Ethiopia - Kayon Mountain

Traitement : Naturel
Variété : Heirloom
Altitude : 1900–2200 MASL 
Notes de dégustation : Panela, myrtilles, fruits mûrs
Score de cupping : 87

 Café certifié biologique

Acidité :  ⬛⬛⬛⬜⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corps :         ⬛⬛⬛⬜⬜

Origine

La ferme Kayon Mountain s’étend sur une superficie totale de 500 hectares, dont 300 hectares de plantations de café. La ferme appartient à Ismael Hassen Aredo et à sa famille, qui la gèrent depuis 2012. Elle se trouve à 510 kilomètres au sud d’Addis-Abeba. La propriété s’étend sur deux villages, Taro et Sewana, situés dans la région d’Oromia, dans la zone Guji du district de Shakiso, en Ethiopia.

Ismael supervise une équipe de 25 employés permanents à temps plein et de 300 employés saisonniers. Il s’implique également activement dans la communauté, en apportant un soutien financier à la construction d’écoles et de bâtiments administratifs dans la région. Ismael est très méticuleux, aussi bien dans la gestion de la ferme que dans la récolte et le traitement du café.

La ferme Kayon Mountain est une zone naturellement ombragée grâce aux acacias et à d’autres arbres indigènes. Cela contribue à protéger les caféiers et à produire du compost pour la fertilisation naturelle.

Traitement

Le café traité par voie naturelle est acheminé à la station de traitement le jour même de sa récolte. Il y est d’abord trié afin d’éliminer les cerises non mûres, puis rincé à l’eau pour retirer les impuretés.

Le café est ensuite étalé sur des lits surélevés ou des tables de séchage, où il est régulièrement remué afin d’obtenir un séchage aussi uniforme que possible. Le séchage dure en moyenne de 8 à 25 jours, selon les conditions météorologiques.