de Specialitate Corretto, Brazilia Cerrado, Natural, 100% Arabica, 82,75 puncte SCA

Café de spécialité Brésil Cerrado Natural | Informations détaillées et description

🇧🇷 Origine : Amérique du Sud, Brésil, région du Cerrado

👨‍🌾 Producteurs : Les agriculteurs de Cerrado Mineiro

🌱 Variétés : Catuai, Mundo Novo

⛰️ Altitude : 800 m – 1300 m

💧 Procédé : Natural (séché au soleil)

🔥 Profil de torréfaction : Espresso

☕ Profil aromatique : Céréales, chocolat noir, malt

🍒 Acidité : Faible | Intensité : Moyenne

🫘 Corps : Moyen

📏 Calibrage des grains : Screen 17/18

🏆 Score SCA : 82,75 points

⚙️ Recommandé pour : Espresso et café préparé au cezve

⏳ Repos optimal après torréfaction : 7 à 14 jours après la date de torréfaction

📦 Café de spécialité du Brésil disponible en sachets de 200 g, 400 g, 500 g et 1 kg

Café du Brésil Cerrado : altitude, sol et climat à l’origine du goût classique

Le Brésil est le premier producteur de café au monde, une position qu’il occupe depuis plus de 150 ans. Il produit à lui seul près d’un tiers du café mondial et, quand vous dites « café » sans autre précision, il y a de fortes chances que vous pensiez à un profil aromatique brésilien.

Cerrado Mineiro se trouve dans l’État du Minas Gerais, au sud-est du Brésil. C’est une région de savane tropicale, avec une longue saison sèche bien marquée (avril–septembre) et une courte saison des pluies. L’altitude y est plus basse que dans les pays d’origine d’Afrique ou d’Amérique centrale — entre 800 m et 1300 m — mais les sols argileux et le climat, caractérisé par de fortes variations de température entre le jour et la nuit, compensent. Cerrado a été la première région caféière du Brésil à obtenir une appellation d’origine contrôlée, en 2013.

Contrairement aux pays d’origine africains ou d’Amérique centrale, où les fermes sont petites et les lots se mesurent en centaines de kilos, les exploitations brésiliennes sont grandes. La récolte est souvent mécanisée — notamment parce que le terrain plat du Cerrado le permet — et les volumes sont à l’avenant.

Café en grains 100 % Arabica : Catuai et Mundo Novo

Ce lot associe deux variétés presque synonymes du Brésil. Mundo Novo — un hybride naturel de Typica et de Bourbon, découvert dans les années ’40 dans l’État de São Paulo — apporte un corps généreux et une douceur chocolatée. Catuai — un hybride de Mundo Novo et de Caturra, créé par l’institut brésilien IAC — contribue à la productivité et à une douceur ronde.

Ensemble, ces deux variétés représentent la majeure partie de la production brésilienne de café de spécialité. Vous les verrez sur les étiquettes bien plus souvent que toute autre variété du pays.

Procédé Natural : comment le séchage au soleil influence le goût du café

Contrairement aux autres cafés Corretto (Burundi, El Salvador, Costa Rica, Kenya), traités par voie lavée, le lot Cerrado est traité par voie Natural. Après la récolte, les cerises de café sèchent entières — avec leur peau et leur pulpe — au soleil pendant plusieurs semaines.

Pendant le séchage, les sucres de la pulpe du fruit migrent lentement vers le grain. Le résultat : un café au corps plus puissant, à l’acidité plus faible et à la douceur qu’un procédé lavé ne peut pas offrir. Mais ce procédé comporte aussi davantage de risques : si les cerises ne sont pas retournées régulièrement ou si l’humidité n’est pas contrôlée, des notes de fermentation indésirables peuvent apparaître.

Le Brésil est l’un des pays où le procédé Natural fonctionne le mieux. La longue saison sèche du Cerrado offre des conditions idéales : un ensoleillement constant, une faible humidité et des températures élevées pendant la journée. Le séchage se fait sur des terrasses en béton ou sur des lits de séchage, jusqu’à ce que l’humidité des grains descende à 11-12 %.

