de Specialitate Corretto, Guatemala Huehuetenango, Washed, 100% Arabica, 84,5 puncte SCA

Café de especialidad de Guatemala Huehuetenango | Información detallada y descripción

🇬🇹 Origen: América Central, Guatemala, departamento de Huehuetenango, zona de Unión Cantinil

👨‍🌾 Productor: Cooperativa AAPICUC (~70 pequeños agricultores o más)

🌱 Variedades: Red Caturra, Red Bourbon

⛰️ Altitud: 1800 m

💧 Proceso: Lavado / Washed

🔥 Perfil de tueste: Medio / Omni Roast

☕ Perfil aromático: Mango, bizcocho, cacao, pimienta, tabaco

🍒 Acidez: Baja | Intensidad: Media

🫘 Cuerpo: Pleno

📏 Tamaño del grano: Screen 16

🏆 Puntuación SCA: 84,5 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso y métodos de brew (V60, Chemex, filtro)

⏳ Desgasificación óptima: de 7 a 14 días desde la fecha de tueste

📦 Café de especialidad de Guatemala disponible en bolsas de 200 g, 400 g, 500 g y 1 kg

Café en grano de Guatemala: uno de los orígenes más respetados de América Central

Guatemala es un país pequeño con una tradición cafetera de más de 150 años. El café arábica se cultiva en las laderas volcánicas del sur y el oeste del país, en ocho regiones distintas, cada una con su propio microclima, suelo y perfil de sabor. De todas ellas, Huehuetenango produce de forma constante algunos de los lotes más complejos y apreciados.

Huehuetenango se encuentra en el noroeste de Guatemala, cerca de la frontera con México. Es la región con las mayores altitudes de cultivo del país: el café llega hasta los 2000 m y las condiciones climáticas son distintas a las de cualquier otra región. El aire cálido que sube de las llanuras mexicanas se encuentra con el aire frío que desciende de los montes Cuchumatanes; esta circulación protege las plantaciones de las heladas incluso a altitudes extremas. Por eso en Huehuetenango se puede cultivar café a mayor altitud que en casi cualquier otro lugar de América Central.

El suelo es volcánico, bien drenado y rico en minerales. La mayoría de los agricultores de la zona son pequeños productores —muchos tienen parcelas de menos de una hectárea— y la cosecha se hace a mano, cereza por cereza.

La cooperativa AAPICUC: apicultores y caficultores de Unión Cantinil

AAPICUC son las siglas de Asociación de Apicultores y Caficultores de Unión Cantinil, una cooperativa fundada en 2013 que reúne a más de 70 pequeños agricultores de la zona de Unión Cantinil, Huehuetenango. Su nombre da una pista sobre sus miembros: son tanto caficultores como apicultores. Cerca de 10 miembros de la cooperativa también crían abejas, y no es un detalle menor: la presencia de abejas y colmenas en las fincas de café favorece la polinización y ayuda a conservar la biodiversidad.

La cooperativa hace hincapié en las prácticas agrícolas sostenibles. La pulpa de café que queda tras el procesamiento se composta junto con otros materiales orgánicos y se utiliza como abono en los cafetales. Es un ciclo cerrado: lo que se extrae del café vuelve al suelo, y el suelo alimenta la siguiente cosecha.

Este lote procede de una altitud de 1800 m, una zona elevada incluso para los estándares de Huehuetenango. A esta altitud, las cerezas maduran lentamente y el grano acumula azúcares que no se consiguen a menor altitud.

Variedades Red Caturra y Red Bourbon

El lote combina dos variedades de la línea Bourbon, ambas en su versión «Red», es decir, el fruto es rojo al madurar (a diferencia de las versiones Yellow/Amarelo).

Red Bourbon es una de las dos líneas genéticas básicas del arábica. Llegó a América Central desde Yemen, pasando por la isla de Bourbon (hoy Réunion), y desde allí se extendió por toda la región. Bourbon produce cafés dulces, de cuerpo pleno y gran complejidad aromática, pero es vulnerable a las enfermedades y menos productivo que las variedades modernas.

Red Caturra es una mutación enana de Bourbon, descubierta en Brasil. Es más compacta, más productiva y se adapta bien a las grandes altitudes. Conserva la acidez cítrica de Bourbon, pero de forma más concentrada.

Juntas, las dos variedades producen un lote de cuerpo pleno (por Bourbon), acidez baja pero presente (por Caturra a gran altitud) y una complejidad aromática que se aprecia sobre todo en sus notas poco habituales: pimienta y tabaco.

