de Specialitate Corretto, Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Caffè specialty Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael | Informazioni dettagliate e descrizione

🇨🇷 Origine: America Centrale, Costa Rica, regione di Tarrazu

👨‍🌾 Produttore: Fattoria San Rafael

🌱 Varietà: Caturra

⛰️ Altitudine: 1200 m – 2000 m

💧 Processo: Lavato / Washed

🔥 Profilo di tostatura: Medio / Omni Roast

☕ Profilo aromatico: Cacao, frutta candita

🍒 Acidità: Media | Intensità: Media

🫘 Corpo: Medio

📏 Dimensione dei chicchi: Screen 17

🏆 Punteggio SCA: 84 punti

⚙️ Consigliato per: Espresso e metodi brew (V60, Chemex, filtro)

⏳ Degasaggio ottimale: 7-14 giorni dalla data di tostatura

Caffè in chicchi della Costa Rica: perché la regione di Tarrazu è una delle origini più ricercate

La Costa Rica è un paese piccolo, ma produce caffè specialty a un livello che paesi molto più grandi non raggiungono. Per legge, la produzione di caffè è riservata esclusivamente all'Arabica. La coltivazione della Robusta è vietata dal 1989, il che rende la Costa Rica uno dei pochi paesi al mondo con questa restrizione.

Tarrazu è la regione simbolo. Si trova a sud-est della valle centrale, sui pendii dei monti Talamanca, a un'altitudine compresa tra 1200 e 2000 metri. Il suolo vulcanico, acido e ricco di minerali è proprio il tipo di terreno che conferisce al caffè un'acidità nitida e una dolcezza complessa. La stagione delle piogge ben definita (maggio–novembre) si alterna a un periodo secco durante il quale le ciliegie maturano lentamente e in modo uniforme.

Il caffè di questo lotto proviene dalla fattoria San Rafael, classificata SHB (Strictly Hard Bean). La classificazione conferma che i chicchi sono cresciuti ad alta quota, dove le temperature più basse rallentano la maturazione e danno origine a chicchi densi, con un elevato potenziale aromatico.

Caffè 100% Arabica in chicchi della fattoria San Rafael

La varietà di questo lotto è Caturra, una mutazione nana del Bourbon, compatta e produttiva, con un'acidità citrica ben definita. Caturra è una delle varietà più diffuse in Costa Rica e si adatta bene alle altitudini elevate.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano a piena maturazione e la stagione del raccolto va da dicembre a marzo, più tardi rispetto alle regioni di pianura, proprio perché i frutti hanno bisogno di più tempo per maturare. La dimensione di questi chicchi è screen 17, che indica una selezione uniforme, importante in fase di tostatura: ogni chicco reagisce al calore allo stesso ritmo e l'estrazione in tazza è più equilibrata.

Le stazioni di lavorazione (beneficios) sono tra le meglio attrezzate dell'America Centrale e gli standard qualitativi di questo caffè d'origine si riconoscono in ogni lotto proveniente dalla regione.

Cosa significa il processo Washed e come influenza il gusto

Il lotto San Rafael è lavorato con il metodo washed, il metodo dominante in Costa Rica e quello che mette meglio in risalto il terroir e la varietà. Dopo la raccolta, la polpa viene rimossa meccanicamente, i chicchi vengono sottoposti a fermentazione controllata e lavati con acqua fresca. L'essiccazione avviene su terrazze o letti africani, fino a raggiungere un'umidità dell'11-12%.

La lavorazione lavata rimuove completamente i residui di frutta dal chicco, lasciando emergere il gusto del caffè in sé — suolo, altitudine, varietà — senza l'interferenza della dolcezza della polpa (come avviene con il processo Natural o Honey). Per questo i caffè washed sono considerati «puliti»: le note aromatiche sono distinte e facili da riconoscere singolarmente.

