de Specialitate Corretto, Guatemala Huehuetenango, Washed, 100% Arabica, 84,5 puncte SCA

Guatemala Huehuetenango Specialty Coffee | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇬🇹 Herkunft: Mittelamerika, Guatemala, Departement Huehuetenango, Region Unión Cantinil

👨‍🌾 Produzent: Cooperativa AAPICUC (~70+ Kleinbauern)

🌱 Varietäten: Red Caturra, Red Bourbon

⛰️ Anbauhöhe: 1800 m

💧 Aufbereitung: Gewaschen / Washed

🔥 Röstprofil: Mittel / Omni Roast

☕ Aromaprofil: Mango, Kuchen, Kakao, Pfeffer, Tabak

🍒 Säure: Gering | Intensität: Mittel

🫘 Körper: Voll

📏 Bohnengröße: Screen 16

🏆 SCA-Bewertung: 84,5 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso und Brew-Zubereitungsmethoden (V60, Chemex, Filter)

⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

Guatemala-Kaffeebohnen: eine der angesehensten Herkünfte Mittelamerikas

Guatemala ist ein kleines Land mit einer über 150-jährigen Kaffeetradition. Arabica-Kaffee wird an den Vulkanhängen im Süden und Westen des Landes in acht verschiedenen Regionen angebaut – jede mit eigenem Mikroklima, eigenem Boden und eigenem Geschmacksprofil. Von allen Regionen bringt Huehuetenango beständig einige der komplexesten und gefragtesten Lots hervor.

Huehuetenango liegt im Nordwesten Guatemalas, nahe der Grenze zu Mexiko. Hier befinden sich die höchstgelegenen Anbaugebiete des Landes – Kaffee wächst sogar auf bis zu 2000 m. Die klimatischen Bedingungen unterscheiden sich von denen aller anderen Regionen des Landes. Warme Luft, die aus den mexikanischen Ebenen aufsteigt, trifft auf kalte Luft, die von den Cuchumatanes-Bergen herabströmt. Diese Luftzirkulation schützt die Plantagen selbst in extremen Höhen vor Frost. Deshalb lässt sich Kaffee in Huehuetenango höher anbauen als fast überall sonst in Mittelamerika.

Der Boden ist vulkanisch, gut durchlässig und mineralreich. Die Bauern der Region sind überwiegend Kleinproduzenten – viele bewirtschaften weniger als einen Hektar – und ernten von Hand, Kaffeekirsche für Kaffeekirsche.

Cooperativa AAPICUC: Imker und Kaffeebauern aus Unión Cantinil

AAPICUC steht für Asociación de Apicultores y Caficultores de Unión Cantinil – eine 2013 gegründete Kooperative mit über 70 Kleinbauern aus der Region Unión Cantinil in Huehuetenango. Der Name verrät etwas über ihre Mitglieder: Sie sind sowohl Kaffeebauern als auch Imker. Etwa 10 Mitglieder der Kooperative halten zusätzlich Bienen. Das ist mehr als ein Detail: Bienen und Bienenstöcke auf den Kaffeefarmen unterstützen die Bestäubung und den Erhalt der Artenvielfalt.

Die Kooperative legt Wert auf nachhaltige Anbaumethoden. Das nach der Aufbereitung übrig gebliebene Kaffeepulpe wird zusammen mit anderen organischen Materialien kompostiert und als Dünger auf den Kaffeefeldern verwendet. So entsteht ein geschlossener Kreislauf: Was aus dem Kaffee gewonnen wird, kehrt in den Boden zurück, und der Boden nährt die nächste Ernte.

Dieses Lot stammt aus 1800 m Höhe – hoch gelegen selbst nach den Maßstäben von Huehuetenango. In dieser Höhe reifen die Kaffeekirschen langsam, und die Bohnen bilden Zucker, den man in niedrigeren Lagen nicht erhält.

Die Varietäten Red Caturra und Red Bourbon

Dieses Lot vereint zwei Varietäten aus der Bourbon-Linie, beide in der „Red“-Variante – das heißt, die Früchte sind bei Reife rot (im Gegensatz zu den Yellow-/Amarelo-Varianten).

Red Bourbon ist eine der beiden grundlegenden genetischen Linien des Arabica-Kaffees. Sie gelangte aus dem Jemen über die Insel Bourbon (heute Réunion) nach Mittelamerika und verbreitete sich von dort in der gesamten Region. Bourbon ergibt süße Kaffees mit vollem Körper und hoher aromatischer Komplexität, ist jedoch krankheitsanfällig und weniger ertragreich als moderne Varietäten.

Red Caturra ist eine Zwergmutation von Bourbon, die in Brasilien entdeckt wurde. Die Pflanzen sind kompakter, ertragreicher und passen sich gut an hohe Lagen an. Sie bewahrt die Zitrussäure des Bourbon, allerdings in konzentrierterer Form.

Zusammen ergeben die beiden Varietäten ein Lot mit vollem Körper (vom Bourbon), geringer, aber vorhandener Säure (von Caturra in großer Höhe) und einer aromatischen Komplexität, die besonders in den ungewöhnlichen Noten von Pfeffer und Tabak zum Ausdruck kommt.

Die Bohnen haben die Größe Screen 16, was für eine gleichmäßige Sortierung bei der Aufbereitung und eine homogene Röstung sorgt.

