BRAZIL CAIXA DE FRUTA - ESPRESSO

Regione: Tres Pontas, Sul De Minas
Varietà: Miste
Processo: Natural
Altitudine: 900-1100 m
Note: Lampone, anacardo, cioccolato al latte.

La cooperativa Cocatrel è stata fondata nel 1961 a Tres Pontas e oggi è diventata la seconda cooperativa più grande del Brasile. Ne fanno parte oltre 6000 soci e conta 11 diversi punti di acquisto nella regione. Oltre il 50% dei soci della cooperativa coltiva caffè su terreni di meno di 10 ettari. Tutti i caffè che compongono questa miscela vengono essiccati in casse statiche. Queste casse, profonde 1 m, hanno una capacità di 15000 litri di ciliegie, pari a 25-30 sacchi di caffè verde. Sul fondo hanno una griglia di ventilazione che permette all’aria di circolare dal basso attraverso il caffè in essiccazione. Sono presenti due termometri a diverse profondità per mantenere sempre una temperatura sicura, inferiore a 40 °C. Sono definite statiche perché il caffè rimane fermo nelle casse e non viene girato o ruotato durante l’essiccazione. Una volta essiccato, il caffè viene lasciato riposare per circa 1-2 settimane prima della lavorazione. Questo metodo ha permesso di ottenere profili più fruttati e pronunciati rispetto al profilo consueto che associamo al caffè natural brasiliano.