de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Popayan, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Specialty Coffee Colombia Cauca Popayan Washed | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇨🇴 Herkunft: Südamerika, Kolumbien, Departamento Cauca, Subregion Popayan

🌱 Varietäten: Castillo, Caturra

⛰️ Anbauhöhe: 1800 m – 1950 m

💧 Aufbereitung: Washed

🔥 Röstprofil: Omniroast

☕ Geschmacksnoten: Karamell, Milchschokolade, floral, Äpfel, Pfirsiche

🍒 Säure: Mittel | Intensität: Mittel

🫘 Körper: Mittel bis kräftig

📏 Bohnengröße: Screen 16

🏆 SCA-Score: 84 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso und Brew-Zubereitungsmethoden (V60, Chemex, Filter)

⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

Kaffee aus Cauca, Kolumbien: der drittgrößte Ursprung der Welt mit einer kaum zu übertreffenden Vielfalt

Kolumbien ist nach Brasilien und Vietnam der drittgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Doch anders als Brasilien, wo auf flachem Land große Mengen produziert werden, oder Vietnam, wo Robusta dominiert, baut Kolumbien fast ausschließlich Arabica auf kleinen Farmen in großen Höhen an – unter geografischen Bedingungen, die sich von Region zu Region stark unterscheiden.

Die drei Andenketten, die Kolumbien von Süden nach Norden durchziehen, schaffen Dutzende unterschiedlicher Mikroklimata. Niederschlag, Höhe, Boden, Hanglage und angebaute Varietäten sorgen dafür, dass zwei Farmer im Abstand von 50 km völlig unterschiedliche Kaffeeprofile erzeugen können. Deshalb bedeutet „Kaffee aus Kolumbien“ nicht nur einen einzigen Geschmack – sondern eine breite Palette, von schokoladigen und süßen Lots bis hin zu fruchtigen und säurebetonten Lots.

Kolumbien hat fast das ganze Jahr über frische Ernten, da die Anbaugebiete auf unterschiedlichen Breitengraden und Höhen liegen und die Erntezeiten versetzt sind. So können Specialty-Röster Kaffee aus diesem Ursprung ganzjährig im Sortiment haben, ohne saisonale Pausen.

Das Departamento Cauca und die Hochebene von Popayan

Cauca ist neben Huila und Nariño eines der bedeutenden Kaffeeanbaugebiete im Süden Kolumbiens. Dieser Lot stammt aus der Gegend um die Meseta de Popayan – einer Hochebene auf 1800 m – 1950 m Höhe, geschützt durch die Andenkette, mit fruchtbarem Vulkanboden und einem gleichmäßigen Klima, das die Kaffeekirschen langsam reifen lässt.

Popayan ist die Hauptstadt des Departamento Cauca und ein geografischer Bezugspunkt in der Welt des kolumbianischen Kaffees. Die Gegend um die Stadt profitiert von gleichmäßig verteilten Niederschlägen, gemäßigten Temperaturen (zwischen 15 °C und 24 °C) und mineralstoffreichem Vulkanboden. Diese Kombination ergibt ausgewogene Kaffees mit guter Süße, mittlerer Säure und floralen Noten, die sich von Jahr zu Jahr beständig zeigen.

Castillo und Caturra: zwei kolumbianische Ansätze

Dieser Lot vereint zwei Varietäten mit unterschiedlichen Geschichten.

Caturra ist eine kleinwüchsige Mutation von Bourbon, die in Brasilien entdeckt und in Kolumbien weit verbreitet angebaut wird. Sie ist ertragreich und kompakt und hat eine klar ausgeprägte Zitrussäure. Man findet sie in fast allen kolumbianischen Kaffeeanbaugebieten.

Castillo ist eine vom kolumbianischen Kaffee-Forschungsinstitut Cenicafé entwickelte Varietät, die besonders widerstandsfähig gegen Coffee Leaf Rust (Kaffeerost) ist – eine Krankheit, die Arabica-Plantagen weltweit befällt. Castillo wurde durch die Kreuzung traditioneller Varietäten mit rostresistenten Linien entwickelt. Das Ergebnis ist eine ertragreiche, widerstandsfähige Pflanze mit einem Tassenprofil, das sich in den letzten Jahren erheblich verbessert hat. Hatte Castillo vor 10–15 Jahren beim Cupping noch einen mittelmäßigen Ruf, gewinnen heute Castillo-Lots Specialty-Wettbewerbe in Kolumbien.

Die Bohnen haben die Größe Screen 16. Das bedeutet, sie sind gleichmäßig sortiert und eignen sich für eine homogene Röstung.

