Ethiopia - Kayon Mountain

Verwerking: Natural
Variëteit: Heirloom
Hoogte: 1900–2200 MASL 
Smaaknoten: Panela, blauwe bessen, rijp fruit
Cuppingscore: 87

 Biologisch gecertificeerde koffie

Aciditeit:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Zoetheid:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Body:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Herkomst

De Kayon Mountain-boerderij beslaat in totaal 500 hectare, waarvan 300 hectare is beplant met koffie. De boerderij is sinds 2012 eigendom van en wordt beheerd door Ismael Hassen Aredo en zijn familie. Ze ligt 510 kilometer ten zuiden van Addis Abeba, en het terrein strekt zich uit over de dorpen Taro en Sewana, in de regio Oromia, in het Guji-gebied van het district Shakiso in Ethiopia.

Ismael houdt toezicht op 25 vaste voltijdmedewerkers en 300 seizoensmedewerkers. Daarnaast is Ismael actief betrokken bij gemeenschappen en steunt hij financieel de bouw van scholen en bestuursgebouwen in de regio. Ismael is zeer nauwgezet, zowel in het beheer van de boerderij als bij het oogsten en verwerken van de koffie.

De Kayon Mountain-boerderij is een van nature schaduwrijk gebied (dankzij acaciabomen en andere inheemse bomen). Dit helpt de koffieteelt te beschermen en zorgt bovendien voor compost voor natuurlijke bemesting.

Verwerking

De natural verwerkte koffie wordt op de dag van de oogst naar het verwerkingsstation gebracht. Daar worden de koffiebessen eerst gesorteerd om onrijpe vruchten te verwijderen en vervolgens met water afgespoeld om onzuiverheden te verwijderen.

Daarna wordt de koffie uitgespreid op verhoogde bedden of droogtafels, waar ze voortdurend wordt omgeschept voor een zo gelijkmatig mogelijke droging. Afhankelijk van het weer duurt het drogen gemiddeld 8 tot 25 dagen.