de Specialitate Corretto, Guatemala Huehuetenango, Washed, 100% Arabica, 84,5 puncte SCA

Specialty coffee Guatemala Huehuetenango | Gedetailleerde informatie en beschrijving

🇬🇹 Herkomst: Midden-Amerika, Guatemala, departement Huehuetenango, regio Unión Cantinil

👨‍🌾 Producent: Coöperatie AAPICUC (~70+ kleine boeren)

🌱 Variëteiten: Red Caturra, Red Bourbon

⛰️ Hoogte: 1800 m

💧 Verwerking: Gewassen / Washed

🔥 Brandprofiel: Medium / Omni Roast

☕ Smaakprofiel: Mango, gebak, cacao, peper, tabak

🍒 Aciditeit: Laag | Intensiteit: Gemiddeld

🫘 Body: Vol

📏 Boongrootte: Screen 16

🏆 SCA-score: 84,5 punten

⚙️ Aanbevolen voor: Espresso en brewmethodes (V60, Chemex, filter)

⏳ Optimale ontgassing: 7-14 dagen na de branddatum

📦 Specialty coffee uit Guatemala is verkrijgbaar in zakken van 200 g, 400 g, 500 g en 1 kg

Koffiebonen uit Guatemala: een van de meest gerespecteerde herkomsten in Midden-Amerika

Guatemala is een klein land met een koffietraditie van meer dan 150 jaar. Arabica wordt geteeld op de vulkanische hellingen in het zuiden en westen van het land, in acht verschillende regio’s — elk met een eigen microklimaat, bodem en smaakprofiel. Van al deze regio’s produceert Huehuetenango consistent enkele van de meest complexe en gewilde partijen.

Huehuetenango ligt in het noordwesten van Guatemala, dicht bij de grens met Mexico. Dit is de regio met de hoogste teeltgebieden van het land — koffie groeit er tot wel 2000 m hoogte, en de klimatologische omstandigheden verschillen van die in alle andere regio’s. Warme lucht die opstijgt uit de Mexicaanse laaglanden ontmoet koude lucht die afdaalt uit het Cuchumatanes-gebergte. Deze luchtcirculatie beschermt de plantages tegen vorst, zelfs op extreme hoogtes. Daarom kan koffie in Huehuetenango hoger worden geteeld dan bijna overal elders in Midden-Amerika.

De bodem is vulkanisch, goed gedraineerd en rijk aan mineralen. De boeren in de regio zijn grotendeels kleine producenten — velen hebben minder dan een hectare — en oogsten met de hand, bes voor bes.

Coöperatie AAPICUC: imkers en koffieboeren uit Unión Cantinil

AAPICUC staat voor Asociación de Apicultores y Caficultores de Unión Cantinil — een coöperatie die in 2013 is opgericht en meer dan 70 kleine boeren uit de regio Unión Cantinil in Huehuetenango verenigt. De naam zegt iets over de leden: ze zijn zowel koffieboeren als imkers. Ongeveer 10 leden van de coöperatie houden ook bijen. Dat is meer dan een detail: de aanwezigheid van bijen en bijenkorven op koffiefarms helpt bij de bestuiving en het behoud van de biodiversiteit.

De coöperatie legt de nadruk op duurzame landbouwpraktijken. De koffiepulp die na de verwerking overblijft, wordt samen met ander organisch materiaal gecomposteerd en als meststof op de koffievelden gebruikt. Zo ontstaat een gesloten kringloop: wat uit de koffie komt, keert terug naar de bodem en voedt de volgende oogst.

Deze partij komt van 1800 m hoogte — hoog, zelfs naar de maatstaven van Huehuetenango. Op deze hoogte rijpen de koffiebessen langzaam en bouwt de boon suikers op die je op lagere hoogtes niet krijgt.

Variëteiten Red Caturra en Red Bourbon

Deze partij combineert twee variëteiten uit de Bourbon-lijn, allebei de “Red”-variant — de vrucht is dus rood wanneer die rijp is (in tegenstelling tot de Yellow/Amarelo-varianten).

Red Bourbon is een van de twee basale genetische lijnen van Arabica. De variëteit kwam via het eiland Bourbon (nu Réunion) vanuit Jemen naar Midden-Amerika en verspreidde zich van daaruit over de hele regio. Bourbon levert zoete koffies op met een volle body en een hoge aromatische complexiteit, maar is vatbaar voor ziektes en minder productief dan moderne variëteiten.

Red Caturra is een dwergmutatie van Bourbon die in Brazilië werd ontdekt. De plant is compacter, productiever en doet het goed op grotere hoogtes. De citrische aciditeit van Bourbon blijft behouden, maar is geconcentreerder.

Samen zorgen deze twee variëteiten voor een partij met een volle body (van Bourbon), lage maar aanwezige aciditeit (van Caturra op grote hoogte) en een aromatische complexiteit die vooral naar voren komt in de ongewone smaaknoten: peper en tabak.

De bonen hebben een grootte van screen 16, wat zorgt voor een uniforme sortering tijdens de verwerking en een gelijkmatige branding.

