de Specialitate Corretto, Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Spezialitätenkaffee Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael | Details und Beschreibung

🇨🇷 Herkunft: Mittelamerika, Costa Rica, Region Tarrazu

👨‍🌾 Produzent: Farm San Rafael

🌱 Varietät: Caturra

⛰️ Anbauhöhe: 1200 m – 2000 m

💧 Aufbereitung: Gewaschen / Washed

🔥 Röstprofil: Mittel / Omni Roast

☕ Geschmacksprofil: Kakao, kandierte Früchte

🍒 Säure: Mittel | Intensität: Mittel

🫘 Körper: Mittel

📏 Bohnengröße: Screen 17

🏆 SCA-Bewertung: 84 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso und Brühmethoden (V60, Chemex, Filter)

⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

Kaffeebohnen aus Costa Rica: Warum die Region Tarrazu zu den gefragtesten Herkünften zählt

Costa Rica ist ein kleines Land, produziert aber Spezialitätenkaffee auf einem Niveau, das viele deutlich größere Länder nicht erreichen. Gesetzlich ist der Kaffeeanbau ausschließlich Arabica vorbehalten. Der Anbau von Robusta ist seit 1989 verboten. Damit gehört Costa Rica zu den wenigen Ländern weltweit mit einer solchen Einschränkung.

Tarrazu ist die Vorzeigeregion des Landes. Sie liegt im Südosten des Zentraltals, an den Hängen des Talamanca-Gebirges, auf Höhen zwischen 1200 und 2000 Metern. Der saure, mineralstoffreiche Vulkanboden ist genau die Art von Boden, die dem Kaffee eine klare Säure und komplexe Süße verleiht. Die klar abgegrenzte Regenzeit (Mai–November) wechselt sich mit einer Trockenperiode ab, in der die Kaffeekirschen langsam und gleichmäßig reifen.

Dieser Lot stammt von der Farm San Rafael und ist als SHB (Strictly Hard Bean) klassifiziert. Die Klassifizierung bestätigt, dass die Bohnen in großer Höhe gewachsen sind, wo die niedrigeren Temperaturen die Reifung verlangsamen und eine dichte Bohne mit hohem Aromapotenzial hervorbringen.

100 % Arabica-Kaffeebohnen von der Farm San Rafael

Die Varietät dieses Lots ist Caturra – eine kompakte, ertragreiche Zwergmutation von Bourbon mit klar ausgeprägter Zitrussäure. Caturra ist eine der am weitesten verbreiteten Varietäten in Costa Rica und gedeiht gut in großen Höhen.

Die Kaffeekirschen werden von Hand vollreif geerntet. Die Erntezeit dauert von Dezember bis März – später als in tiefer gelegenen Regionen, gerade weil die Früchte mehr Zeit zum Reifen brauchen. Die Bohnen haben die Größe Screen 17. Das bedeutet eine einheitliche Sortierung, die beim Rösten wichtig ist: Jede Bohne reagiert im gleichen Tempo auf die Hitze, wodurch die Extraktion in der Tasse ausgewogener wird.

Die Aufbereitungsstationen (beneficios) zählen zu den am besten ausgestatteten in Mittelamerika. Die Qualitätsstandards dieses Herkunftskaffees zeigen sich in jedem Lot, das aus der Region kommt.

Was bedeutet Washed-Aufbereitung und wie beeinflusst sie den Geschmack?

Der Lot San Rafael wird nach der Washed-Methode aufbereitet – der vorherrschenden Methode in Costa Rica, die Terroir und Varietät besonders gut zur Geltung bringt. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch mechanisch entfernt. Anschließend fermentieren die Bohnen kontrolliert und werden mit frischem Wasser gewaschen. Getrocknet werden sie auf Terrassen oder afrikanischen Trockenbetten, bis der Feuchtigkeitsgehalt 11–12 % erreicht.

Bei der gewaschenen Aufbereitung werden alle Fruchtreste von der Bohne entfernt. Übrig bleibt der Geschmack des Kaffees selbst – Boden, Anbauhöhe und Varietät –, ohne dass die Süße des Fruchtfleischs Einfluss nimmt, wie es bei der Natural- oder Honey-Aufbereitung der Fall ist. Deshalb gelten gewaschene Kaffees als „sauber“: Die Geschmacksnoten sind klar und einzeln leicht zu erkennen.

Geschmacksprofil: Noten von Kakao und kandierten Früchten

Wenn du den Beutel mit frisch geröstetem Kaffee öffnest, nimmst du sofort das Kakaoaroma wahr – keinen Milchschokoladengeschmack, sondern reinen, leicht bitteren Kakao mit einer Tiefe, die du sofort erkennst. Es ist die Note, die du mit einem „ernsthaften“ Kaffee verbindest, doch hier kommt eine Überraschung dazu: kandierte Früchte.

