de Specialitate Corretto, Brazilia Cerrado, Natural, 100% Arabica, 82,75 puncte SCA

Café de especialidad Brasil Cerrado Natural | Información detallada y descripción

🇧🇷 Origen: América del Sur, Brasil, región de Cerrado

👨‍🌾 Productor: Los agricultores de Cerrado Mineiro

🌱 Variedades: Catuai, Mundo Novo

⛰️ Altitud: 800 m – 1300 m

💧 Procesado: Natural (secado al sol)

🔥 Perfil de tueste: Espresso

☕ Perfil aromático: Cereales, chocolate negro, malta

🍒 Acidez: Baja | Intensidad: Media

🫘 Cuerpo: Medio

📏 Tamaño del grano: Screen 17/18

🏆 Puntuación SCA: 82,75 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso y cafetera turca

⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

Café de Brasil Cerrado: altitud, suelo y el clima que da lugar al sabor clásico

Brasil es el mayor productor de café del planeta, una posición que ocupa desde hace más de 150 años. Produce por sí solo casi un tercio del café del mundo y, cuando dices «café» sin más precisiones, es muy probable que pienses en un perfil de sabor brasileño.

Cerrado Mineiro se encuentra en el estado de Minas Gerais, en el sudeste de Brasil. Es una región de sabana tropical con una estación seca larga y bien definida (abril-septiembre) y una estación lluviosa corta. La altitud es menor que en los orígenes de África o América Central —entre 800 m y 1300 m—, pero lo compensan el suelo arcilloso y el clima con grandes variaciones de temperatura entre el día y la noche. Cerrado fue la primera región cafetera de Brasil en recibir una denominación de origen controlada, en 2013.

A diferencia de los orígenes africanos o centroamericanos, donde las fincas son pequeñas y los lotes se miden en cientos de kilos, en Brasil las fincas son grandes. La recolección suele hacerse de forma mecánica —sobre todo porque el terreno llano de Cerrado lo permite— y los volúmenes son acordes.

Café 100 % Arábica en grano: Catuai y Mundo Novo

Este lote combina dos variedades prácticamente sinónimas de Brasil. Mundo Novo —un híbrido natural entre Typica y Bourbon, descubierto en los años 40 en el estado de São Paulo— aporta cuerpo intenso y dulzor a chocolate. Catuai —un híbrido entre Mundo Novo y Caturra, creado por el instituto brasileño IAC— aporta productividad y un dulzor redondo.

Juntas, estas dos variedades representan gran parte de la producción brasileña de especialidad. Las verás en las etiquetas mucho más a menudo que cualquier otra variedad de aquí.

Procesado Natural: cómo influye el secado al sol en el sabor del café

A diferencia de los otros cafés de Corretto (Burundi, El Salvador, Costa Rica y Kenia), procesados mediante el método washed, el lote de Cerrado se procesa Natural. Esto significa que, después de la cosecha, las cerezas se secan enteras —con la piel y la pulpa— al sol durante varias semanas.

Qué ocurre durante el secado: los azúcares de la pulpa de la fruta migran lentamente al grano. El resultado es un café con más cuerpo, menor acidez y un dulzor que el procesado washed no alcanza. Pero también es un procesado con más riesgo: si las cerezas no se voltean con regularidad o no se controla la humedad, pueden aparecer notas de fermentación no deseadas.

Brasil es uno de los países donde el procesado Natural funciona mejor. La larga estación seca de Cerrado ofrece condiciones ideales: sol constante, poca humedad y temperaturas altas durante el día. El secado se realiza en patios de hormigón o camas de secado, y las cerezas permanecen al sol hasta que la humedad del grano baja al 11-12 %.

Perfil de sabor: chocolate negro, cereales y malta

Brasil Cerrado es puro confort, es el café que tomas cada mañana. Sin sorpresas ni notas que te desafíen: solo un sabor constante, redondo y familiar.

Tostado con perfil de espresso, el café de Cerrado expresa mejor sus notas bajo presión. El chocolate negro es la base: denso, ligeramente amargo, con una profundidad que se percibe desde el primer sorbo. Los cereales y la malta lo complementan: aportan a la taza una textura que recuerda al pan tostado o a las galletas digestivas.

El cuerpo es medio: ni ligero ni pesado. La acidez es baja, casi imperceptible. No es un café que te sorprenda con notas nuevas en cada taza: lo reconoces desde el primer sorbo y siempre resulta apetecible. En cafetera turca, el cuerpo se vuelve más intenso y las notas de chocolate se acentúan.

Si estás dando tus primeros pasos en el café de especialidad y vienes del café comercial, Cerrado es el punto de partida más natural. Y si ya tienes diez orígenes en la estantería, pero necesitas un café para cada día en la cafetera espresso, también acabarás aquí.

¿Qué significa screen 17/18 en la clasificación brasileña?

Screen 17/18 es el calibre estándar más grande para la exportación brasileña de café de especialidad. El número de screen representa fracciones de 1/64 de pulgada: un screen 17 equivale a unos 6,75 mm de diámetro y un screen 18, a unos 7 mm. Los granos se tuestan de manera uniforme y la extracción en taza es más predecible.

Brasil no utiliza la terminología AA o Supremo que encontrarás en África o Colombia: clasifica directamente según el número de screen. Un lote brasileño de especialidad suele ser screen 17/18, equivalente a granos grandes seleccionados mecánicamente.

Cómo preparar el café Brasil Cerrado en casa

Este lote tiene un tueste de perfil espresso y se recomienda para dos métodos: espresso y cafetera turca. La baja acidez y el cuerpo medio hacen que Cerrado destaque con extracciones cortas y concentradas.

Receta de espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)

Rendimiento: 36-40 g en la taza

Tiempo de extracción: 25-30 segundos

El shot es denso, con una crema espesa y una base sólida de chocolate negro. La malta y los cereales aparecen en el retrogusto. Es un espresso sin acidez: redondo, predecible y satisfactorio. En un cappuccino, el chocolate se combina con la leche de forma clásica y sin complicaciones.

☕ Consejo de Corretto: Si quieres un espresso aún más denso, reduce el rendimiento a 32-34 g (ratio 1:1,8). La extracción más corta concentra las notas de chocolate y da lugar a un shot de textura casi almibarada.

Receta para cafetera turca

Dosis: 8 g de café por cada 100 ml de agua

Molienda: extrafina (como el polvo)

Temperatura: fuego bajo y lento

En cafetera turca, Cerrado alcanza todo su potencial. El cuerpo se vuelve pleno y aterciopelado, el chocolate negro se transforma en un chocolate caliente denso y la malta aporta un dulzor de fondo que lo une todo. Es el clásico café de cafetera turca: redondo, sin acidez y con una espuma estable.

☕ Consejo de Corretto: Deja desgasificar los granos un mínimo de 7-10 días desde la fecha de tueste (indicada en la bolsa) antes de molerlos. En cafetera turca, la diferencia entre el café recién tostado y el café correctamente desgasificado es aún mayor que en espresso.

Elige la molienda adecuada