Profilo di gusto: note di cacao e frutta candita

Quando apri il sacchetto di caffè appena tostato, senti subito l'aroma del cacao: non cioccolato al latte, ma cacao puro, leggermente amaro, con una profondità che riconosci al primo assaggio. È la nota che associ a un caffè «serio», ma qui arriva con una sorpresa: la frutta candita.

Tostato da Corretto con profilo Medio / Omni Roast, il caffè ha un corpo medio e deciso, senza la pesantezza eccessiva di un lotto brasiliano a tostatura scura. L'acidità è media: presente, ma senza note pungenti. In tazza si percepisce una rotondità che lega le note di cacao a quelle fruttate.

La frutta candita emerge soprattutto nel retrogusto: una dolcezza concentrata, simile alla marmellata, che persiste sulla lingua. Non è la dolcezza leggera del miele (come quella che troveresti in un caffè del Burundi), ma è più densa, più «matura». La combinazione di cacao e frutta candita è rara nei caffè lavati: di solito, le note di cacao si trovano nelle tostature più intense, mentre la frutta candita nei processi Natural. Qui trovi entrambe in un lotto washed a tostatura media, a testimonianza della qualità del caffè verde e del terroir.

Cosa significa SHB (Strictly Hard Bean)?

SHB è il sistema di classificazione della Costa Rica basato sull'altitudine e sulla densità del chicco. «Hard Bean» si riferisce a un chicco denso, cresciuto ad alta quota, dove le basse temperature rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè.

Le soglie in Costa Rica: SHB (Strictly Hard Bean) indica un caffè coltivato oltre i 1200 m. Al di sotto di questa soglia si trovano GHB (Good Hard Bean), tra 1000 e 1200 m, e HB (Hard Bean), sotto i 1000 m.

Come preparare a casa il caffè Costa Rica Tarrazu

Il profilo Omni Roast significa che questo lotto è stato tostato per funzionare bene sia in espresso sia con i metodi brew. Il corpo e l'acidità medi lo rendono versatile: non serve modificare molto la ricetta per ottenere una buona tazza.

Ricetta espresso

Dose: 18 g di caffè (macinatura fine)

Resa: 36 g – 40 g in tazza

Tempo di estrazione: 25 – 30 secondi

Lo shot ha una base di cacao, con crema stabile e una dolcezza discreta nel retrogusto. L'acidità in espresso è delicata: la frutta candita si percepisce più come una nota rotonda che come un aroma distinto. In un cappuccino, il cacao si combina con il latte ricordando la cioccolata calda.

☕ Il consiglio di Corretto: Se vuoi far emergere più aroma di frutta candita, aumenta la resa a 42-44 g (rapporto 1:2,3). L'estrazione più lunga apre le note fruttate senza perdere la base di cacao.

Ricetta brew (V60 / Chemex / filtro)

Dose: 15 g di caffè per 250 ml d'acqua

Macinatura: media (come il sale grosso)

Temperatura dell'acqua: 92–95 °C Tempo totale: 3:00 – 3:30 minuti

Con il filtro, il profilo si capovolge: la frutta candita passa in primo piano e il cacao diventa la nota di fondo. L'acidità si apre leggermente e emerge una nitidezza che non si percepisce allo stesso modo in espresso. Se vuoi capire perché Tarrazu gode di questa reputazione, prepara questo lotto con il V60.

☕ Il consiglio di Corretto: Lascia degasare i chicchi per almeno 7–10 giorni dalla data di tostatura (indicata sul sacchetto) prima di macinarli. In un caffè da 84 punti SCA, la differenza in termini di nitidezza è evidente.

Scegli la macinatura giusta

Il caffè Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael è disponibile presso il nostro coffee shop in chicchi o macinato al momento, a seconda delle tue preferenze per l'ordine. Se non sai quale granulometria fa per te, abbiamo preparato una guida completa ai quattro tipi di macinatura — Espresso, Filtro, Ibrik e French Press — con parametri, proporzioni e consigli pratici per ciascuno. La trovi nella scheda «Tipi di macinatura» di questa pagina.