Washed-verwerking

De AAPICUC-partij is verwerkt volgens de washed-methode. Na de handmatige oogst wordt de pulp mechanisch verwijderd, fermenteren de bonen onder gecontroleerde omstandigheden, worden ze met vers water gewassen en in de zon gedroogd tot een vochtgehalte van 11-12%.

Washed-verwerking is de standaard in Guatemala — en deze methode laat de terroirnoten goed naar voren komen, zonder de zoetheid van de pulp. Bij een partij met zo’n complex profiel (5 smaaknoten) is een schone verwerking essentieel: elke smaaknoot moet duidelijk herkenbaar zijn, niet gemaskeerd door fermentatieresten of overlappende fruittonen.

Smaakprofiel: mango, gebak, cacao, peper en tabak

Deze partij heeft een smaakprofiel dat je niet vaak tegenkomt. De vijf aromatische smaaknoten bestrijken een breed spectrum — van tropisch fruit tot specerijen — en maken Guatemala Huehuetenango tot een van de meest karaktervolle koffies in het assortiment van Corretto.

Mango is de eerste smaaknoot — een zoete, sappige tropische vrucht die je duidelijk proeft bij de eerste slokjes. Het is niet het fruitige zuur van Kenia (daar proef je framboos en aalbes — scherp, rood fruit). Mango is ronder, zachter en tropischer.

Gebak komt op de tweede plaats — een gebakken zoetheid, zoals van gerezen deeg, die de koffie een aangename textuur en een comfortabel mondgevoel geeft. Cacao zorgt voor de basis: geen milde melkchocolade (zoals bij Colombia Cauca), maar diepere cacao met een elegante, lichte bitterheid.

Dan zijn er de smaaknoten die deze partij onderscheiden van de rest van het assortiment: peper en tabak. Peper komt naar voren in de nasmaak als een lichte kruidigheid — niet pittig, maar kruidig, zoals versgemalen zwarte peper. Tabak is de laatste smaaknoot die blijft hangen: een droge, warme geur, als van ongefermenteerde tabaksbladeren. De combinatie van peper en tabak geeft de afdronk een diepgang die je niet zou verwachten op basis van de fruitige en zoete smaaknoten in het begin.

De body is vol — stevig en zwaar in de mond. De aciditeit is laag, waardoor de smaaknoten van specerijen en tabak goed tot hun recht komen. De intensiteit is gemiddeld.

Met 84,5 SCA-punten bevestigt deze partij een solide specialty coffee-profiel — maar de score is minder belangrijk dan wat je in je kopje proeft.

Zo bereid je thuis koffie uit Guatemala

Door de volle body en lage aciditeit is deze vers gebrande koffie geschikt voor espresso. Het Omni Roast-profiel levert ook uitstekende resultaten op met brewmethodes, waarbij de aromatische complexiteit volledig tot zijn recht komt.

Espressorecept

Dosering: 18 g koffie (fijne maling)

Opbrengst: 36 g – 40 g in je kopje

Extractietijd: 25 – 30 seconden

De espresso is krachtig, met een dikke crema en een basis van cacao en gebak. Mango komt naar voren als een ronde zoetheid en peper geeft de afdronk een lichte warmte. In een cappuccino zorgt de volle body voor een goed tegenwicht aan de melk, zonder dat de koffie wegvalt — de gebak- en cacaotonen combineren met de melk en doen denken aan een dessert.

☕ Tip van Corretto: Wil je de peper- en tabakstonen sterker naar voren halen, verlaag dan de opbrengst naar 32-34 g (ratio 1:1,8). De kortere extractie concentreert de kruidige smaaknoten in de nasmaak.

Brewrecept (V60 / Chemex / filter)

Dosering: 15 g koffie voor 250 ml water

Maling: medium (zoals grof zout)

Watertemperatuur: 92–95°C

Totale tijd: 3:00 – 3:30 minuten

Bij filterkoffie komt mango meer naar voren en wordt die sappiger. Gebak en cacao wijken iets naar de achtergrond, terwijl peper en tabak duidelijker naar voren komen in de nasmaak — de kruidige smaaknoten krijgen meer ruimte wanneer de body lichter is (filterkoffie heeft niet dezelfde zwaarte als espresso). Wil je het volledige spectrum van de vijf afzonderlijke smaaknoten proeven, bereid deze partij dan met een V60.

☕ Tip van Corretto: Laat de bonen minimaal 7–10 dagen na de branddatum (vermeld op de zak) ontgassen voordat je ze maalt. Bij een SCA-score van 84,5 punten is het verschil in helderheid goed merkbaar.

Kies de juiste maling

Koffie uit Guatemala Huehuetenango is bij ons in de coffeeshop verkrijgbaar als hele bonen of ter plekke gemalen, afhankelijk van hoe je je bestelling het liefst hebt. Weet je niet zeker welke maalgraad bij je past? Dan hebben we een uitgebreide gids samengesteld met vier maalgraden — Espresso, Filter, Ibrik en French Press — met instellingen, verhoudingen en praktische tips voor elk. Je vindt de gids in het tabblad “Maalgraden” op deze pagina.