de Specialitate Corretto, Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Kawa specialty Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael | Szczegółowe informacje i opis

🇨🇷 Pochodzenie: Ameryka Środkowa, Kostaryka, region Tarrazu

👨‍🌾 Producent: Farma San Rafael

🌱 Odmiana: Caturra

⛰️ Wysokość upraw: 1200 m – 2000 m

💧 Obróbka: Washed

🔥 Profil palenia: Średni stopień palenia / Omni Roast

☕ Profil smakowy: Kakao, owoce kandyzowane

🍒 Kwasowość: Średnia | Intensywność: Średnia

🫘 Body: Średnie

📏 Rozmiar ziaren: Screen 17

🏆 Wynik SCA: 84 punkty

⚙️ Polecana do: Espresso i metod przelewowych (V60, Chemex, filtr)

⏳ Optymalny czas degazacji: 7–14 dni od daty palenia

📦 Kawa specialty z Kostaryki dostępna w opakowaniach 200 g, 400 g, 500 g i 1 kg

Kawa ziarnista z Kostaryki: dlaczego region Tarrazu jest jednym z najbardziej poszukiwanych źródeł

Kostaryka to mały kraj, ale produkuje kawę specialty na poziomie, którego nie osiągają znacznie większe państwa. Zgodnie z prawem uprawia się tu wyłącznie kawę Arabica. Uprawa Robusty jest zakazana od 1989 roku, co czyni Kostarykę jednym z niewielu krajów na świecie z takim ograniczeniem.

Tarrazu to region znany z kawy. Leży w południowo-wschodniej części Doliny Centralnej, na zboczach gór Talamanca, na wysokości od 1200 do 2000 metrów. Wulkaniczna, kwaśna gleba bogata w minerały to dokładnie taki rodzaj podłoża, który nadaje kawie wyraźną kwasowość i złożoną słodycz. Wyraźnie zaznaczona pora deszczowa (maj–listopad) przeplata się z porą suchą, podczas której owoce kawowca dojrzewają powoli i równomiernie.

Kawa z tej partii pochodzi z farmy San Rafael i ma klasyfikację SHB (Strictly Hard Bean). Potwierdza ona, że ziarna dojrzewały na dużej wysokości, gdzie niższe temperatury spowalniają dojrzewanie i sprzyjają powstawaniu gęstych ziaren o wysokim potencjale aromatycznym.

100% Arabica z farmy San Rafael

Odmianą w tej partii jest Caturra — karłowata mutacja Bourbonu, o zwartym pokroju i wysokiej wydajności, z wyraźnie zaznaczoną cytrusową kwasowością. Caturra to jedna z najpowszechniej uprawianych odmian w Kostaryce, dobrze przystosowana do dużych wysokości.

Owoce kawowca są zbierane ręcznie, gdy w pełni dojrzeją, a sezon zbiorów trwa od grudnia do marca — dłużej niż w niżej położonych regionach, ponieważ owoce potrzebują więcej czasu, by dojrzeć. Rozmiar ziaren kawy to screen 17, co oznacza równomierną selekcję, istotną podczas palenia: każde ziarno reaguje na ciepło w tym samym tempie, a ekstrakcja w filiżance jest bardziej zrównoważona.

Stacje obróbki (beneficios) należą do najlepiej wyposażonych w Ameryce Środkowej, a wysokie standardy jakości tej kawy single origin widać w każdej partii opuszczającej region.

Na czym polega obróbka Washed i jak wpływa na smak

Partia San Rafael została poddana obróbce metodą washed — dominującej w Kostaryce i najlepiej podkreślającej terroir oraz odmianę. Po zbiorach miąższ jest mechanicznie usuwany, ziarna przechodzą kontrolowaną fermentację, a następnie są płukane świeżą wodą. Suszenie odbywa się na patio lub afrykańskich łożach, aż wilgotność osiągnie 11–12%.

Obróbka washed całkowicie usuwa z ziaren pozostałości owoców, dzięki czemu wybrzmiewa sam smak kawy — gleba, wysokość upraw i odmiana — bez wpływu słodyczy miąższu (która pojawiłaby się przy obróbce Natural lub Honey). Dlatego kawy washed słyną z „czystego” smaku — nuty smakowe są wyraźne i łatwo rozpoznać każdą z nich.

