de Specialitate Corretto, Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Specialty coffee Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael | Gedetailleerde informatie en beschrijving

🇨🇷 Herkomst: Midden-Amerika, Costa Rica, regio Tarrazu

👨‍🌾 Producent: San Rafael Farm

🌱 Variëteit: Caturra

⛰️ Hoogte: 1200 m – 2000 m

💧 Verwerking: Washed

🔥 Brandprofiel: Medium / Omni Roast

☕ Smaakprofiel: Cacao, gekonfijt fruit

🍒 Aciditeit: Medium | Intensiteit: Medium

🫘 Body: Medium

📏 Boongrootte: Screen 17

🏆 SCA-score: 84 punten

⚙️ Aanbevolen voor: Espresso en brewmethoden (V60, Chemex, filter)

⏳ Optimale ontgassing: 7-14 dagen vanaf de branddatum

Koffiebonen uit Costa Rica: waarom de regio Tarrazu een van de meest gewilde herkomsten is

Costa Rica is een klein land, maar produceert specialty coffee op een niveau dat veel grotere landen niet bereiken. Volgens de wet is de koffieproductie uitsluitend voorbehouden aan Arabica. De teelt van Robusta is sinds 1989 verboden, waardoor Costa Rica een van de weinige landen ter wereld is met deze beperking.

Tarrazu is de iconische regio. Ze ligt in het zuidoosten van de Centrale Vallei, op de hellingen van het Talamanca-gebergte, op hoogtes tussen 1200 en 2000 meter. De zure, mineraalrijke vulkanische bodem is precies het soort bodem dat koffie een heldere aciditeit en complexe zoetheid geeft. Het duidelijk afgebakende regenseizoen (mei–november) wordt afgewisseld met een droge periode waarin de koffiebessen langzaam en gelijkmatig rijpen.

De koffie uit deze lot komt van San Rafael Farm en is geclassificeerd als SHB (Strictly Hard Bean). Deze classificatie bevestigt dat de bonen op grote hoogte zijn gegroeid, waar de lagere temperaturen de rijping vertragen en zorgen voor een dichte boon met een hoog aromatisch potentieel.

100% Arabica-koffiebonen van San Rafael Farm

De variëteit in deze lot is Caturra — een dwergmutatie van Bourbon, compact en productief, met een duidelijk omschreven citrische aciditeit. Caturra is een van de meest voorkomende variëteiten in Costa Rica en is goed aangepast aan grote hoogtes.

De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze volledig rijp zijn. Het oogstseizoen loopt van december tot maart — later dan in laaggelegen regio’s, juist omdat het fruit meer tijd nodig heeft om te rijpen. De maat van deze koffiebonen is screen 17, wat betekent dat ze gelijkmatig zijn gesorteerd. Dat is belangrijk bij het branden: elke boon reageert in hetzelfde tempo op de warmte, waardoor de extractie in het kopje evenwichtiger is.

De verwerkingsstations (beneficios) behoren tot de best uitgeruste van Midden-Amerika. De kwaliteitsnormen voor deze koffie van één herkomst zijn terug te zien in elke lot die uit de regio komt.

Wat betekent washed-verwerking en welke invloed heeft die op de smaak?

De San Rafael-lot is verwerkt volgens de washed-methode — de dominante methode in Costa Rica, die terroir en variëteit het best naar voren laat komen. Na de oogst wordt het vruchtvlees mechanisch verwijderd, waarna de bonen gecontroleerd fermenteren en met vers water worden gewassen. Ze worden gedroogd op terrassen of Afrikaanse bedden tot het vochtgehalte 11-12% bereikt.

Bij de washed-verwerking worden alle fruitresten van de boon verwijderd. Wat overblijft is de smaak van de koffie zelf — bodem, hoogte, variëteit — zonder de invloed van de zoetheid uit het vruchtvlees, zoals bij Natural- of Honey-verwerking. Daarom staan washed koffies bekend als “clean”: de smaaknoten zijn onderscheidend en gemakkelijk afzonderlijk te herkennen.

