de Specialitate Corretto, Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Café de especialidad Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael | Información detallada y descripción

🇨🇷 Origen: América Central, Costa Rica, región de Tarrazu

👨‍🌾 Productor: Finca San Rafael

🌱 Variedad: Caturra

⛰️ Altitud: 1200 m – 2000 m

💧 Procesamiento: Lavado / Washed

🔥 Perfil de tueste: Medio / Omni Roast

☕ Perfil aromático: Cacao, frutas confitadas

🍒 Acidez: Media | Intensidad: Media

🫘 Cuerpo: Medio

📏 Tamaño del grano: Screen 17

🏆 Puntuación SCA: 84 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso y métodos de café de filtro (V60, Chemex, filtro)

⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

Café en grano de Costa Rica: por qué la región de Tarrazu es uno de los orígenes más buscados

Costa Rica es un país pequeño, pero produce café de especialidad a un nivel que muchos países más grandes no alcanzan. Por ley, la producción de café está reservada exclusivamente al café Arabica. El cultivo de Robusta está prohibido desde 1989, lo que convierte a Costa Rica en uno de los pocos países del mundo con esta restricción.

Tarrazu es la región emblemática. Está situada al sureste del valle central, en las laderas de la cordillera de Talamanca, a altitudes de entre 1200 y 2000 metros. El suelo volcánico, ácido y rico en minerales es exactamente el tipo de suelo que aporta al café una acidez nítida y una dulzura compleja. La estación lluviosa, bien definida (mayo–noviembre), se alterna con un periodo seco durante el cual las cerezas maduran lenta y uniformemente.

El café de este lote procede de la finca San Rafael, clasificada como SHB (Strictly Hard Bean). Esta clasificación confirma que los granos crecieron a gran altitud, donde las temperaturas más bajas ralentizan la maduración y dan lugar a un grano denso, con un alto potencial aromático.

Café en grano 100 % Arabica de la finca San Rafael

La variedad de este lote es Caturra: una mutación enana de Bourbon, compacta y productiva, con una acidez cítrica bien definida. Caturra es una de las variedades más extendidas en Costa Rica y se adapta bien a las grandes altitudes.

Las cerezas de café se recogen a mano cuando están completamente maduras, y la temporada de cosecha se extiende de diciembre a marzo, más tarde que en las regiones bajas, precisamente porque los frutos necesitan más tiempo para madurar. El tamaño de estos granos de café es screen 17, lo que significa que se han clasificado de forma uniforme, algo importante para el tueste: cada grano reacciona al calor al mismo ritmo y la extracción en taza queda más equilibrada.

Las estaciones de procesamiento (beneficios) están entre las mejor equipadas de América Central, y los estándares de calidad de este café de origen se aprecian en cada lote que sale de la región.

Qué significa el procesamiento Washed y cómo influye en el sabor

El lote San Rafael se procesa mediante el método washed, el método predominante en Costa Rica y el que mejor destaca el terroir y la variedad. Tras la cosecha, se retira mecánicamente la pulpa; los granos pasan por una fermentación controlada y se lavan con agua fresca. Se secan en patios o camas africanas hasta que alcanzan una humedad del 11-12 %.

El procesamiento lavado elimina por completo los restos de fruta del grano, y lo que queda es el sabor del propio café —suelo, altitud, variedad—, sin la influencia del dulzor de la pulpa (como ocurriría con el procesamiento Natural o Honey). Por eso, los cafés washed tienen fama de ser «limpios»: sus notas aromáticas son distintas y fáciles de identificar por separado.

Perfil de sabor: notas de cacao y frutas confitadas

Al abrir la bolsa de café recién tostado, notas enseguida el aroma del cacao: no chocolate con leche, sino cacao puro, ligeramente amargo, con una profundidad que reconoces al instante. Es la nota que asocias con un café «serio», pero aquí viene acompañada de una sorpresa: las frutas confitadas.

Tostado por Corretto con un perfil medio / Omni Roast, el café tiene un cuerpo medio y firme, sin la pesadez excesiva de un lote brasileño con un tueste oscuro. La acidez es media: está presente, pero no es punzante. En taza notarás una redondez que une las notas de cacao con las afrutadas.

Las frutas confitadas aparecen sobre todo en el retrogusto: un dulzor concentrado, parecido al de la mermelada, que persiste en la lengua. No es el dulzor ligero de la miel (como encontrarías en Burundi), sino uno más denso, más «maduro». La combinación de cacao y frutas confitadas es poco habitual en los cafés lavados: por lo general, las notas de cacao aparecen con tuestes más intensos y las frutas confitadas, en los procesamientos Natural. Aquí tienes ambas en un lote washed de tueste medio, lo que demuestra la calidad del grano verde y del terroir.

¿Qué significa SHB (Strictly Hard Bean)?

SHB es el sistema de clasificación de Costa Rica basado en la altitud y la densidad del grano. «Hard Bean» se refiere a un grano denso que crece a gran altitud, donde las bajas temperaturas ralentizan la maduración de las cerezas.

Los umbrales en Costa Rica: SHB (Strictly Hard Bean) significa que el café se cultiva por encima de los 1200 m. Por debajo de ese umbral están GHB (Good Hard Bean), entre 1000 y 1200 m, y HB (Hard Bean), por debajo de 1000 m.

Cómo preparar el café Costa Rica Tarrazu en casa

El perfil Omni Roast significa que este lote se ha tostado para que funcione bien tanto en espresso como en café de filtro. Su cuerpo y acidez medios lo hacen versátil: no tienes que ajustar mucho la receta para obtener una buena taza.

Receta de espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)

Rendimiento: 36 g – 40 g en la taza

Tiempo de extracción: 25 – 30 segundos

El espresso tiene una base de cacao, con una crema estable y un dulzor sutil en el retrogusto. La acidez es suave en espresso: las frutas confitadas se perciben más como una redondez que como una nota diferenciada. En un cappuccino, el cacao se combina con la leche de una forma que recuerda al chocolate caliente.

☕ Consejo de Corretto: Si quieres destacar más el aroma de las frutas confitadas, aumenta el rendimiento a 42-44 g (proporción 1:2,3). Una extracción más larga realza el carácter afrutado sin que pierdas la base de cacao.

Receta de café de filtro (V60 / Chemex / filtro)

Dosis: 15 g de café por 250 ml de agua

Molienda: media (como la sal gruesa)

Temperatura del agua: 92–95 °C Tiempo total: 3:00 – 3:30 minutos

Con el café de filtro, el perfil se invierte: las frutas confitadas pasan a primer plano y el cacao se convierte en la nota de fondo. La acidez se abre ligeramente y aparece una claridad que no se percibe igual en espresso. Si quieres entender por qué Tarrazu tiene la reputación que tiene, prepara este lote en V60.

☕ Consejo de Corretto: Deja desgasificar los granos un mínimo de 7–10 días desde la fecha de tueste (indicada en la bolsa) antes de molerlos. En un café con 84 puntos SCA, la diferencia de claridad se nota.