BRAZIL CAIXA DE FRUTA - ESPRESSO

Region: Tres Pontas, Sul De Minas
Sorte: Gemischt
Aufbereitung: Natural
Anbauhöhe: 900–1100 m
Geschmacksnoten: Himbeere, Cashew, Milchschokolade.

Die Cocatrel Cooperative wurde 1961 in Tres Pontas gegründet und ist inzwischen zur zweitgrößten Kooperative Brasiliens herangewachsen. Über 6000 Mitglieder gehören der Kooperative an, die in der Region 11 verschiedene Annahmestellen betreibt. Über 50 % der Mitglieder bauen Kaffee auf einer Fläche von weniger als 10 ha an. Alle Kaffees für diesen Blend werden in statischen Boxen getrocknet. Diese Boxen sind 1 m tief und fassen 15.000 Liter Kaffeekirschen, was 25–30 Säcken Rohkaffee entspricht. Am Boden der Boxen befindet sich ein belüftetes Gitter, durch das Luft von unten durch den trocknenden Kaffee strömen kann. Zwei Thermometer in unterschiedlichen Tiefen sorgen dafür, dass die Temperatur stets unter 40 °C bleibt. Sie werden als statisch bezeichnet, weil der Kaffee während des Trocknens in den Boxen liegen bleibt und weder gewendet noch bewegt wird. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee etwa 1–2 Wochen, bevor er gemahlen wird. Mit dieser Methode lassen sich fruchtigere und ausgeprägtere Profile erzielen als mit dem typischen Profil, das wir mit Natural-Kaffee aus Brasilien verbinden.