Brazil - Fazenda IP

Traitement : Naturel
Variété : Yellow Bourbon
Altitude : 950-1200 MASL
Notes : Cacao, amandes, myrtilles
Score de dégustation : 84

Acidité :  ⬛⬜⬜⬜⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corps :         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origine

Fazenda IP a été achetée pour la première fois en 1967 par Isidro Pereira, le père de Luiz Paolo Dias Pereira. (Fazenda IP tire son nom des initiales d’Isidro.) Luiz suivait des études agricoles lorsque la ferme a été reprise par sa famille. Après cinq ans, il a rejoint son père pour développer la production et améliorer la qualité.

Jusqu’en 1974, Luiz a continuellement agrandi Fazenda IP : elle couvre désormais une superficie de 720 hectares, soit une augmentation de 500 % par rapport à la taille initiale de la ferme. Yellow Catucai, Acaia et Yellow Bourbon sont cultivés sur ces parcelles. Le café est traité selon les méthodes naturelle et honey. La ferme se trouve à l’extérieur de la ville de Carmo de Minas. L’altitude plus élevée favorise une maturation lente des cerises de café et permet une récolte sélective, des facteurs décisifs pour produire des cafés d’une qualité exceptionnelle.

Traitement

Les cafés de cette région traités par voie naturelle sont récoltés à la main ou mécaniquement afin d’obtenir une meilleure qualité commerciale. Ils sont ensuite généralement mis à sécher sur des terrasses ou, dans le cas de certains cafés de spécialité, sur des lits surélevés. Le séchage peut durer de 20 à 25 jours, selon les conditions météorologiques.