Los granos tienen un tamaño screen 16, que permite una clasificación uniforme durante el procesamiento y un tueste homogéneo.

Proceso washed

El lote de AAPICUC se procesa mediante el método washed. Tras la recolección manual, se retira mecánicamente la pulpa, los granos fermentan de forma controlada, se lavan con agua limpia y se secan al sol hasta alcanzar un 11-12 % de humedad.

El proceso washed es el estándar en Guatemala y permite que las notas del terroir destaquen sin que interfiera el dulzor de la pulpa. En un lote con un perfil tan complejo (cinco notas), un procesamiento limpio es esencial: cada nota debe distinguirse, sin quedar enmascarada por residuos de fermentación ni por la superposición de notas frutales.

Perfil de sabor: mango, bizcocho, cacao, pimienta y tabaco

Este lote tiene un perfil poco habitual. Sus cinco notas aromáticas abarcan una amplia gama, desde las frutas tropicales hasta las especias, y hacen del Guatemala Huehuetenango uno de los cafés con más carácter de la gama de Corretto.

El mango es la nota de entrada: una fruta tropical, dulce y jugosa, que se percibe con claridad en los primeros sorbos. No es el tipo de acidez afrutada que encuentras en un café de Kenya (donde predominan las frambuesas y las grosellas: frutas rojas y punzantes). El mango es más redondo, suave y tropical.

En segundo plano aparece el bizcocho: un dulzor horneado, como de masa fermentada, que aporta a la taza una textura agradable y una sensación reconfortante. El cacao completa la base: no es chocolate con leche suave (como el de Columbia Cauca), sino un cacao más profundo, con un toque elegante de amargor.

Y luego llegan las notas que hacen que este lote se distinga de todo lo demás de la gama: la pimienta y el tabaco. La pimienta aparece en el posgusto como un ligero picor: no es ardiente, sino especiado, como la pimienta negra recién molida. La última nota que perdura es el tabaco: un aroma seco y cálido, como el de hojas de tabaco sin fermentar. La combinación de pimienta y tabaco aporta al final de la taza una gravedad que las primeras notas frutales y dulces no dejan adivinar.

El cuerpo es pleno: tiene sustancia y peso en boca. La acidez es baja, lo que deja que las notas especiadas y de tabaco se expresen sin competir con otras. La intensidad es media.

Con 84,5 puntos SCA, el lote confirma un perfil de especialidad sólido, aunque la puntuación importa menos que lo que percibes en la taza.

Cómo preparar el café de Guatemala en casa

El cuerpo pleno y la acidez baja hacen que este café recién tostado funcione bien como espresso. El perfil Omni Roast también ofrece muy buenos resultados con métodos de brew, donde la complejidad aromática se despliega por completo.

Receta de espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)

Rendimiento: 36-40 g en la taza

Tiempo de extracción: 25-30 segundos

El shot es denso, con una crema espesa y una base de cacao y bizcocho. El mango se percibe como un dulzor redondo, y la pimienta aparece al final como un ligero calor. En un cappuccino, el cuerpo pleno equilibra la leche sin perderse: las notas de bizcocho y cacao se combinan con la leche de una manera que recuerda a un postre.

☕ Consejo de Corretto: Si quieres realzar las notas de pimienta y tabaco, reduce el rendimiento a 32-34 g (ratio 1:1,8). Una extracción más corta concentra las notas especiadas del posgusto.

Receta de brew (V60 / Chemex / filtro)

Dosis: 15 g de café por 250 ml de agua

Molienda: media (como sal gruesa)

Temperatura del agua: 92-95 °C

Tiempo total: 3:00-3:30 minutos

Con el filtro, el mango pasa a primer plano y se vuelve más jugoso. El bizcocho y el cacao quedan algo más atenuados, y la pimienta y el tabaco se perciben con mayor claridad en el posgusto: es como si las notas especiadas tuvieran más espacio para expresarse cuando el cuerpo es más ligero (el café de filtro no tiene el mismo peso que el espresso). Si quieres percibir con claridad las cinco notas, prepara este lote en V60.

☕ Consejo de Corretto: Deja que los granos se desgasifiquen al menos 7-10 días desde la fecha de tueste (indicada en la bolsa) antes de molerlos. Con 84,5 puntos SCA, la diferencia en claridad se nota.

Elige la molienda adecuada

El café Guatemala Huehuetenango está disponible en nuestra cafetería en grano o molido al momento, según cómo prefieras hacer tu pedido. Si no sabes qué tamaño de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —espresso, filtro, ibric y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.