Ethiopia - Kayon Mountain

Processo: Naturale
Varietà: Heirloom
Altitudine: 1900–2200 MASL 
Note di degustazione: Panela, mirtilli, frutta matura
Cupping Score: 87

 Caffè certificato biologico

Acidità:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dolcezza:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corpo:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Origine

La finca Kayon Mountain si estende su una superficie totale di 500 ettari, di cui 300 sono piantagioni di caffè. La finca è di proprietà di Ismael Hassen Aredo e della sua famiglia, che la gestiscono dal 2012. Si trova a 510 chilometri a sud di Addis Abeba e si estende oltre i confini di due villaggi, Taro e Sewana, situati nella regione di Oromia, nella zona di Guji, nel distretto di Shakiso, in Ethiopia.

Ismael supervisiona un gruppo di 25 dipendenti fissi a tempo pieno e 300 lavoratori stagionali. Inoltre, Ismael è attivamente coinvolto nelle comunità, sostenendo finanziariamente la costruzione di scuole ed edifici amministrativi nella regione. Ismael è una persona molto meticolosa sia nella gestione della finca sia nella raccolta e nella lavorazione del caffè.

La finca Kayon Mountain è un'area naturalmente ombreggiata grazie agli alberi di acacia e ad altri alberi autoctoni. Questo contribuisce a proteggere le piante di caffè e a creare compost per la fertilizzazione naturale.

Processo

Il caffè lavorato con il metodo naturale viene portato alla stazione di lavorazione il giorno stesso della raccolta, dove viene prima selezionato per eliminare i frutti acerbi e poi risciacquato con acqua per rimuovere le impurità.

In seguito, il caffè viene steso su letti rialzati o tavoli di essiccazione, dove viene mescolato regolarmente per favorire un'essiccazione il più possibile uniforme. L'essiccazione può durare in media da 8 a 25 giorni, a seconda del tempo.