Ethiopia - Haru

Station de lavage Haru | Yirgacheffe | Lavé | 87,5 SCA

Issue de la légendaire région caféière de Yirgacheffe, en Éthiopie, Haru est un café lavé d’une élégance exceptionnelle, à la tasse merveilleusement vive et fruitée.

Haru n’est pas une station de lavage comme les autres. Fondée en 1979, elle fait partie de l’histoire moderne du café de spécialité éthiopien et compte parmi les premières stations de lavage à avoir contribué à faire connaître les cafés éthiopiens lavés de grande qualité dans le monde. Aujourd’hui, la station appartient à Komilachu et travaille avec du café cultivé par de petits producteurs dans les hauts plateaux alentour.

Le café pousse ici à des altitudes remarquables. Le lot Haru proposé par DRWakefield est situé entre 1 995 et 2 020 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les conditions plus fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement, ce qui contribue à la complexité et à la clarté réputées des cafés de Yirgacheffe. Ce lot réunit les variétés Dega, 74-112, Kudhume et Wolisho.

Après la récolte, les cerises sont triées soigneusement à la main avant d’être dépulpées et fermentées. À Haru, le pH et le TDS de l’eau de traitement sont également contrôlés afin de mieux maîtriser la fermentation. Le café est ensuite lavé à l’eau courante propre, puis séché lentement sur des lits surélevés avant d’être préparé pour l’exportation à Addis-Abeba.

Le résultat est un café d’une grande pureté et très expressif. Attendez-vous à la douceur de la fraise mûre et à la vanille crémeuse, rehaussées par une acidité pétillante de citron vert, tandis que de délicates notes florales et de petits fruits se révèlent à mesure que la tasse refroidit.

Avec une note SCA de 87,5, ce café mérite que vous preniez votre temps.

Notes de dégustation : Fraise • Vanille • Citron vert
Origine : Éthiopie
Région : Yirgacheffe
Station de lavage : Haru
Variétés : Dega • 74-112 • Kudhume • Wolisho
Procédé : Lavé
Altitude : 1 995–2 020 m d’altitude
Note SCA : 87,5

Méthodes d’infusion recommandées

V60 / Pour-over ★★★★★
C’est notre premier choix. Cette méthode met vraiment en valeur la clarté du procédé lavé, en faisant ressortir la fraise, les notes florales et le caractère vif du citron vert.

Chemex ★★★★★
Une autre excellente option si vous souhaitez une tasse particulièrement pure et délicate, aux arômes généreux.

AeroPress ★★★★☆
Un très bon choix si vous recherchez un peu plus de corps et de douceur, tout en préservant les notes fruitées et l’acidité.

Cafetière à piston ★★★☆☆
Elle donnera certainement un bon café, mais sa texture plus lourde ne mettra pas la clarté de Haru en valeur aussi joliment qu’une méthode avec filtre papier.

Espresso ★★★☆☆
Il peut donner un espresso moderne et fascinant, surtout si vous aimez les espressos vifs et fruités, mais ce ne serait pas notre première recommandation pour ce café.

Notre choix : V60 / Pour-over
Préparez-le en douceur et laissez-le refroidir légèrement dans la tasse : c’est à ce moment que ses notes de fraise, florales et d’agrumes devraient vraiment s’épanouir.

- Tous nos cafés sont de qualité 100 % café de spécialité
- Nous torréfions à la commande pour vous garantir un café aussi frais que possible
- Tous nos cafés sont issus d’un approvisionnement éthique

Nous recommandons toujours d’acheter du café en grains, car c’est le meilleur moyen de préserver sa fraîcheur. Nous pouvons toutefois moudre notre café selon vos préférences. Veuillez noter que nous proposons le café moulu uniquement en sachets de 227 g et de 500 g.

En tant que petite torréfaction indépendante, nous ajustons parfois nos prix pour tenir compte de la hausse des coûts et continuer à torréfier de manière responsable. Les abonnements en cours ne sont pas concernés.