Washed-Aufbereitung: das klassische kolumbianische Profil

Der Lot Cauca Popayan wird washed aufbereitet – die in Kolumbien vorherrschende Methode, die den „kolumbianischen Geschmack“ prägt, den Specialty-Röster kennen. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch mechanisch entfernt, die Bohnen fermentieren kontrolliert, werden mit frischem Wasser gewaschen und auf 11–12 % Feuchtigkeit getrocknet.

Die Washed-Aufbereitung bringt Terroir und Varietät zur Geltung, ohne die zusätzliche Süße, die Natural- oder Honey-Aufbereitungen mit sich bringen. Das Ergebnis ist eine saubere Tasse, in der jede Geschmacksnote klar und unverwechselbar ist.

Geschmacksprofil: Karamell, Milchschokolade, floral, Äpfel und Pfirsiche

Dieser Lot hat fünf Geschmacksnoten – eines der komplexesten Profile im Sortiment von Corretto. Komplexität bedeutet aber nicht kompliziert: Die Noten verbinden sich ganz natürlich zu einer ausgewogenen Tasse, die sich leicht genießen lässt.

Karamell bildet die Basis – eine warme, runde Süße, die schon beim ersten Schluck hervortritt. Gleich danach kommt Milchschokolade: keine intensive dunkle Schokolade wie bei Brazilia Cerrado, sondern Milchschokolade – milder, süßer und zugänglicher. Zusammen bilden diese beiden Noten das solide Fundament der Tasse, auf dem die anderen aufbauen.

Der florale Charakter ist subtiler – nicht so intensiv floral wie bei einer Etiopia Yirgacheffe, sondern eine zarte Nuance, die vor allem bei der Brew-Zubereitung hervortritt und der Tasse ein Aroma verleiht, das du schon riechst, bevor du es schmeckst. Äpfel und Pfirsiche ergänzen das Profil mit einer fruchtigen, frischen Säure, die Lebendigkeit bringt, ohne zu dominieren.

Der Körper ist mittel bis kräftig – substanzreich, aber nicht so schwer wie bei einem Maragogype oder einem Natural-Lot. Die Säure ist mittel und ausgewogen, ohne Extreme in irgendeine Richtung. Das ist die Art Kaffee, die du jeden Tag trinken kannst, ohne ihrer überdrüssig zu werden, die dir bei einer aufmerksamen Verkostung aber Schichten offenbart, die dir bei der ersten Tasse vielleicht entgehen.

Mit 84 SCA-Punkten bestätigt dieser Lot ein solides Specialty-Profil – ausgewogen, sauber und konstant.

So bereitest du den Kaffee Colombia Cauca Popayan zu Hause zu

Das Omni-Roast-Profil bedeutet, dass dieser Lot so geröstet wurde, dass er sowohl als Espresso als auch bei der Brew-Zubereitung gut gelingt. Die ausgewogene Kombination aus Körper, Säure und Süße verleiht ihm eine Vielseitigkeit, die nicht alle Kaffees im Sortiment haben.

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g Kaffee (fein gemahlen)

Ertrag: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist rund, mit stabiler Crema und Karamell im Vordergrund. Milchschokolade zeigt sich im Nachgeschmack, während der mittelkräftige Körper bei jedem Schluck für ein angenehmes Mundgefühl sorgt. Im Cappuccino verbinden sich die Karamell- und Milchschokoladennoten auf natürliche Weise mit der Milch – dieser Kaffee funktioniert im gesamten Corretto-Sortiment besonders gut mit Milch.

☕ Correttos Tipp: Wenn du auch die fruchtigen Noten (Äpfel, Pfirsiche) herausschmecken möchtest, erhöhe den Ertrag auf 42–44 g (Verhältnis 1:2,3). Die längere Extraktion bringt die Fruchtigkeit stärker zur Geltung, ohne die Karamellbasis zu verlieren.

Brew-Rezept (V60 / Chemex / Filter)

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser

Mahlgrad: mittel (wie grobes Salz)

Wassertemperatur: 92–95 °C

Gesamtzeit: 3:00–3:30 Minuten

Bei der Filterzubereitung entfaltet sich das Profil vollständig. Der florale Charakter tritt deutlicher hervor, Äpfel und Pfirsiche rücken in den Vordergrund und das Karamell bildet einen warmen Hintergrund. So kannst du alle fünf Noten einzeln wahrnehmen – etwas, das bei Espresso nicht auf dieselbe Weise gelingt. Wenn du verstehen möchtest, warum Cauca zu den Referenzregionen Kolumbiens zählt, bereite diesen Lot im V60 zu.

☕ Correttos Tipp: Lass die Bohnen nach dem Röstdatum auf der Packung mindestens 7–10 Tage entgasen, bevor du sie mahlst. Bei einem Kaffee mit komplexem Profil und fünf Geschmacksnoten macht die richtige Entgasungszeit den Unterschied zwischen „gut“ und „sehr gut“.

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