de Specialitate Corretto, Nicaragua Maragogype SHG, Washed, 100% Arabica, 86 puncte SCA

Café de especialidad Nicaragua Maragogype SHG, Washed | Información detallada y descripción

🇳🇮 Origen: América Central, Nicaragua

🌱 Variedad: Maragogype

⛰️ Altitud: 1500 m

💧 Procesamiento: Lavado / Washed

🔥 Perfil de tueste: Medium Light

☕ Perfil aromático: Cacao, caramelo, frutas

🍒 Acidez: Media-baja | Intensidad: Media-baja

🫘 Cuerpo: Pleno, redondo

📏 Tamaño del grano: Screen 18

🏆 Puntuación SCA: 86 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso y métodos de brew (V60, Chemex, filtro) ⏳ Desgasificación óptima: entre 7 y 14 días desde la fecha de tueste

📦 Café de especialidad de Nicaragua disponible en bolsas de 200 g, 400 g, 500 g y 1 kg

Café en grano recién tostado de la «tierra de los lagos y los volcanes»

Nicaragua es el país más grande de América Central por superficie, pero no es el primero que te viene a la mente cuando piensas en la producción de café de especialidad. Y, sin embargo, Nicaragua produce lotes que sorprenden constantemente en las catas, algo que saben bien los tostadores de especialidad que trabajan con orígenes centroamericanos.

En el país se la conoce como la tierra de los lagos y los volcanes. El suelo volcánico, las altitudes superiores a los 1000 m de la zona central y un clima tropical con una estación seca bien definida ofrecen condiciones ideales para el cultivo del café. Este lote procede de 1500 m de altitud, suficiente para que los granos maduren lentamente y acumulen azúcares complejos.

Los productores de café de Nicaragua suelen organizarse en cooperativas que les dan acceso al mercado de especialidad, asistencia agronómica y mejores precios de los que obtendrían por su cuenta. Muchos agricultores procesan el café allí mismo, y lo secan al sol en terrazas: un método tradicional y sencillo, pero eficaz cuando el clima lo permite.

Maragogype: el «grano elefante» y por qué importa la variedad

Maragogype es la variedad de café Arabica más grande que verás. El grano es visiblemente más grande que cualquier otro de la gama: este lote es screen 18, aunque Maragogype también puede alcanzar screen 19-20. De ahí su nombre, «Elephant Bean», el grano elefante.

La variedad se descubrió alrededor de 1870, cerca de la ciudad de Maragogype, en el estado de Bahía, Brasil. Es una mutación natural de Typica: no un híbrido creado en un laboratorio, sino una «casualidad» genética. El grano es grande y poroso, con una estructura celular más abierta que la de otras variedades. Esto influye directamente en su comportamiento durante el tueste y en el resultado en taza.

Maragogype es poco frecuente en el mercado de especialidad. Su productividad es baja: el árbol da menos cosecha que un Caturra o un Catuai, por lo que los agricultores la cultivan en pequeñas cantidades. Cuando encuentras un buen lote, merece la pena probarlo, porque quizá no vuelva a estar disponible en la siguiente cosecha.

Un detalle interesante: Maragogype es una de las dos variedades parentales de Pacamara, el híbrido que domina las competiciones Cup of Excellence de El Salvador. Si Pacamara es la estrella, Maragogype es la mitad del motivo por el que existe.

Procesamiento washed: cómo se refleja en la taza

El lote de Nicaragua se procesa mediante lavado. Tras la cosecha, se retira mecánicamente la pulpa, los granos fermentan de forma controlada, se lavan con agua fresca y se secan al sol en terrazas hasta alcanzar un 11-12 % de humedad.

En un Maragogype, el procesamiento washed tiene un efecto concreto: resalta el cuerpo y la textura del grano sin añadir el dulzor extra que aporta un Natural. El grano grande y poroso de Maragogype también absorbe y libera el agua de forma diferente durante la fermentación, lo que da lugar a un aroma reconocible en taza, con notas nítidas.

Perfil de sabor: cacao, caramelo y frutas con cuerpo pleno

Al abrir la bolsa, lo primero que notas es el cacao, sin el amargor propio de un tueste dark. Tostado por Corretto con un perfil medium-light, el café de Nicaragua conserva todo su dulzor.

