Brazil | Fazenda Paradiso Natural

È tornato! Ci siamo innamorati di questo caffè 2 anni fa, all’inizio del nostro rapporto con UP22 Cafés, e finalmente possiamo riaverlo! Abbiamo il piacere di acquistare questo caffè direttamente da Marina, la figlia di Vicente & Martha Pereira, proprietari e gestori della fattoria in Brasile. Vicente & Martha hanno scelto di acquistare questa fattoria più avanti nella vita e si sono impegnati a mettere in mostra il meglio che la regione di Santo Antonio do Amparo, nel Minas Gerais, in Brasile, ha da offrire. 

Marina descrive con le sue parole l’attenzione ai dettagli nella lavorazione:

Questo caffè viene lavorato con metodo natural. Durante l’essiccazione si verifica sempre un certo grado di fermentazione. In questo caso la classifichiamo come fermentazione natural, poiché non è stata indotta in un ambiente controllato né con l’aggiunta di sostanze. Per garantire una fermentazione natural di qualità, monitoriamo attentamente la temperatura del lotto di caffè sul patio. Le temperature elevate possono provocare odori e sapori acetici indesiderati. Manteniamo il controllo modificando la posizione degli strati di caffè in base a quella del sole e tenendo costantemente d’occhio il meteo, perché qualsiasi pioggia imprevista può compromettere sia la fermentazione sia l’essiccazione.

Per chi ha amato il precedente caffè brasiliano, possiamo assicurare che questo è ancora migliore, senza alcun compromesso. Lo abbiamo trovato piacevole con tutti i metodi di estrazione e si è persino guadagnato un posto nelle nostre miscele House e Espresso.

Con un corpo molto pieno e ricco, offre note di crema spalmabile al cacao e nocciola (sai, quella nel barattolo di vetro, che finisce in ___ella), con un’acidità vivace composta da vari frutti tropicali che si dispiegano sul palato. Ma niente paura: non lo definiremmo un caffè eccessivamente «fruttato» (come l’Ethiopia Gargari Gutity); ha piuttosto un profilo molto tradizionale e sapido. Non abbiamo ancora trovato nessuno che avesse qualcosa di sgradevole da dire su questo caffè!

I caffè di questa regione sono considerati tra i migliori che il Brasile abbia da offrire, e non potremmo essere più d’accordo!

Note di degustazione: crema spalmabile al cacao e nocciola, nettarina candita, corpo e consistenza molto ricchi e pieni.
Metodo di lavorazione: Natural
Varietà: Catucaí
Altitudine: 1100 m s.l.m.
Livello di tostatura: 2.5 (1 indica la tostatura più chiara, 5 la più scura)

NOTA: le immagini del prodotto sono a solo scopo illustrativo. La confezione effettiva potrebbe presentare lievi differenze.