Profil smakowy: nuty kakao i owoców kandyzowanych

Po otwarciu opakowania świeżo palonej kawy od razu poczujesz aromat kakao — nie mlecznej czekolady, lecz czystego, lekko gorzkawego kakao o głębi, którą rozpoznasz od pierwszej chwili. To nuta kojarząca się z „poważną” kawą, ale czeka tu niespodzianka: owoce kandyzowane.

Kawa palona przez Corretto na średnim stopniu palenia / Omni Roast ma średnie, wyraziste body, bez nadmiernej ciężkości typowej dla ciemno palonej kawy z Brazylii. Kwasowość jest średnia — wyczuwalna, ale nieostra. W filiżance pojawia się krągłość, która łączy nuty kakao z owocowymi.

Owoce kandyzowane pojawiają się przede wszystkim w posmaku: skoncentrowana, dżemowa słodycz, która długo pozostaje na języku. To nie lekka słodycz miodu (jak w kawie z Burundi), lecz bardziej gęsta, „dojrzała”. Połączenie kakao i owoców kandyzowanych rzadko spotyka się w kawach washed — nuty kakao zwykle pojawiają się przy intensywniejszym paleniu, a owoce kandyzowane przy obróbce Natural. Tutaj znajdziesz obie w kawie washed, palonej na średnim stopniu, co świadczy o jakości zielonych ziaren i terroir.

Co oznacza SHB (Strictly Hard Bean)?

SHB to kostarykański system klasyfikacji oparty na wysokości upraw i gęstości ziaren. „Hard Bean” oznacza gęste ziarno dojrzewające na dużej wysokości, gdzie niskie temperatury spowalniają dojrzewanie owoców kawowca.

Klasyfikacja w Kostaryce: SHB (Strictly Hard Bean) oznacza kawę uprawianą powyżej 1200 m. Poniżej tego progu występuje GHB (Good Hard Bean), dla wysokości od 1000 do 1200 m, oraz HB (Hard Bean), poniżej 1000 m.

Jak zaparzyć w domu kawę Costa Rica Tarrazu

Profil Omni Roast oznacza, że ta partia została wypalona tak, by dobrze sprawdzała się zarówno w espresso, jak i w przelewie. Średnie body i kwasowość zapewniają jej wszechstronność — nie musisz mocno zmieniać przepisu, żeby uzyskać dobrą filiżankę.

Przepis na espresso

Doza: 18 g kawy (drobne mielenie)

Uzysk: 36–40 g w filiżance

Czas ekstrakcji: 25–30 sekund

Shot ma bazę z kakao, stabilną cremę i subtelną słodycz w posmaku. Kwasowość w espresso jest łagodna — owoce kandyzowane odczujesz raczej jako krągłość niż wyraźną nutę. W cappuccino kakao łączy się z mlekiem, przywodząc na myśl gorącą czekoladę.

☕ Wskazówka Corretto: Jeśli chcesz wydobyć więcej aromatu owoców kandyzowanych, zwiększ uzysk do 42–44 g (ratio 1:2,3). Dłuższa ekstrakcja podkreśli owocowe nuty, nie odbierając kawie bazowej nuty kakao.

Przepis na przelew (V60 / Chemex / filtr)

Doza: 15 g kawy na 250 ml wody

Mielenie: średnie (jak gruba sól)

Temperatura wody: 92–95°C Całkowity czas: 3:00–3:30 minuty

W kawie z filtra profil się odwraca: na pierwszy plan wysuwają się owoce kandyzowane, a kakao staje się nutą bazową. Kwasowość lekko się otwiera i pojawia się klarowność, której nie odczujesz w takim samym stopniu w espresso. Jeśli chcesz zrozumieć, skąd bierze się renoma Tarrazu, zaparz tę kawę w V60.

☕ Wskazówka Corretto: Przed zmieleniem pozostaw ziarna do degazacji na co najmniej 7–10 dni od daty palenia (podanej na opakowaniu). W przypadku kawy z wynikiem 84 punktów SCA różnica w klarowności jest wyraźna.

Wybierz odpowiedni stopień mielenia