ETHIOPIA BANKO CHELBESA - ESPRESSO

Region: Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Odmiana: 74112, 74110
Obróbka: washed
Wysokość upraw: 2000–2300 m n.p.m.
Nuty smakowe: pomarańcza, miód, czarna herbata.

Banko Chelbesa leży w woreda Gedeb w południowej Etiopii, w strefie Gedeo, i jest częścią większego regionu uprawy kawy Yirgacheffe. Chelbesa jest uznawana za największy obszar produkcji kawy w woreda Gedeb — uprawy zajmują tu około 1240 hektarów. Okoliczne wsie, między innymi Banko Gotiti, Chelchele i Halo, również słyną z wysokiej jakości kawy.

Kawę uprawiają przede wszystkim wielopokoleniowe rodziny drobnych rolników. Zazwyczaj rośnie ona na niewielkich, często mniejszych niż hektar działkach ogrodowych, położonych w pobliżu domów. Drzewa kawowca często rosną wokół domostw, co odzwierciedla znaczenie kawy jako głównego źródła dochodu. Aby zapewnić rodzinom bezpieczeństwo żywnościowe i jak najlepiej wykorzystać ziemię, rolnicy często uprawiają kawę współrzędnie z ensetem (fałszywym bananem), a także z awokado i papają.

Zakład obróbki w Banko Chelbesa jest przygotowany do wytwarzania każdego roku kawy o wysokiej i powtarzalnej jakości. Można tu stosować zarówno obróbkę natural, jak i washed. Podwyższone stoły do suszenia i kanały myjące pozwalają dokładnie kontrolować suszenie oraz płukanie. Współpraca z lokalnymi rolnikami obejmuje wsparcie finansowe, możliwość podwykonawstwa i premie, zgodnie z zobowiązaniem do zrównoważonego rozwoju i dbałości o jakość.

W przypadku partii poddawanych obróbce washed dojrzałe owoce kawowca są depulpowane w dniu zbioru, aby zachować świeżość. Następnie ziarna w pergaminie fermentują w czystych zbiornikach, co pozwala usunąć mucilage. Później są dokładnie płukane i suszone na słońcu na podwyższonych stołach. Ta metoda ma zapewnić czysty, rześki napar o kwiatowych i cytrusowych nutach, typowych dla profilu Yirgacheffe.

Końcowa obróbka i czyszczenie odbywają się w specjalistycznym zakładzie obróbki suchej w Addis Abeba. Na tym etapie kawę sortuje się według gęstości i wielkości sita, a następnie usuwa zanieczyszczenia i drobne resztki, aby zapewnić powtarzalność. Czystą kawę pakuje się do jutowych worków wyłożonych folią Ecotact, która chroni jej świeżość podczas przechowywania i transportu. Przed wysyłką pobierane są próbki referencyjne do oceny i cuppingu. Zakład obróbki suchej zajmuje się również załadunkiem kontenerów oraz przygotowaniem dokumentacji i procedur eksportowych, by kawa dotarła na rynki międzynarodowe w optymalnym stanie.