Von Corretto im mittleren Röstprofil als Omni Roast geröstet, hat der Kaffee einen festen, mittleren Körper, ohne die übermäßige Schwere eines dunkel gerösteten brasilianischen Lots. Die Säure ist mittel – präsent, aber nicht spitz. In der Tasse spürst du eine runde Note, die die Kakaonoten mit den fruchtigen verbindet.

Die kandierten Früchte zeigen sich besonders im Nachgeschmack: eine konzentrierte, marmeladenartige Süße, die lange auf der Zunge bleibt. Es ist nicht die leichte Süße von Honig, wie du sie bei Kaffee aus Burundi finden würdest, sondern eine dichtere, „reifere“ Süße. Die Kombination aus Kakao und kandierten Früchten ist bei gewaschenen Kaffees selten. Kakaonoten findet man normalerweise bei intensiveren Röstungen, kandierte Früchte eher bei Natural-Aufbereitungen. Hier hast du beides in einem gewaschenen Lot mit mittlerem Röstprofil – ein Zeichen für die Qualität der Rohbohnen und des Terroirs.

Was bedeutet SHB (Strictly Hard Bean)?

SHB ist das costa-ricanische Klassifizierungssystem, das auf Anbauhöhe und Bohnendichte basiert. „Hard Bean“ bezeichnet eine dichte Bohne, die in großer Höhe wächst, wo die niedrigeren Temperaturen die Reifung der Kaffeekirschen verlangsamen.

Die Schwellenwerte in Costa Rica: SHB (Strictly Hard Bean) steht für Kaffee, der auf über 1200 m angebaut wird. Unterhalb dieser Höhe gibt es GHB (Good Hard Bean) zwischen 1000 und 1200 m sowie HB (Hard Bean) unter 1000 m.

So bereitest du Costa Rica Tarrazu zu Hause zu

Das Omni-Roast-Profil bedeutet, dass dieser Lot so geröstet wurde, dass er sowohl als Espresso als auch als Brew gut funktioniert. Der mittlere Körper und die mittlere Säure machen ihn vielseitig – du musst das Rezept kaum anpassen, um eine gute Tasse zuzubereiten.

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g Kaffee (fein gemahlen)

Ertrag: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot hat eine Kakaobasis, stabile Crema und eine dezente Süße im Nachgeschmack. Die Säure wirkt als Espresso mild – die kandierten Früchte zeigen sich eher als runde Note denn als deutlich erkennbare Geschmacksnote. In einem Cappuccino verbindet sich der Kakao mit der Milch zu einem Geschmack, der an heiße Schokolade erinnert.

☕ Tipp von Corretto: Wenn du mehr Aroma der kandierten Früchte herausholen möchtest, erhöhe den Ertrag auf 42–44 g (Verhältnis 1:2,3). Die längere Extraktion bringt die fruchtigen Noten stärker zur Geltung, ohne dass die Kakaobasis verloren geht.

Brew-Rezept (V60 / Chemex / Filter)

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser

Mahlgrad: mittel (wie grobes Salz)

Wassertemperatur: 92–95 °C Gesamtzeit: 3:00–3:30 Minuten

Bei der Filterzubereitung ist das Profil umgekehrt: Die kandierten Früchte treten in den Vordergrund, während Kakao zur Basisnote wird. Die Säure entfaltet sich etwas stärker und es entsteht eine Klarheit, die beim Espresso weniger ausgeprägt ist. Wenn du verstehen möchtest, warum Tarrazu so einen guten Ruf hat, bereite diesen Lot im V60 zu.

☕ Tipp von Corretto: Lass die Bohnen nach dem Röstdatum auf dem Beutel mindestens 7–10 Tage entgasen, bevor du sie mahlst. Bei einem Kaffee mit 84 SCA-Punkten ist der Unterschied in der Klarheit deutlich wahrnehmbar.

Wähle den passenden Mahlgrad

Der Kaffee Costa Rica Tarrazu SHB San Rafael ist in unserem Coffeeshop als ganze Bohne oder frisch gemahlen erhältlich, je nachdem, wie du deine Bestellung bevorzugst. Wenn du nicht sicher bist, welcher Mahlgrad für dich passt, haben wir einen ausführlichen Leitfaden zu den vier Mahlgraden Espresso, Filter, Ibrik und French Press zusammengestellt – mit Parametern, Mengenverhältnissen und praktischen Tipps für jede Zubereitungsart. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.