen machen diese beiden Varietäten einen großen Teil der brasilianischen Spezialitätenkaffeeproduktion aus. Auf den Etiketten wirst du sie hier deutlich häufiger sehen als jede andere Varietät.

Natural-Aufbereitung: Wie die Sonnentrocknung den Kaffeegeschmack beeinflusst

Anders als die anderen Kaffees von Corretto (Burundi, El Salvador, Costa Rica, Kenia), die washed aufbereitet werden, wird der Lot aus Cerrado Natural aufbereitet. Das bedeutet, dass die Kaffeekirschen nach der Ernte mehrere Wochen lang ganz – mitsamt Schale und Fruchtfleisch – in der Sonne trocknen.

Während der Trocknung wandern die Zucker aus dem Fruchtfleisch langsam in die Bohne. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit mehr Körper, weniger Säure und einer Süße, die bei der washed Aufbereitung nicht erreicht wird. Diese Aufbereitung ist allerdings auch riskanter: Werden die Kaffeekirschen nicht regelmäßig gewendet oder die Feuchtigkeit nicht kontrolliert, können unerwünschte Fermentationsnoten entstehen.

Brasilien ist eines der Länder, in denen Natural-Aufbereitung besonders gut funktioniert. Die lange Trockenzeit im Cerrado bietet ideale Bedingungen: gleichmäßige Sonne, niedrige Luftfeuchtigkeit und hohe Tagestemperaturen. Die Trocknung erfolgt auf Betonterrassen oder Trockenbetten. Die Kaffeekirschen bleiben in der Sonne, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auf 11–12 % gesunken ist.

Geschmacksprofil: Zartbitterschokolade, Getreide und Malz

Brasilien Cerrado steht für Genuss und Vertrautheit – ein Kaffee für jeden Morgen. Keine Überraschungen und keine herausfordernden Noten, sondern ein gleichbleibender, runder und vertrauter Geschmack.

Mit dem Espresso-Röstprofil kommen die Aromen des Cerrado am besten bei hohem Druck zur Geltung. Zartbitterschokolade bildet die Basis: dicht, leicht bitter und mit einer Tiefe, die du schon beim ersten Schluck spürst. Getreide und Malz ergänzen den Geschmack und verleihen der Tasse eine Textur, die an Toast oder Vollkornkekse erinnert.

Der Körper ist mittelkräftig – weder dünn noch schwer. Die Säure ist niedrig und kaum wahrnehmbar. Dieser Kaffee fordert dich nicht mit neuen Noten in jeder Tasse heraus. Du erkennst ihn sofort, und er passt jedes Mal. In der Cezve wird der Körper voller und die Schokoladennoten werden intensiver.

Wenn du gerade erst in die Welt des Spezialitätenkaffees einsteigst und bisher kommerziellen Kaffee getrunken hast, ist Cerrado ein ganz natürlicher Einstieg. Und wenn du schon zehn Herkünfte im Regal hast, aber einen Alltagskaffee für deinen Siebträger brauchst, bist du hier ebenfalls richtig.

Was bedeutet Screen 17/18 in der brasilianischen Klassifizierung?

Screen 17/18 ist die größte Standardgröße für brasilianischen Spezialitätenkaffee im Export. Die Screen-Zahl steht für Bruchteile von 1/64 Zoll: Screen 17 bedeutet etwa 6,75 mm Durchmesser, Screen 18 etwa 7 mm. Die Bohnen rösten gleichmäßig und die Extraktion in der Tasse ist besser vorhersehbar.

Brasilien verwendet nicht die Bezeichnungen AA oder Supremo, die dir in Afrika oder Kolumbien begegnen – stattdessen wird direkt nach der Screen-Größe klassifiziert. Ein typischer Spezialitätenkaffee aus Brasilien hat Screen 17/18 und damit große, maschinell sortierte Bohnen.

So bereitest du Brasilien Cerrado zu Hause zu

Dieser Lot ist im Espresso-Profil geröstet und wird für zwei Zubereitungsmethoden empfohlen: Espresso und Cezve. Durch die niedrige Säure und den mittleren Körper kommt Cerrado bei kurzen, konzentrierten Extraktionen am besten zur Geltung.

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g Kaffee (fein gemahlen)

Ergebnis: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist dicht, mit einer dicken Crema und einer soliden Basis aus Zartbitterschokolade. Malz und Getreide zeigen sich im Nachgeschmack. Ein säurearmer Espresso – rund, verlässlich und befriedigend. Im Cappuccino verbindet sich die Schokolade auf klassische, unkomplizierte Weise mit der Milch.

☕ Tipp von Corretto: Für einen noch dichteren Espresso reduzierst du die Ausbeute auf 32–34 g (Verhältnis 1:1,8). Die kürzere Extraktion konzentriert die Schokoladennoten und sorgt für einen Shot mit fast sirupartiger Textur.

Cezve-Rezept

Dosis: 8 g Kaffee auf 100 ml Wasser

Mahlgrad: extrafein (wie Puder)

Temperatur: niedrige Hitze, langsam erhitzen

In der Cezve entfaltet Cerrado sein volles Potenzial. Der Körper wird voll und samtig, die Zartbitterschokolade verwandelt sich in eine dichte heiße Schokolade und das Malz sorgt für eine dezente Süße, die alles verbindet. Ein klassischer Cezve-Kaffee: rund, säurearm und mit einer stabilen Schaumschicht.

☕ Tipp von Corretto: Lass die Bohnen ab dem Röstdatum (auf dem Beutel angegeben) mindestens 7–10 Tage entgasen, bevor du sie mahlst. Bei der Zubereitung in der Cezve ist der Unterschied zwischen frisch geröstetem und richtig entgastem Kaffee noch größer als bei Espresso.

Wähle den passenden Mahlgrad

Brasilien Cerrado ist bei uns im Coffee Shop als ganze Bohnen oder frisch gemahlen erhältlich – je nachdem, wie du deine Bestellung bevorzugst. Wenn du dir nicht sicher bist, welcher Mahlgrad für dich passt, haben wir einen ausführlichen Leitfaden zu den vier Mahlgraden vorbereitet – Espresso, Filter, Cezve und French Press – mit Parametern, Verhältnissen und praktischen Tipps für jede Methode. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.