de Specialitate Corretto, Guatemala Huehuetenango, Washed, 100% Arabica, 84,5 puncte SCA

Caffè specialty Guatemala Huehuetenango | Informazioni dettagliate e descrizione

🇬🇹 Origine: America Centrale, Guatemala, dipartimento di Huehuetenango, zona di Unión Cantinil

👨‍🌾 Produttore: Cooperativa AAPICUC (~70+ piccoli produttori)

🌱 Varietà: Red Caturra, Red Bourbon

⛰️ Altitudine: 1800 m

💧 Lavorazione: Lavata / Washed

🔥 Profilo di tostatura: Medio / Omni Roast

☕ Profilo aromatico: mango, torta, cacao, pepe, tabacco

🍒 Acidità: Bassa | Intensità: Media

🫘 Corpo: Pieno

📏 Dimensione dei chicchi: Screen 16

🏆 Punteggio SCA: 84,5 punti

⚙️ Consigliato per: Espresso e metodi brew (V60, Chemex, filtro)

⏳ Degasaggio ottimale: 7-14 giorni dalla data di tostatura

📦 Caffè specialty del Guatemala disponibile in confezioni da 200g, 400g, 500g e 1kg

Caffè in chicchi del Guatemala: una delle origini più apprezzate dell’America Centrale

Il Guatemala è un piccolo Paese con una tradizione di caffè che dura da oltre 150 anni. Il caffè arabica viene coltivato sui pendii vulcanici del sud e dell’ovest del Paese, in otto regioni distinte, ognuna con il proprio microclima, il proprio suolo e il proprio profilo di gusto. Tra tutte, Huehuetenango è quella che produce con continuità alcuni dei lotti più complessi e ricercati.

Huehuetenango si trova nel nord-ovest del Guatemala, vicino al confine con il Messico. È la regione con le coltivazioni alle altitudini più elevate del Paese: il caffè cresce anche a 2000 m e le condizioni climatiche sono diverse da quelle di qualsiasi altra regione. L’aria calda che sale dalle pianure messicane incontra l’aria fredda che scende dai monti Cuchumatanes; questa circolazione protegge le piantagioni dal gelo anche alle altitudini estreme. È il motivo per cui a Huehuetenango si può coltivare il caffè più in alto che quasi ovunque in America Centrale.

Il suolo è vulcanico, ben drenato e ricco di minerali. Gli agricoltori della zona sono perlopiù piccoli produttori, molti dei quali coltivano appezzamenti inferiori a un ettaro; la raccolta si fa a mano, ciliegia per ciliegia.

La cooperativa AAPICUC: apicoltori e coltivatori di caffè di Unión Cantinil

AAPICUC è l’acronimo di Asociación de Apicultores y Caficultores de Unión Cantinil: una cooperativa fondata nel 2013 che riunisce oltre 70 piccoli produttori della zona di Unión Cantinil, Huehuetenango. Il nome racconta qualcosa dei suoi membri: sono coltivatori di caffè e apicoltori. Circa 10 membri della cooperativa allevano anche api; non è un semplice dettaglio: la presenza di api e arnie nelle aziende agricole aiuta l’impollinazione e la conservazione della biodiversità.

La cooperativa punta sulle pratiche agricole sostenibili. La polpa del caffè rimasta dopo la lavorazione viene compostata insieme ad altri materiali organici e usata come fertilizzante nei campi di caffè. È un ciclo chiuso: ciò che si ricava dal caffè ritorna nel suolo, che nutre il raccolto successivo.

Questo lotto proviene da 1800 m di altitudine, una zona elevata anche secondo gli standard di Huehuetenango. A questa altitudine le ciliegie maturano lentamente e i chicchi accumulano zuccheri che non si ottengono a quote più basse.

Le varietà Red Caturra e Red Bourbon

Il lotto combina due varietà della linea Bourbon, entrambe nella versione «Red», cioè con frutti rossi a maturazione (a differenza delle versioni Yellow/Amarelo).

Red Bourbon è una delle due linee genetiche di base dell’arabica. È arrivata in America Centrale dallo Yemen, passando per l’isola di Bourbon (oggi Réunion), e da lì si è diffusa in tutta la regione. Il Bourbon dà caffè dolci, dal corpo pieno e dalla grande complessità aromatica, ma è vulnerabile alle malattie e meno produttivo delle varietà moderne.

Red Caturra è una mutazione nana del Bourbon, scoperta in Brasile. È più compatta, più produttiva e si adatta bene alle altitudini elevate. Mantiene l’acidità citrica del Bourbon, ma in una forma più concentrata.

