OTOÑO WEATHER

DÉTAILS

 ORIGINE : Éthiopie | Kenya

 RÉGION : Yirgacheffe | Kenya

 ALTITUDE : 2 200 m

 PROCESS : Lavé 

 VARIÉTÉ : Heirloom | SL-28 

  NOTES : Cacao | Fruits à noyau | Orange | Noix de Grenoble confite

DERRIÈRE LA TASSE

Le retour d’Otoño Weather marque l’un de nos changements de saison préférés : les matinées fraîches s’installent, l’air devient frais et pur, et les arbres se parent de jaunes profonds et d’oranges chaleureux. Ce assemblage saisonnier est élaboré pour évoquer le début de l’automne : réconfortant, chaleureux, familier et subtilement complexe. Attendez-vous à une tasse riche en cacao, à la douceur vive des fruits à noyau, à des accents d’orange zestés et à une finale de noix de Grenoble confite qui persiste.

HISTOIRE

Chaque année, quand l’été s’efface et que les vents plus frais arrivent, nous commençons à composer Otoño Weather à partir de nos composants les plus frais et de saison. L’objectif est simple : créer un assemblage qui évoque l’automne — réconfortant, nuancé et accessible, tout en restant vibrant et plein de vie.

Le Otoño Weather Blend 2024 réunit une sélection soigneusement choisie de cafés d’Éthiopie et du Kenya, chacun sélectionné pour sa structure, sa douceur et son équilibre.

Les lots éthiopiens lavés de variétés heirloom apportent clarté, notes florales et structure citronnée.
La récolte saisonnière d’Éthiopie contribue à la douceur et à la profondeur des fruits à noyau.
Une touche de Kenya apporte une acidité vive, une complexité subtile et une finale nette.

Le résultat est un assemblage qui célèbre les saveurs de l’automne — chocolat, épices, fruits et noix grillées — harmonieusement réunies dans une tasse à la douceur chaleureuse et aux nuances équilibrées.

ORIGINE — ÉTHIOPIE ET SL-28

Otoño Weather puise ses racines en Afrique de l’Est, où les hautes altitudes et les variétés heirloom donnent naissance à certains des cafés les plus expressifs au monde.

L’Éthiopie apporte des sélections lavées de variétés heirloom, aux notes d’agrumes éclatantes, aux arômes floraux et à la structure nette et douce qui forme la base de l’assemblage.

Le Kenya apporte une touche d’acidité vive et de profondeur — des notes de fruits à noyau, d’agrumes et de sucres complexes qui dynamisent le profil.

Ensemble, ces origines donnent une tasse à la fois réconfortante et vibrante, qui reflète le passage des après-midi d’été chaleureux aux matinées d’automne fraîches et lumineuses.

VARIÉTÉS — HEIRLOOM ET CULTIVARS KENYANS

L’assemblage combine les classiques variétés heirloom éthiopiennes — réputées pour leur structure citronnée, leurs arômes floraux et leur douceur délicate — avec des cultivars kenyans, qui apportent la netteté des fruits à noyau et une acidité vive.

Cette combinaison crée une tasse profondément automnale, mais indéniablement est-africaine : structurée, douce et pleine de caractère.

PROCESS — LAVÉ

Tous les composants de l’assemblage sont traités par voie lavée, une méthode choisie pour sa clarté et son équilibre.
Les cerises mûres sont dépulpées, fermentées dans des conditions contrôlées, puis lavées à l’eau de source propre avant de sécher sur des lits surélevés.

La méthode lavée met en valeur les notes d’agrumes, la douceur des fruits à noyau et les nuances chaleureuses de cacao, pour préserver le profil aromatique saisonnier de l’assemblage, net et raffiné.

SÉCHAGE — SUR LITS SURÉLEVÉS

Le séchage sur des lits africains surélevés favorise une circulation de l’air uniforme et une évacuation lente de l’humidité, préservant ainsi la douceur et la structure.
Des bâches d’ombrage sont utilisées aux heures de fort ensoleillement pour protéger les sucres délicats et maintenir la stabilité.

Ce séchage soigneux préserve la douceur nette de l’assemblage et sa longue finale.

TORRÉFACTION — PROBAT P25

Otoño Weather est torréfié sur le Probat P25, selon un profil de torréfaction moyenne modérée.
Cette approche approfondit les notes de cacao, favorise le développement des sucres et arrondit le corps sans masquer la structure citronnée et la netteté des fruits à noyau de l’assemblage.

Les courbes de torréfaction sont surveillées à ±2 °C, afin de garantir une constance tout au long de la saison.

NIVEAU DE TORRÉFACTION — ÉCHELLE AGTRON GOURMET

Torréfaction : Moyenne modérée
Grains entiers : #65–70

Ce niveau de torréfaction met en valeur le cacao, les épices d’automne, les noix grillées et les agrumes orangés, tout en préservant une douceur nette et une structure saisonnière pleine de vivacité.

Attendez-vous à une tasse chaleureuse et équilibrée, riche et complexe, avec une longue finale de noix de Grenoble confite.

MÉTHODE RECOMMANDÉE — TOUTE MÉTHODE FILTRE

Ratio : 1:16
Café : 25 g
Eau : 400 g à 205 °F
Mouture : Moyenne
Durée : 3 min 45 s

Délicieux avec :
✔ V60
✔ Origami
✔ Kalita
✔ Café filtre en grande quantité
✔ Tasses réconfortantes pour l’après-midi

Résultat en tasse :
Profondeur du cacao, douceur des fruits à noyau, orange éclatante et noix de Grenoble confite chaleureuse — l’automne dans une tasse.