Washed-Aufbereitung

Das AAPICUC-Lot wird washed aufbereitet. Nach der Handlese wird das Fruchtfleisch maschinell entfernt. Die Bohnen fermentieren kontrolliert, werden mit frischem Wasser gewaschen und anschließend in der Sonne bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 11–12 % getrocknet.

Washed-Aufbereitung ist der Standard in Guatemala – und die Methode, mit der die Terroir-Noten ohne den Einfluss der Süße aus dem Fruchtfleisch zur Geltung kommen. Bei einem Lot mit einem so komplexen Profil aus fünf Noten ist eine saubere Aufbereitung entscheidend: Jede Note soll klar erkennbar sein und nicht von Fermentationsrückständen oder überlagernden Fruchtnoten verdeckt werden.

Geschmacksprofil: Mango, Kuchen, Kakao, Pfeffer und Tabak

Dieses Lot hat ein ungewöhnliches Profil. Die fünf Geschmacksnoten decken eine breite Palette ab – von tropischen Früchten bis zu Gewürzen – und machen Guatemala Huehuetenango zu einem der charaktervollsten Kaffees im Sortiment von Corretto.

Mango ist die erste Note: eine süße, saftige Tropenfrucht, die schon bei den ersten Schlucken deutlich hervortritt. Es ist nicht die fruchtige Säure, die man von einem Kaffee aus Kenia kennt (dort sind es Himbeeren und Johannisbeeren – rote, spritzige Früchte). Mango ist runder, milder und tropischer.

Im Hintergrund folgt Kuchen – eine gebackene Süße wie von Hefeteig, die der Tasse eine angenehme Textur und ein wohliges Gefühl verleiht. Kakao rundet die Basis ab: kein milder Milchschokoladengeschmack wie bei Columbia Cauca, sondern ein intensiverer Kakao mit einer eleganten, leichten Bitterkeit.

Dann kommen die Noten, die dieses Lot von allem anderen im Sortiment unterscheiden: Pfeffer und Tabak. Der Pfeffer zeigt sich im Nachgeschmack als leichte Würze – nicht scharf, sondern wie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Tabak ist die letzte Note, die nachklingt: ein trockener, warmer Duft nach unfermentierten Tabakblättern. Die Kombination aus Pfeffer und Tabak verleiht dem Abgang der Tasse eine Tiefe, die die fruchtigen und süßen Noten des ersten Eindrucks nicht erahnen lassen.

Der Körper ist voll und hat spürbares Gewicht am Gaumen. Die Säure ist gering, sodass die Gewürz- und Tabaknoten ohne Konkurrenz zur Geltung kommen. Die Intensität ist mittel.

Mit 84,5 SCA-Punkten bestätigt das Lot ein solides Specialty-Coffee-Profil – wichtiger als die Bewertung ist jedoch, was du in der Tasse schmeckst.

So bereitest du Guatemala-Kaffee zu Hause zu

Der volle Körper und die geringe Säure machen diesen frisch gerösteten Kaffee zu einer guten Wahl für Espresso. Als Omni Roast erzielt er auch bei Brew-Zubereitung sehr gute Ergebnisse, bei der sich die aromatische Komplexität vollständig entfaltet.

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g Kaffee (feiner Mahlgrad)

Ertrag: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist konzentriert, mit dichter Crema und einer Kakao-Kuchen-Basis. Die Mango zeigt sich als runde Süße, während der Pfeffer im Abgang eine leichte Wärme einbringt. In einem Cappuccino hält der volle Körper der Milch stand, ohne unterzugehen – die Kuchen- und Kakaonoten verbinden sich mit der Milch zu einem dessertartigen Geschmack.

☕ Tipp von Corretto: Wenn du mehr Pfeffer- und Tabaknoten herausschmecken möchtest, reduziere den Ertrag auf 32–34 g (Verhältnis 1:1,8). Die kürzere Extraktion konzentriert die Gewürznoten im Nachgeschmack.

Brew-Rezept (V60 / Chemex / Filter)

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser

Mahlgrad: mittel (wie grobes Salz)

Wassertemperatur: 92–95 °C

Gesamtzeit: 3:00–3:30 Minuten

Bei der Filterzubereitung rückt die Mango in den Vordergrund und wird saftiger. Kuchen und Kakao treten etwas zurück, während Pfeffer und Tabak im Nachgeschmack deutlicher hervortreten – als hätten die Gewürznoten mehr Raum, wenn der Körper leichter ist (beim Filterkaffee fehlt das Gewicht eines Espressos). Wenn du alle fünf Noten klar herausschmecken möchtest, bereite dieses Lot im V60 zu.

☕ Tipp von Corretto: Lass die Bohnen nach dem auf der Packung angegebenen Röstdatum mindestens 7–10 Tage entgasen, bevor du sie mahlst. Bei 84,5 SCA-Punkten ist der Unterschied in der Klarheit deutlich wahrnehmbar.

Wähle den passenden Mahlgrad

Guatemala Huehuetenango ist als ganze Bohne oder frisch gemahlen erhältlich. Wenn du dir nicht sicher bist, welcher Mahlgrad zu dir passt, findest du einen vollständigen Leitfaden zu den vier Mahlgraden – Espresso, Filter, Ibrik und French Press – mit Parametern, Mengenverhältnissen und praktischen Tipps für jede Zubereitungsart. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.