Brazil Fazenda Santa Izabel Arara Natural Fermented

Brésil Fazenda Santa Izabel ARARA Natural Fermented

Notes aromatiques : fraise, raisin et vin, acidité élevée. Corps liquoreux

Notes de dégustation : raisin, fraise, pêche, finale longue et alcoolisée. Complexe

Procédé : fermentation naturelle

Région : Ouro Fino/South Minas Gerais

Variété : Arara

Classification : calibre 16/17/18

Altitude : environ 1 150 m d’altitude

Option de préparation recommandée : filtre

NOTE SCA : 89

Stock limité

ARARA
Fazenda Santa Izabel, située dans le sud de la région de Minas, s’étend sur 126 hectares et abrite cinq familles, des ouvriers locaux, sa propre usine et un laboratoire de contrôle qualité. En 2013, Nobletree Coffee Farms a fait l’acquisition de Santa Izabel et a entamé un parcours de transformation grâce à des investissements dans les infrastructures, les technologies et des pratiques respectueuses de l’environnement. Nobletree Coffee Farms a également créé une pépinière regroupant plus de 40 variétés. Cette variété Arara à fruits jaunes, issue d’un croisement entre Yellow Catuai et Obatã et très résistante à la rouille, présente un excellent potentiel pour produire un café de qualité. Pour faire ressortir les saveurs complexes et sucrées de ce lot particulier, l’équipe a choisi de faire fermenter les cerises entières en anaérobie pendant 120 heures dans des cuves hermétiques équipées de clapets anti-retour. Pour en savoir plus, consultez notre blog ici.