Ethiopia - Kayon Mountain

Aufbereitung: Natural
Varietät: Heirloom
Höhenlage: 1900–2200 MASL 
Noten: Panela, Blaubeeren, reife Früchte
Cupping Score: 87

 Bio-zertifizierter Kaffee

Säure:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Süße:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Körper:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Herkunft

Die Kayon Mountain Farm erstreckt sich über eine Gesamtfläche von 500 Hektar, davon sind 300 Hektar Kaffeeplantagen. Die Farm gehört Ismael Hassen Aredo und seiner Familie und wird seit 2012 von ihnen bewirtschaftet. Sie liegt 510 Kilometer südlich von Addis Abeba. Das Grundstück erstreckt sich über die beiden Dörfer Taro und Sewana in der Region Oromia, in der Guji-Zone des Distrikts Shakiso in Äthiopien.

Ismael beaufsichtigt 25 festangestellte Vollzeitkräfte und 300 Saisonarbeiter. Außerdem engagiert sich Ismael aktiv in den Gemeinden und unterstützt finanziell den Bau von Schulen und Verwaltungsgebäuden in der Region. Ismael ist sehr gewissenhaft, sowohl bei der Bewirtschaftung der Farm als auch bei der Ernte und Aufbereitung des Kaffees.

Die Kayon Mountain Farm ist ein natürlich beschattetes Gebiet (dank Akazien und anderer heimischer Bäume). Das schützt die Kaffeepflanzen und sorgt zugleich für Kompost zur natürlichen Düngung.

Aufbereitung

Der natural aufbereitete Kaffee wird am Tag der Ernte zur Aufbereitungsstation gebracht. Dort werden zunächst unreife Kaffeekirschen aussortiert; anschließend wird der Kaffee mit Wasser abgespült, um Verunreinigungen zu entfernen.

Anschließend wird der Kaffee auf Hochbeeten oder Trocknungstischen ausgebreitet und regelmäßig gewendet, damit er möglichst gleichmäßig trocknet. Je nach Wetter kann die Trocknung durchschnittlich 8–25 Tage dauern.