El cuerpo es lo que más sorprende. En teoría, un Maragogype washed con un perfil light-medium no debería tener un cuerpo pleno. Pero el grano grande y poroso de esta variedad aporta una textura aterciopelada y redonda, con una consistencia que no encontrarás en otras variedades procesadas de la misma manera. Es como la diferencia entre un vino ligero y uno con cuerpo: ambos pueden ser buenos, pero la sensación en boca es distinta.

El caramelo aparece en segundo plano: un dulzor cálido que se nota sobre todo a mitad del sorbo. Las frutas completan el perfil con una acidez ligera y discreta que no domina, pero da vida a la taza. La acidez es media-baja: si has probado cafés de Kenia o Etiopía y su acidez te ha sorprendido, Nicaragua Maragogype está en el extremo opuesto: es suave, accesible y nada punzante.

Con 86 puntos SCA, este lote confirma que Maragogype no es solo una curiosidad visual: es una variedad con verdadero potencial en taza, sobre todo cuando se cultiva a 1500 m de altitud y se procesa con alta calidad.

Qué hace diferente a Maragogype durante el tueste y la extracción

El grano grande y poroso de Maragogype se comporta de forma distinta en el tostador que un grano denso cultivado a gran altitud, como un SL-28 de Kenia o un Bourbon de Burundi. La porosidad acelera la transferencia de calor: el grano se tuesta más rápido y el margen entre un tueste correcto y uno excesivo es mucho menor.

Por eso elegimos un perfil medium-light: lo bastante desarrollado para sacar el dulzor y el cuerpo, pero sin pasarnos del punto en que pierde su delicadeza. Con un tueste más dark, el cacao se volvería amargo y el cuerpo se haría más pesado: justo lo contrario de lo que hace interesante a esta variedad.

Para la extracción, el gran tamaño del grano significa que hay que ajustar ligeramente la molienda. Maragogype se muele algo más grueso que un grano estándar con el mismo tueste, porque la superficie total de contacto es mayor.

Cómo preparar café Nicaragua Maragogype en casa

Su cuerpo pleno y su baja acidez hacen de este lote un café versátil. Funciona bien como espresso, donde el cuerpo pleno da lugar a un shot denso, y en brew, donde mejor se aprecia su textura aterciopelada.

Receta para espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina, ligeramente más gruesa de lo habitual)

Rendimiento: 36-40 g en taza

Tiempo de extracción: 25-30 segundos

El shot es denso, con una crema espesa y estable: el grano grande de Maragogype produce más aceites, algo que favorece directamente la crema. El cacao destaca en primer plano y el caramelo aparece en el regusto. En un cappuccino, el cuerpo pleno del café equilibra la leche sin perderse: obtienes una taza cremosa y con sustancia.

☕ Consejo de Corretto: Si el shot sale demasiado rápido (en menos de 22 segundos), ajusta la molienda un punto más fina. Maragogype necesita un ajuste respecto a la configuración que usas para otros cafés de la gama: el grano grande se muele de forma distinta.

Receta para brew (V60 / Chemex / filtro)

Dosis: 15 g de café por cada 250 ml de agua

Molienda: media, ligeramente más gruesa (un poco más gruesa que la sal gruesa)

Temperatura del agua: 92-95 °C

Tiempo total: 3:00-3:30 minutos

Con café de filtro, la textura aterciopelada se aprecia mejor. El cacao se vuelve más transparente, las notas de fruta se abren ligeramente y el caramelo se percibe con más claridad en el regusto. Es un café agradable para tomar sin leche: su cuerpo pleno compensa la ausencia de leche de una forma que los cafés de cuerpo ligero no pueden.

☕ Consejo de Corretto: Deja desgasificar los granos al menos entre 7 y 10 días desde la fecha de tueste (indicada en la bolsa) antes de molerlos. Con 86 puntos SCA, la diferencia en claridad es evidente.

Elige la molienda adecuada

El café Nicaragua Maragogype Washed está disponible en nuestra cafetería en grano o molido al momento, según cómo prefieras hacer tu pedido. Si no tienes claro qué tamaño de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —Espresso, filtro, Ibrik y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.