Brazil - Fazenda IP

Lavorazione: Natural
Varietà: Yellow Bourbon
Altitudine: 950-1200 MASL
Note: Cacao, mandorle, mirtilli
Cupping Score: 84

Acidità:  ⬛⬜⬜⬜⬜
Dolcezza:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Corpo:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origine

Fazenda IP fu acquistata per la prima volta nel 1967 da Isidro Pereira, padre di Luiz Paolo Dias Pereira. (Fazenda IP prende il nome dalle iniziali di Isidro.) Luiz stava seguendo un percorso di studi in agricoltura quando la fattoria passò alla famiglia e, dopo cinque anni, si unì al padre per ampliare la produzione e migliorare la qualità.

Fino al 1974, Luiz continuò a espandere Fazenda IP: oggi si estende su una superficie di 720 ettari, con una crescita del 500% rispetto alle dimensioni iniziali della fattoria. In queste parcelle si coltivano Yellow Catucai, Acaia e Yellow Bourbon. Il caffè viene lavorato sia con il metodo natural sia con il metodo honey. La fattoria si trova nei dintorni della città di Carmo de Minas. L'altitudine maggiore favorisce una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e consente la raccolta selettiva, fattori decisivi per produrre caffè di qualità eccezionale.

Lavorazione

I caffè di questa regione lavorati con il metodo natural vengono raccolti a mano o meccanicamente, per ottenere una migliore qualità commerciale. Poi, di solito, vengono lasciati ad asciugare su terrazze o, nel caso di alcuni caffè specialty, su letti rialzati. L'essiccazione può durare 20-25 giorni, a seconda del tempo.