Insieme, le due varietà danno un lotto dal corpo pieno (grazie al Bourbon), con acidità bassa ma presente (grazie al Caturra coltivato ad alta quota) e una complessità aromatica che si percepisce soprattutto nelle note insolite: pepe e tabacco.

I chicchi sono della dimensione screen 16, che assicura una selezione uniforme durante la lavorazione e una tostatura omogenea.

La lavorazione washed

Il lotto AAPICUC è lavorato con il metodo washed. Dopo la raccolta manuale, la polpa viene rimossa meccanicamente; i chicchi fermentano in modo controllato, vengono lavati con acqua fresca e asciugati al sole fino a raggiungere un’umidità dell’11-12%.

La lavorazione washed è lo standard in Guatemala ed è il metodo che permette alle note del terroir di emergere senza l’interferenza della dolcezza della polpa. Per un lotto dal profilo così complesso (5 note), una lavorazione pulita è essenziale: ogni nota deve essere distinta, non coperta da residui di fermentazione o da note di frutta sovrapposte.

Profilo di gusto: mango, torta, cacao, pepe e tabacco

Questo lotto ha un profilo insolito. Le cinque note aromatiche coprono un’ampia gamma, dai frutti tropicali alle spezie, e rendono Guatemala Huehuetenango uno dei caffè di maggiore carattere della gamma Corretto.

Il mango è la prima nota: un frutto tropicale, dolce e succoso, ben riconoscibile ai primi sorsi. Non è il tipo di acidità fruttata che trovi in un Kenya (dove trovi lampone e ribes, frutti rossi e vivaci). Il mango è più rotondo, più delicato, più tropicale.

La torta arriva in secondo piano: una dolcezza da forno, simile a quella dell’impasto lievitato, che dà alla tazza una piacevole consistenza e una sensazione avvolgente. Il cacao completa la base: non un cioccolato al latte delicato (come in Columbia Cauca), ma un cacao più profondo, con una leggera e raffinata amarezza.

Poi arrivano le note che distinguono questo lotto da qualsiasi altro della gamma: pepe e tabacco. Il pepe si presenta nel retrogusto con una lieve piccantezza, non una sensazione di bruciore, ma una speziatura simile a quella del pepe nero appena macinato. Il tabacco è l’ultima nota a persistere: un aroma secco e caldo, come quello delle foglie di tabacco non fermentate. L’unione di pepe e tabacco dà al finale della tazza una profondità che le note fruttate e dolci della prima parte non lasciano intuire.

Il corpo è pieno, con una sensazione di sostanza e peso in bocca. L’acidità è bassa e lascia esprimere le note speziate e di tabacco senza competizione. L’intensità è media.

Con 84,5 punti SCA, il lotto conferma un solido profilo specialty, ma il punteggio conta meno di ciò che senti in tazza.

Come preparare a casa il caffè del Guatemala

Il corpo pieno e la bassa acidità rendono questo caffè appena tostato adatto all’espresso. Il profilo Omni Roast offre ottimi risultati anche con i metodi brew, che fanno emergere appieno la complessità aromatica.

Ricetta per espresso

Dose: 18g di caffè (macinatura fine)

Resa: 36g – 40g in tazza

Tempo di estrazione: 25 – 30 secondi

Lo shot è denso, con una crema spessa e una base di cacao e torta. Il mango si percepisce come una dolcezza rotonda, mentre il pepe emerge nel finale con un lieve calore. In un cappuccino, il corpo pieno bilancia il latte senza scomparire: le note di torta e cacao si combinano con il latte in modo da ricordare un dessert.

☕ Il consiglio di Corretto: Se vuoi esaltare le note di pepe e tabacco, riduci la resa a 32-34g (rapporto 1:1,8). Un’estrazione più breve concentra le note speziate del retrogusto.

Ricetta brew (V60 / Chemex / filtro)

Dose: 15g di caffè per 250ml d’acqua

Macinatura: media (come il sale grosso)

Temperatura dell’acqua: 92–95°C

Tempo totale: 3:00 – 3:30 minuti

Con il filtro, il mango passa in primo piano e diventa più succoso. La torta e il cacao si attenuano leggermente, mentre pepe e tabacco emergono più chiaramente nel retrogusto: è come se le note speziate avessero più spazio per esprimersi quando il corpo è più leggero (il filtro non dà la stessa sensazione di peso dell’espresso). Se vuoi percepire distintamente tutta la gamma delle 5 note, prepara questo lotto con il V60.

☕ Il consiglio di Corretto: Lascia degasare i chicchi per almeno 7–10 giorni dalla data di tostatura (riportata sulla confezione) prima di macinarli. Con 84,5 punti SCA, la differenza in termini di nitidezza è evidente.

Scegli la macinatura giusta