ETHIOPIA BANKO CHELBESA - ESPRESSO

Région : Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Variétés : 74112, 74110
Procédé : lavé
Altitude : 2 000–2 300 m
Notes de dégustation : orange, miel, thé noir.

Banko Chelbesa se trouve dans le woreda de Gedeb, dans le sud de l’Éthiopie, au sein de la zone Gedeo, et fait partie de la vaste région caféière de Yirgacheffe. Chelbesa est considérée comme la plus grande zone de production de café du woreda de Gedeb, avec environ 1 240 hectares consacrés au café. Les villages voisins, notamment Banko Gotiti, Chelchele et Halo, sont également réputés pour leurs cafés de grande qualité.

Le café est principalement produit par des familles de petits producteurs, qui se transmettent cette activité de génération en génération. Il est généralement cultivé dans de petites parcelles-jardins de moins d’un hectare, souvent situées près des maisons des producteurs. Les caféiers bordent fréquemment les enclos des habitations, témoignant de l’importance de cette culture comme principale source de revenus. Pour assurer la sécurité alimentaire des ménages et tirer le meilleur parti des terres, les producteurs associent souvent le café à l’enset (faux bananier), ainsi qu’à des cultures comme l’avocat et la papaye.

Les opérations de traitement sur le site de Banko Chelbesa sont organisées afin de produire chaque année un café de qualité constante. Le site est équipé pour les procédés naturel et lavé, avec des lits de séchage surélevés et des bassins de lavage permettant un contrôle minutieux des différentes étapes. Les liens étroits avec les producteurs locaux sont entretenus grâce à un soutien financier, à des possibilités de sous-traitance et au versement de primes, conformément aux engagements éthiques en faveur de la durabilité et de la qualité.

Pour les lots lavés, les cerises mûres sont dépulpées le jour même de leur récolte afin de préserver leur fraîcheur. Le parche est ensuite fermenté dans des cuves propres pour éliminer le mucilage, puis soigneusement lavé et séché au soleil sur des lits surélevés. Cette méthode vise à produire une tasse nette et vive, aux notes florales et d’agrumes caractéristiques du profil de Yirgacheffe.

Le traitement final et le nettoyage sont réalisés dans une usine spécialisée de traitement à sec, à Addis-Abeba. À cette étape, le café est classé selon sa densité et la taille de ses grains, tandis que les corps étrangers et les petits débris sont éliminés pour garantir une qualité constante. Le café propre est ensuite conditionné dans des sacs en jute doublés de plastique Ecotact afin de préserver sa fraîcheur pendant le stockage et le transport. Des échantillons de référence sont prélevés pour être évalués et dégustés avant l’expédition. L’usine de traitement à sec s’occupe également du chargement des conteneurs et prépare les documents et formalités d’exportation nécessaires pour garantir que le café arrive sur les marchés internationaux dans des conditions optimales.