Ethiopia - Kayon Mountain

Obróbka: Naturalna
Odmiana: Heirloom
Wysokość upraw: 1900–2200 m n.p.m. 
Nuty smakowe: Panela, borówki, dojrzałe owoce
Ocena cuppingowa: 87

 Kawa z certyfikatem ekologicznym

Kwasowość:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Słodycz:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Body:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Pochodzenie

Farma Kayon Mountain zajmuje łącznie 500 hektarów, z czego 300 hektarów stanowią plantacje kawy. Od 2012 roku farma należy do Ismaela Hassena Aredo i jego rodziny, którzy nią zarządzają. Położona jest 510 kilometrów na południe od Addis Abeby, a jej teren obejmuje dwie wsie, Taro i Sewana, znajdujące się w regionie Oromia, w strefie Guji, w dystrykcie Shakiso w Etiopii.

Ismael nadzoruje pracę 25 stałych pracowników zatrudnionych w pełnym wymiarze godzin oraz 300 pracowników sezonowych. Ismael aktywnie angażuje się także w życie lokalnej społeczności, wspierając finansowo budowę szkół i budynków administracyjnych w regionie. Jest bardzo skrupulatny zarówno w zarządzaniu samą farmą, jak i podczas zbioru oraz obróbki kawy.

Farma Kayon Mountain jest naturalnie zacieniona dzięki akacjom i innym rodzimym drzewom. Pomaga to chronić uprawy kawy, a także zapewnia kompost do naturalnego nawożenia.

Obróbka

Kawa obrabiana metodą naturalną jest dostarczana do stacji obróbki w dniu zbioru. Najpierw sortuje się ją, aby usunąć niedojrzałe owoce, a następnie płucze wodą, by oczyścić ją z zanieczyszczeń.

Następnie kawę rozkłada się na podwyższonych stołach lub łóżkach do suszenia, gdzie jest regularnie przewracana, aby wyschła równomiernie. Suszenie trwa średnio od 8 do 25 dni, w zależności od pogody.