de Specialitate Corretto, Columbia Cauca Popayan, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Café de especialidad Colombia Cauca Popayan Washed | Información detallada y descripción

🇨🇴 Origen: América del Sur, Colombia, departamento del Cauca, subregión de Popayán

🌱 Variedades: Castillo, Caturra

⛰️ Altitud: 1800 m – 1950 m

💧 Procesamiento: Lavado / Washed

🔥 Perfil de tueste: Omniroast

☕ Perfil aromático: Caramelo, chocolate con leche, floral, manzana, melocotón

🍒 Acidez: Media | Intensidad: Media

🫘 Cuerpo: Medio-alto

📏 Tamaño de grano: Screen 16

🏆 Puntuación SCA: 84 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso y métodos de café de filtro (V60, Chemex, filtro)

⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

Café de Colombia Cauca: el tercer mayor origen del mundo, con una diversidad difícil de igualar

Colombia es el tercer productor mundial de café, después de Brasil y Vietnam. Pero, a diferencia de Brasil (que produce grandes volúmenes en terrenos llanos) o Vietnam (donde predomina el Robusta), Colombia produce casi exclusivamente Arabica, en pequeñas fincas, a gran altitud y en condiciones geográficas que varían radicalmente de una región a otra.

Las tres cordilleras de los Andes que atraviesan Colombia de sur a norte crean decenas de microclimas distintos. Entre las precipitaciones, la altitud, el suelo, la orientación de las laderas y las variedades cultivadas, dos caficultores separados por 50 km pueden producir cafés con perfiles completamente distintos. Por eso, «café de Colombia» no significa un único sabor: es una amplia paleta que va desde lotes achocolatados y dulces hasta lotes afrutados y ácidos.

Colombia produce cosechas frescas casi todo el año, porque las regiones cafeteras se encuentran en distintas latitudes y altitudes, con temporadas de recolección escalonadas. Por eso es un origen que los tostadores de especialidad pueden tener siempre en su oferta, sin pausas estacionales.

El departamento del Cauca y la Meseta de Popayan

Cauca es uno de los departamentos cafeteros importantes del sur de Colombia, junto con Huila y Nariño. El café de este lote procede de la zona de la Meseta de Popayan: una meseta situada a 1800 m – 1950 m de altitud, protegida por la cordillera de los Andes, con suelo volcánico fértil y un clima homogéneo que favorece la maduración lenta de las cerezas de café.

Popayan es la capital del departamento del Cauca y un punto de referencia geográfico en el mundo del café colombiano. La zona que rodea la ciudad disfruta de precipitaciones bien distribuidas, temperaturas moderadas (entre 15 °C y 24 °C) y un suelo volcánico rico en minerales. Esta combinación da lugar a cafés con un perfil equilibrado: buen dulzor, acidez media y notas florales que se repiten de un año a otro.

Variedades Castillo y Caturra: dos enfoques colombianos

Este lote combina dos variedades con historias diferentes.

Caturra es una mutación enana de Bourbon, descubierta en Brasil y adoptada ampliamente en Colombia. Es productiva y compacta, y tiene una acidez cítrica bien definida. Se encuentra en casi todas las regiones cafeteras colombianas.

Castillo es una variedad creada por Cenicafé —el instituto colombiano de investigación del café— específicamente para resistir la Coffee Leaf Rust (roya del café), una enfermedad que afecta a las plantaciones de Arabica de todo el mundo. Castillo se desarrolló cruzando variedades tradicionales con líneas resistentes a la roya, y el resultado es una planta productiva y resistente, cuyo perfil en taza ha mejorado considerablemente en los últimos años. Si hace 10-15 años Castillo tenía una reputación mediocre en las catas, hoy los lotes de Castillo ganan concursos de especialidad en Colombia.

Los granos tienen un tamaño screen 16, lo que significa que se han clasificado de forma uniforme y consistente, y son adecuados para un tueste homogéneo.

Procesamiento lavado: el perfil colombiano clásico

El lote Cauca Popayan se procesa mediante el método washed, el método predominante en Colombia y el que define el «sabor colombiano» que reconocen los tostadores de especialidad. Tras la recolección, se retira mecánicamente la pulpa, los granos fermentan de forma controlada, se lavan con agua fresca y se secan hasta alcanzar un 11-12 % de humedad.