Smaakprofiel: tonen van cacao en gekonfijt fruit

Wanneer je de zak met vers gebrande koffie opent, ruik je meteen cacao — geen melkchocolade, maar pure, licht bittere cacao, met een diepte die je direct herkent. Het is de smaaknoot die je associeert met een “serieuze” koffie, maar hier komt die met een verrassing: gekonfijt fruit.

De koffie is door Corretto gebrand op een medium / Omni Roast-profiel en heeft een stevige medium body, zonder de overmatige zwaarte van een Braziliaanse lot met een donker brandprofiel. De aciditeit is medium — aanwezig, maar niet scherp. In het kopje proef je een rondheid die de cacaotonen met de fruitige tonen verbindt.

Het gekonfijte fruit komt vooral in de nasmaak naar voren: een geconcentreerde, jamachtige zoetheid die op je tong blijft hangen. Het is niet de lichte honingzoetheid zoals bij Burundi, maar een dichtere, meer “rijpe” zoetheid. De combinatie van cacao en gekonfijt fruit is zeldzaam bij washed koffies. Cacaotonen vind je doorgaans bij donkerdere brandingen en gekonfijt fruit bij Natural-verwerking. Hier krijg je beide in één washed lot met een medium brandprofiel. Dat laat de kwaliteit van de groene boon en het terroir zien.

Wat betekent SHB (Strictly Hard Bean)?

SHB is het Costa Ricaanse classificatiesysteem dat is gebaseerd op de hoogte en de dichtheid van de boon. “Hard Bean” verwijst naar een dichte boon die op grote hoogte is gegroeid, waar de lagere temperaturen de rijping van de koffiebessen vertragen.

De classificatiedrempels in Costa Rica: SHB (Strictly Hard Bean) betekent koffie die boven 1200 m is geteeld. Daaronder vind je GHB (Good Hard Bean) tussen 1000 en 1200 m en HB (Hard Bean) onder 1000 m.

Zo zet je thuis Costa Rica Tarrazu-koffie

Het Omni Roast-profiel betekent dat deze lot is gebrand om zowel als espresso als voor brew goed tot zijn recht te komen. De medium body en medium aciditeit maken de koffie veelzijdig — je hoeft het recept niet veel aan te passen om een goed kopje te zetten.

Espressorecept

Dosering: 18 g koffie (fijne maling)

Opbrengst: 36 g – 40 g in het kopje

Extractietijd: 25 – 30 seconden

De espresso heeft een basis van cacao, met een stabiele crema en een subtiele zoetheid in de nasmaak. De aciditeit is mild als espresso — het gekonfijte fruit komt eerder naar voren als rondheid dan als een uitgesproken smaaknoot. In een cappuccino combineert de cacao met de melk op een manier die doet denken aan warme chocolademelk.

☕ Tip van Corretto: Wil je meer smaak uit het gekonfijte fruit halen, verhoog dan de opbrengst naar 42-44 g (ratio 1:2,3). De langere extractie brengt het fruitige karakter naar voren zonder dat de basis van cacao verloren gaat.

Brewrecept (V60 / Chemex / filter)

Dosering: 15 g koffie voor 250 ml water

Maling: medium (zoals grof zout)

Watertemperatuur: 92–95°C Totale tijd: 3:00 – 3:30 minuten

Bij filterkoffie draait het profiel om: het gekonfijte fruit komt op de voorgrond en cacao wordt de achtergrondnoot. De aciditeit komt iets meer naar voren en er ontstaat een helderheid die je bij espresso minder goed proeft. Wil je begrijpen waarom Tarrazu zo’n reputatie heeft, zet deze lot dan met een V60.

☕ Tip van Corretto: Laat de bonen na de branddatum (vermeld op de zak) minstens 7–10 dagen ontgassen voordat je ze maalt. Bij koffie met 84 SCA-punten is het verschil in helderheid goed merkbaar.

Kies de juiste maling