de Specialitate Corretto, Brazilia Cerrado, Natural, 100% Arabica, 82,75 puncte SCA

Caffè specialty Brasile Cerrado Natural | Informazioni dettagliate e descrizione

🇧🇷 Origine: America del Sud, Brasile, regione Cerrado

👨‍🌾 Produttori: i coltivatori di Cerrado Mineiro

🌱 Varietà: Catuai, Mundo Novo

⛰️ Altitudine: 800 m – 1300 m

💧 Lavorazione: Natural (essiccato al sole)

🔥 Profilo di tostatura: Espresso

☕ Profilo aromatico: Cereali, cioccolato fondente, malto

🍒 Acidità: Bassa | Intensità: Media

🫘 Corpo: Medio

📏 Dimensione dei chicchi: Screen 17/18

🏆 Punteggio SCA: 82,75 punti

⚙️ Consigliato per: Espresso e caffè alla turca

⏳ Degasaggio ottimale: 7-14 giorni dalla data di tostatura

📦 Caffè specialty del Brasile disponibile in confezioni da 200 g, 400 g, 500 g e 1 kg

Caffè del Brasile Cerrado: altitudine, suolo e clima che danno vita al gusto classico

Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo, una posizione che detiene da oltre 150 anni. Produce da solo quasi un terzo del caffè mondiale e, quando dici «caffè» senza altre precisazioni, è facile che ti venga in mente un profilo di gusto brasiliano.

Cerrado Mineiro si trova nello stato di Minas Gerais, nel sud-est del Brasile. È una regione di savana tropicale, con una stagione secca lunga e ben definita (aprile-settembre) e una breve stagione delle piogge. L’altitudine è inferiore rispetto alle origini africane o centroamericane, tra 800 m e 1300 m, ma il suolo argilloso e il clima, con forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, compensano. Nel 2013 Cerrado è stata la prima regione del caffè in Brasile a ottenere una denominazione di origine controllata.

A differenza delle origini africane o centroamericane, dove le aziende agricole sono piccole e i lotti si misurano in centinaia di chili, in Brasile le aziende sono grandi. La raccolta avviene spesso meccanicamente, soprattutto perché il terreno pianeggiante di Cerrado lo consente, e i volumi sono di conseguenza considerevoli.

Caffè in chicchi 100% Arabica: Catuai e Mundo Novo

Questo lotto combina due varietà praticamente sinonimo del Brasile. Mundo Novo, un ibrido naturale tra Typica e Bourbon scoperto negli anni ’40 nello stato di São Paulo, offre un corpo pieno e dolcezza di cioccolato. Catuai, un ibrido tra Mundo Novo e Caturra creato dall’istituto brasiliano IAC, aggiunge produttività e una dolcezza rotonda.

Insieme, le due varietà rappresentano gran parte della produzione specialty brasiliana. Le troverai sulle etichette molto più spesso di qualsiasi altra varietà locale.

Lavorazione Natural: come l’essiccazione al sole influenza il gusto del caffè

A differenza degli altri caffè Corretto (Burundi, El Salvador, Costa Rica, Kenya), lavorati con il metodo washed, il lotto Cerrado è lavorato Natural. Ciò significa che dopo la raccolta le ciliegie si essiccano intere, con buccia e polpa, al sole per diverse settimane.

Durante l’essiccazione, gli zuccheri della polpa migrano lentamente nel chicco. Il risultato è un caffè dal corpo più pieno, con acidità più bassa e una dolcezza che la lavorazione washed non riesce a raggiungere. È però una lavorazione più rischiosa: se le ciliegie non vengono girate regolarmente o l’umidità non è controllata, possono svilupparsi note di fermentazione indesiderate.

Il Brasile è uno dei paesi in cui la lavorazione Natural dà i risultati migliori. La lunga stagione secca di Cerrado offre condizioni ideali: sole costante, bassa umidità e temperature elevate durante il giorno. L’essiccazione avviene su terrazze di cemento o letti di essiccazione e le ciliegie restano al sole finché l’umidità dei chicchi non scende all’11-12%.

