Brazil - Daterra Full Bloom - Tree-Dried Natural (2026)

Ce Cerredo Natural séché sur l’arbre du domaine Daterra est exceptionnellement doux, avec des notes de noix, et réconfortant.

En espresso, il révèle de riches notes de chocolat noir, d’amande et de noisette grillée. Envie d’un peu plus de réconfort ? Ajoutez du lait : son onctuosité s’épanouit sur des notes de chocolat au lait et de caramel, enveloppant le palais d’une texture luxueuse de glace à la vanille.

Daterra Estate
On pourrait dire que la régularité et le caractère réconfortant de ce café reflètent en quelque sorte notre relation avec le producteur. Ce qui a commencé par une dégustation à l’aveugle et une variété hybride peu conventionnelle (Aramosa) de leur série Masterpiece, en 2020, s’est transformé en une belle amitié de six ans qui permet à Full Bloom de garnir nos étagères année après année. Ce café est donc tout aussi réconfortant pour nous que pour vous. (Découvrez l’évolution de notre partenariat sur notre blog !)

Nous aimons Daterra pour son engagement indéfectible en faveur de la qualité et de la durabilité dans toutes ses pratiques. C’était la première ferme de café brésilienne certifiée Rainforest Alliance et ISO 14001, et elle s’est engagée à ne vendre son café qu’à des importateurs certifiés en matière de durabilité. Plus de la moitié de ses terres est consacrée à des pratiques de conservation, notamment à la plantation d’arbres indigènes et à la production de compost biologique. La ferme partage également des connaissances essentielles avec les petits producteurs pour soutenir leur développement et promouvoir davantage sa philosophie : « produire un café de grande qualité en harmonie avec la nature ».

Pour créer ses profils de café, comme Full Bloom, les cerises sont récoltées dans différentes zones géographiques de la ferme, soigneusement surveillées, ainsi que sur les parties supérieure, médiane et inférieure des plants, puis assemblées afin de créer le profil parfait. 

Cerredo
Avec le procédé naturel « Cerredo », où les cerises sèchent sur l’arbre, elles y restent plus longtemps, ce qui leur permet d’achever leur maturation et de sécher tout en restant attachées à la branche. Cette technique de traitement n’est possible que si le temps est très sec et stable pendant la récolte. Dans de nombreuses régions, laisser sécher le café sur l’arbre pourrait poser un gros problème : l’excès d’humidité peut favoriser le développement de champignons et d’autres micro-organismes. Grâce aux caractéristiques uniques du Cerrado, ce procédé est possible — et c’est une excellente chose, car il apporte des qualités très positives en tasse : les cafés naturels séchés sur l’arbre présentent généralement un corps ample et une douceur particulièrement intense.