Profil aromatique : chocolat noir, céréales et malt

Le Brésil Cerrado, c’est le réconfort : le café que vous buvez chaque matin. Pas de surprises, pas de notes qui vous mettent au défi — juste une saveur constante, ronde et familière.

Torréfié pour l’espresso, le café du Cerrado révèle au mieux ses notes sous pression. Le chocolat noir forme la base — dense, légèrement amer, avec une profondeur perceptible dès la première gorgée. Les céréales et le malt complètent le profil : ils donnent à la tasse une texture qui rappelle le pain grillé ou les biscuits digestifs.

Le corps est moyen — ni léger ni puissant. L’acidité est faible, presque imperceptible. Ce café ne vous surprend pas avec de nouvelles notes à chaque tasse : vous le reconnaissez dès la première gorgée et il convient à chaque fois. Préparé au cezve, son corps devient plus généreux et ses notes chocolatées s’intensifient.

Si vous faites vos premiers pas dans le café de spécialité après avoir bu du café commercial, Cerrado est le point de départ le plus naturel. Et si vous avez déjà dix origines sur votre étagère, mais cherchez un café du quotidien pour votre machine à espresso, c’est aussi celui qu’il vous faut.

Que signifie screen 17/18 dans la classification brésilienne ?

Screen 17/18 est le calibre standard le plus élevé pour l’exportation du café de spécialité brésilien. Le numéro du screen correspond à une fraction de 1/64 de pouce : un screen 17 mesure environ 6,75 mm de diamètre, et un screen 18 environ 7 mm. Les grains torréfient uniformément et l’extraction en tasse est plus prévisible.

Le Brésil n’utilise pas la terminologie AA ou Supremo que l’on rencontre en Afrique ou en Colombie : le classement se fait directement selon le numéro du screen. Un lot de spécialité brésilien typique est de calibre screen 17/18, soit de gros grains triés mécaniquement.

Comment préparer le café Brésil Cerrado chez vous

Ce lot est torréfié pour l’espresso et recommandé pour deux méthodes : l’espresso et le café préparé au cezve. Sa faible acidité et son corps moyen font du Cerrado un café qui s’exprime le mieux avec des extractions courtes et concentrées.

Recette pour espresso

Dosage : 18 g de café (mouture fine)

Rendement : 36 g – 40 g en tasse

Temps d’extraction : 25 – 30 secondes

Le shot est dense, avec une crema épaisse et une solide base de chocolat noir. Le malt et les céréales apparaissent en fin de bouche. C’est un espresso sans acidité — rond, prévisible et satisfaisant. Dans un cappuccino, le chocolat s’accorde au lait de façon classique, sans complication.

☕ Conseil de Corretto : Pour un espresso encore plus dense, réduisez le rendement à 32-34 g (ratio 1:1,8). Une extraction plus courte concentre les notes chocolatées et donne un shot à la texture presque sirupeuse.

Recette pour cezve

Dosage : 8 g de café pour 100 ml d’eau

Mouture : extra-fine (comme de la poudre)

Température : feu doux, cuisson lente

Préparé au cezve, Cerrado révèle tout son potentiel. Le corps devient généreux et velouté, le chocolat noir évoque un chocolat chaud intense, et le malt apporte une douceur de fond qui lie le tout. C’est le café classique préparé au cezve : rond, sans acidité et surmonté d’une mousse stable.

☕ Conseil de Corretto : Laissez les grains reposer au moins 7 à 10 jours après la date de torréfaction (indiquée sur le sachet) avant de les moudre. Pour le café préparé au cezve, la différence entre un café fraîchement torréfié et un café ayant reposé correctement est encore plus marquée que pour l’espresso.

Choisissez la mouture qui vous convient

Le café Brésil Cerrado est disponible en grains ou moulu sur place, selon vos préférences. Si vous ne savez pas quelle mouture vous convient, nous avons préparé un guide complet des quatre types de mouture — espresso, filtre, cezve et French Press — avec des paramètres, des proportions et des conseils pratiques pour chacune. Vous le trouverez dans l’onglet « Types de mouture » de cette page.