Profilo di gusto: cioccolato fondente, cereali e malto

Brasile Cerrado è un caffè rassicurante, quello che puoi bere ogni mattina. Nessuna sorpresa, nessuna nota che ti mette alla prova: solo un gusto costante, rotondo e familiare.

Tostato con un profilo espresso, il caffè di Cerrado esprime al meglio le sue note sotto pressione. Il cioccolato fondente è la base: intenso, leggermente amaro, con una profondità che percepisci dal primo sorso. Cereali e malto lo completano, dando alla tazza una consistenza che ricorda il pane tostato o i biscotti digestivi.

Il corpo è medio: né leggero né pesante. L’acidità è bassa, quasi impercettibile. Non è un caffè che ti sorprende con nuove note a ogni tazza: lo riconosci subito ed è sempre una scelta adatta. Preparato alla turca, il corpo diventa più pieno e le note di cioccolato si intensificano.

Se muovi i primi passi nel caffè specialty e vieni dal caffè commerciale, Cerrado è il punto di partenza più naturale. E se hai già dieci origini sullo scaffale ma cerchi un caffè quotidiano per la macchina espresso, eccolo.

Cosa significa screen 17/18 nella classificazione brasiliana?

Screen 17/18 è il calibro standard più grande per l’esportazione di caffè specialty brasiliano. Il numero dello screen corrisponde a frazioni di 1/64 di pollice: uno screen 17 misura circa 6,75 mm di diametro, uno screen 18 circa 7 mm. I chicchi si tostano in modo uniforme e l’estrazione in tazza è più prevedibile.

Il Brasile non usa la terminologia AA o Supremo che trovi in Africa o in Colombia: classifica direttamente in base al numero dello screen. Un tipico lotto specialty brasiliano è screen 17/18, equivalente a chicchi grandi selezionati meccanicamente.

Come preparare il caffè Brasile Cerrado a casa

Questo lotto è tostato con un profilo espresso ed è consigliato per due metodi: espresso e caffè alla turca. La bassa acidità e il corpo medio fanno di Cerrado un caffè che dà il meglio con estrazioni brevi e concentrate.

Ricetta per espresso

Dose: 18 g di caffè (macinatura fine)

Resa: 36-40 g in tazza

Tempo di estrazione: 25-30 secondi

Lo shot è intenso, con una crema spessa e una solida base di cioccolato fondente. Malto e cereali emergono nel retrogusto. È un espresso senza acidità: rotondo, prevedibile e appagante. In un cappuccino, il cioccolato si unisce al latte in modo classico, senza complicazioni.

☕ Il consiglio di Corretto: Se vuoi un espresso ancora più intenso, riduci la resa a 32-34 g (rapporto 1:1,8). L’estrazione più breve concentra le note di cioccolato e dà allo shot una consistenza quasi sciropposa.

Ricetta per caffè alla turca

Dose: 8 g di caffè per 100 ml d’acqua

Macinatura: extra fine (come la polvere)

Temperatura: fuoco basso e lento

Preparato alla turca, Cerrado esprime tutto il suo potenziale. Il corpo diventa pieno e vellutato, il cioccolato fondente si trasforma in una cioccolata calda intensa e il malto dona una dolcezza di fondo che lega tutto. È il classico caffè alla turca: rotondo, senza acidità e con una schiuma stabile.

☕ Il consiglio di Corretto: Lascia degasare i chicchi per almeno 7-10 giorni dalla data di tostatura (indicata sulla confezione) prima di macinarli. Per il caffè alla turca, la differenza tra caffè appena tostato e caffè correttamente degasato è ancora più grande che nell’espresso.

Scegli la macinatura giusta

Caffè Brasile Cerrado è disponibile in chicchi oppure macinato sul momento, in base a come preferisci ricevere il tuo ordine. Se non sai quale granulometria fa per te, abbiamo preparato una guida completa ai quattro tipi di macinatura — Espresso, Filtro, Caffè alla turca e French Press — con parametri, proporzioni e consigli pratici per ciascuno. La trovi nella scheda «Tipi di macinatura» di questa pagina.