BRAZIL CAIXA DE FRUTA - ESPRESSO

Region: Tres Pontas, Sul De Minas
Odmiana: mieszana
Metoda obróbki: natural
Wysokość upraw: 900–1100 m n.p.m.
Nuty smakowe: malina, nerkowce, mleczna czekolada.

Spółdzielnia Cocatrel powstała w 1961 roku w Tres Pontas i rozrosła się do drugiej co do wielkości spółdzielni w Brazylii. Należy do niej ponad 6000 członków, a w całym regionie działa 11 punktów skupu. Ponad 50% członków spółdzielni uprawia kawę na działkach o powierzchni poniżej 10 ha. Wszystkie kawy wykorzystane w tej mieszance suszy się w statycznych skrzyniach. Skrzynie mają metr głębokości i mieszczą 15 000 litrów owoców kawowca, co odpowiada 25–30 workom zielonej kawy. Na dnie znajduje się wentylowany ruszt, który umożliwia przepływ powietrza od dołu przez suszoną kawę. Na różnych głębokościach umieszczono dwa termometry, aby mieć pewność, że temperatura zawsze pozostaje bezpieczna i nie przekracza 40°C. Skrzynie nazywa się statycznymi, ponieważ kawa pozostaje w nich nieruchoma i podczas suszenia nie jest mieszana ani obracana. Po wysuszeniu kawa odpoczywa przez około 1–2 tygodnie, zanim zostanie poddana obróbce w młynie. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej owocowe i wyraziste profile niż te, które zwykle kojarzymy z naturalnie obrabianą kawą z Brazylii.