CHELBESA (Éthiopie) sachet de

La torréfaction de ce café vous permettra de l'apprécier aussi bien en espresso qu'en méthode douce - MEDIUM ROAST.

Variété : Heirloom
Région : Yirgacheffe
Traitement : Lavé
Notes de dégustation : Raisin blanc, sucre roux, pêche, pamplemousse.
Altitude : 1950-2200m
Producteur : SNAP

La station de lavage (wetmill) se situe dans le village de Chelbesa, plus précisément dans la localité de Danche, au cœur de l'appellation Yirgacheffe (zone de Gedeo, woreda de Gedeb). Elle s'élève à plus de 2 000 mètres d'altitude. Les cafés traités sur place proviennent de centaines de producteurs régionaux qui cultivent leurs parcelles aux alentours de Chelbesa.
Le café y pousse dans un environnement semi-forestier, sous ombrage et à proximité de cultures vivrières comme la banane. Cette biodiversité, combinée à la haute altitude, confère aux cafés de cette zone leur profil aromatique si particulier.
La station dispose de cuves de fermentation carrelées et d'environ 164 lit suspendus (ou lits africains), répartis entre le traitement des cafés lavés et celui des cafés naturels. Les cafés lavés subissent d'abord une fermentation à sec avant d'être lavés, puis séchés sur les lits africains.
Outre les méthodes lavées et naturelles, la station produit également plusieurs profils de honey process (jaune, rouge et blanc). Le yellow honey passe par une fermentation anaérobie avant lavage, tandis que le red honey séche directement avec son mucilage. La station mène enfin des expérimentations sur des procédés innovants, comme les fermentations à base de levures ou les co-fermentations.