BRAZIL CAIXA DE FRUTA - ESPRESSO

Región: Tres Pontas, Sul De Minas
Variedad: Mezcla
Proceso: Natural
Altitud: 900-1100 m
Notas: Frambuesa, anacardo, chocolate con leche.

La cooperativa Cocatrel se fundó en 1961 en Tres Pontas y actualmente es la segunda cooperativa más grande de Brasil. Cuenta con más de 6000 miembros y 11 puntos de compra repartidos por la región. Más del 50 % de sus miembros cultivan café en terrenos de menos de 10 ha. Todos los cafés de esta mezcla se secan en cajas estáticas. Estas cajas tienen 1 m de profundidad y una capacidad de 15 000 litros de cerezas de café, lo que equivale a 25-30 sacos de café verde. En la parte inferior tienen una rejilla de ventilación que permite que el aire circule desde abajo hacia arriba, a través del café durante el secado. Hay dos termómetros a distintas profundidades para garantizar que la temperatura se mantenga siempre por debajo de los 40 °C. Se llaman estáticas porque el café permanece inmóvil en las cajas y no se voltea ni se remueve durante el secado. Una vez seco, el café se deja reposar aproximadamente entre 1 y 2 semanas antes de trillarlo. Este método ha permitido obtener perfiles más afrutados y destacados que el perfil habitual que asociamos con el café natural de Brasil.