El procesamiento washed resalta el terroir y la variedad, sin el dulzor adicional que aportan los procesamientos Natural o Honey. El resultado es una taza limpia, en la que cada nota aromática es nítida y fácil de identificar.

Perfil de sabor: caramelo, chocolate con leche, notas florales, manzana y melocotón

Este lote tiene cinco notas de cata: uno de los perfiles más complejos de la gama de Corretto. Pero complejidad no significa complicación: las notas se combinan de forma natural y dan lugar a una taza equilibrada y fácil de disfrutar.

El caramelo es la base: un dulzor cálido y redondo que aparece desde el primer sorbo. El chocolate con leche llega justo después: no es chocolate negro intenso (como en el Brasil Cerrado), sino chocolate con leche, más suave, más dulce y más accesible. Juntas, estas dos notas dan a la taza una base sólida sobre la que se construyen las demás.

El carácter floral es más sutil: no tiene la intensidad floral de una Etiopía Yirgacheffe, sino que es una capa delicada que aparece sobre todo en el café de filtro y aporta un aroma que percibes con la nariz antes que con la lengua. La manzana y el melocotón completan el perfil con una acidez afrutada y fresca, que aporta vitalidad sin dominar.

El cuerpo es medio-alto: tiene sustancia, sin la pesadez de un Maragogype o de un lote Natural. La acidez es media y equilibrada, sin excesos en ninguna dirección. Es el tipo de café que puedes tomar cada día sin cansarte, pero que, si lo catas con atención, te revela matices que no percibes en la primera taza.

Con 84 puntos SCA, el lote ofrece un perfil de especialidad sólido: equilibrado, limpio y consistente.

Cómo preparar en casa el café Colombia Cauca Popayan

El perfil Omni Roast significa que este lote se ha tostado para funcionar bien tanto en espresso como en café de filtro. El equilibrio entre cuerpo, acidez y dulzor le da una versatilidad que no tienen todos los cafés de la gama.

Receta para espresso

Dosis: 18 g de café (molido fino)

Rendimiento: 36 g – 40 g en taza

Tiempo de extracción: 25 – 30 segundos

El espresso es redondo, con una crema estable y el caramelo en primer plano. El chocolate con leche aparece en el retrogusto, mientras que el cuerpo medio-alto aporta una sensación de sustancia en cada sorbo. En un cappuccino, las notas de caramelo y chocolate con leche se combinan con la leche de forma natural: es uno de los cafés de toda la gama de Corretto que mejor funciona con leche.

☕ Consejo de Corretto: Si quieres destacar también las notas afrutadas (manzana, melocotón), aumenta el rendimiento a 42-44 g (ratio 1:2,3). Una extracción más larga abre la parte afrutada sin perder la base de caramelo.

Receta para café de filtro (V60 / Chemex / filtro)

Dosis: 15 g de café por 250 ml de agua

Molido: medio (como la sal gruesa)

Temperatura del agua: 92–95 °C

Tiempo total: 3:00 – 3:30 minutos

Con el método de filtro, el perfil se despliega por completo. El carácter floral se percibe con más claridad, la manzana y el melocotón pasan a primer plano y el caramelo queda como un fondo cálido. Es el momento en que puedes percibir las cinco notas por separado, algo que no ocurre igual con el espresso. Si quieres entender por qué Cauca es una de las regiones de referencia de Colombia, prepara este lote en V60.

☕ Consejo de Corretto: Deja que los granos se desgasifiquen al menos 7–10 días desde la fecha de tueste (indicada en la bolsa) antes de molerlos. En un café con un perfil complejo (5 notas), una desgasificación adecuada marca la diferencia entre «bueno» y «muy bueno».

Elige el molido adecuado

El café Colombia Cauca Popayan está disponible en nuestra tienda de café en grano o molido al momento, según cómo prefieras hacer tu pedido. Si no tienes claro qué grosor de molido te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molido —espresso, filtro, cezve y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molido» de esta página.